食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?也许"茄丁肉酱拌面"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
捞面条是将面条煮熟、捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况:不在凉水里过滤冲水的,直接浇上菜料的适合搭配荤菜;捞出来在凉水里过滤一两遍,沥干后再加菜料的适合搭配素菜、蒜蓉。最近天气越来越凉了,我感觉吃不滤水的更舒坦,吃完以后胃里暖暖的。搭配的菜料放了三层,特实惠地铺在面条上:一层酱香浓郁的肉酱,一层软嫩酥香的茄丁,一层新鲜透亮的香葱。寒冷的季节里都来上一碗酱味十足、热气腾腾、暖胃舒心的茄丁捞面条吧!
茄丁肉酱拌面
原料:茄子1个,大葱半根,生姜5克,猪肉末100克,大酱或味噌酱3大匙(50克),清水适量,酱油1/2茶匙,香葱2根,面条适量,盐少许。
茄丁肉酱拌面的做法
1.大葱切成葱花,生姜剁成碎末。
2.锅里倒入少许油,烧热后先下入姜末炒香,再倒入葱花和肉末,翻炒至肉末变色。
3.加入大酱或味噌酱,香味出来后倒入酱油和1碗清水。
4.待酱汤浓稠后关火,盛在碗里,肉酱就做好了。
5.茄子洗净后晾干表皮的水分,切成1厘米见方的丁。
6.锅里倒油,油热后下入茄丁过油。
7.茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。
8.将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下后捞出,以去掉多余的油分。
9.香葱洗净,切成半厘米宽的小段,盛在碗里。
10.煮锅里倒入足量的水,水开后加1茶匙盐,水即将沸腾前下入面条煮。
11.面条煮熟后捞出,直接盛在碗里,浇上肉酱。
12.再码放一层茄丁和香葱即可,趁热迅速地搅拌均匀,热腾腾的面条就可以开动了。
美食小贴士:
1.茄丁酥香、少油的秘诀:(1)炸茄丁时油温的控制很重要,始终保持大火炸茄子,多余的油分就不会钻进茄子的纤维里,而且炸出来的茄丁特别酥;(2)炸茄子的时间不能过长,看到茄子稍微变色后即刻捞出,捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了,茄子就会太软,没有酥的口感了。
2.在步骤8里将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下,这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分。
3.除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料,也可以试试鸡蛋西红柿、酸豆角肉末、黄瓜黄花菜炒木耳等,我感觉味道都不错。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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茄丁酱拌面
食材明细:
主料::茄子200g,甜面酱90g,面条300g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
茄丁酱拌面的做法步骤:
1.茄子洗干净切成丁放在容器里加盐搅拌均匀腌制5分钟,杀杀水。
2.起油锅,大料入锅炸香后葱姜入锅煸香。
3.甜面酱入锅炒。
4.炒至酱香,茄子入锅炒。
5.加白糖炒。
6.加盐炒,炒均匀即可关火盛出备用。
7.煮锅加水烧开,面条入锅煮。
8.煮熟的面团捞出放到凉开水中过凉。
9.过凉后的面条沥干水。
10.加茄丁酱搅拌均匀即可享用。
小贴士:
1、茄丁炒制前用盐杀杀水分,可以避免茄丁酱出汤。
2、炒茄子酱调味品依据个人口味添加。
茄丁肉酱面
食材明细:
主料::面条适量,猪肉馅适量,茄子2个,番茄1个,
辅料::青菜适量,蒜苗适量,小葱适量,蒜末适量,
配料::甜面酱适量,豆瓣酱适量,番茄酱适量,盐适量,生抽适量,芝麻油适量,嫩肉淀粉适量,花椒面适量,花椒油适量,
茄丁肉酱面的做法步骤:
1.这大概是要用到的食材,忘了拍番茄了
2.甜面酱、豆瓣酱、番茄酱,以1:1:1的比例,调成肉酱汁,味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3.肉馅加花椒面,芝麻油,一勺嫩肉淀粉,一大勺水,搅拌均匀,不要过度搅拌,否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅,炒出来,又嫩又软,不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4.搅拌后,如果太干,可以再加点水拌匀,应该是不干不稀的状态
5.切点小葱末。炒肉酱的原料
6.热锅凉油,油微热时,加入小葱,炒香后,加入肉末翻炒
7.炒到肉末稍微出油时,加入拌好的三种酱料,翻炒均匀
8.出锅时,火不要熄灭,保持较大的火,这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜,油流到一边,将肉末控掉油后盛出,锅中剩下的油留着待会用
9.超好的肉末。味道超赞,可以直接拌面,就已经很美味了
10.茄子先切成长条,再切成丁
11.番茄切成丁
12.大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖,很好用,用刀切也行
13.青蒜苗清洗干净,多浸泡一会,每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食,所以要用熟食菜板和刀
14.蒜苗切成末
15.锅中烧热油,放入蒜末,加入番茄丁,炒出汤汁
16.加入茄丁
17.茄子会大量吸油吸水,一瞬间汤汁会被它吸收殆尽,但是不要着急,中火慢慢炒,茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18.取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19.将面捞在汤碗里,盛上切丁肉酱,撒上青蒜末,可以单加一勺肉酱
20.十分爽口
茄丁肉酱绿豆面
食材明细:
主料::绿豆面条250克,
辅料::茄子1个,猪肉120克,
配料::料酒10克,老抽5克,欣和甜面酱50克,欣和豆瓣酱30克,花生油25克,葱10克,蒜3瓣,味精2克,
茄丁肉酱绿豆面的做法步骤:
1.欣和甜面酱、欣和黄豆酱、茄子、葱、蒜、猪肉。
2.先把茄子洗净,切成小丁。
3.再把葱、姜切碎,猪肉切成小丁。
4.锅里放油,放入肉丁煸炒。
5.放入葱、蒜末煸炒,倒入甜面酱、黄豆酱。
6.翻炒均匀,倒入料酒、老抽翻炒。
7.放入茄子丁翻炒。
8.翻炒均匀后,添加少许水烧开。
9.用中火烧5分钟,看到汤汁浓稠,放入味精调味即可。
10.绿豆面条2包。
11.锅里放水烧开,放入面条煮3到5分钟即可。
12.把面过一下凉开水,盛入碗中,做好的茄子炸酱浇到面上即可。
13.拌匀就可以吃了。
茄丁肉酱打卤面
食材明细:
主料::面条半斤,圆茄子1个,酱油适量,菜码儿随意,
辅料::西红柿1个,肉丁100克,盐4克,
茄丁肉酱打卤面的做法步骤:
1.茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。
2.锅中放适量油,放入茄丁和1克盐,煸炒至变色,水份蒸发。盛出备用。
3.锅中放少许油,油热后放入肉丁进行煸炒,至变色。
4.放入西红柿煸炒片刻,放入茄丁,继续煸炒。加入2克盐,和适量酱油。
5.汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。
6.切菜码。像西芹,豇豆等需要提前在开水中煮一下。
7. 煮面条。锅中放足够的水,开锅后下入面条,开锅后煮5分钟左右,如果夏天吃,可以在凉白开水中过一下。
8.面条盛出,放好酱和菜码儿拌匀可享用。
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