俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?有请阅读小编为你编辑的茄丁肉酱面,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::面条适量,猪肉馅适量,茄子2个,番茄1个,
辅料::青菜适量,蒜苗适量,小葱适量,蒜末适量,
配料::甜面酱适量,豆瓣酱适量,番茄酱适量,盐适量,生抽适量,芝麻油适量,嫩肉淀粉适量,花椒面适量,花椒油适量,
茄丁肉酱面的做法步骤:
1.这大概是要用到的食材,忘了拍番茄了
2.甜面酱、豆瓣酱、番茄酱,以1:1:1的比例,调成肉酱汁,味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3.肉馅加花椒面,芝麻油,一勺嫩肉淀粉,一大勺水,搅拌均匀,不要过度搅拌,否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅,炒出来,又嫩又软,不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4.搅拌后,如果太干,可以再加点水拌匀,应该是不干不稀的状态
5.切点小葱末。炒肉酱的原料
6.热锅凉油,油微热时,加入小葱,炒香后,加入肉末翻炒
7.炒到肉末稍微出油时,加入拌好的三种酱料,翻炒均匀
8.出锅时,火不要熄灭,保持较大的火,这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜,油流到一边,将肉末控掉油后盛出,锅中剩下的油留着待会用
9.超好的肉末。味道超赞,可以直接拌面,就已经很美味了
10.茄子先切成长条,再切成丁
11.番茄切成丁
12.大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖,很好用,用刀切也行
13.青蒜苗清洗干净,多浸泡一会,每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食,所以要用熟食菜板和刀
14.蒜苗切成末
15.锅中烧热油,放入蒜末,加入番茄丁,炒出汤汁
16.加入茄丁
17.茄子会大量吸油吸水,一瞬间汤汁会被它吸收殆尽,但是不要着急,中火慢慢炒,茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18.取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19.将面捞在汤碗里,盛上切丁肉酱,撒上青蒜末,可以单加一勺肉酱
20.十分爽口
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茄丁肉酱绿豆面
食材明细:
主料::绿豆面条250克,
辅料::茄子1个,猪肉120克,
配料::料酒10克,老抽5克,欣和甜面酱50克,欣和豆瓣酱30克,花生油25克,葱10克,蒜3瓣,味精2克,
茄丁肉酱绿豆面的做法步骤:
1.欣和甜面酱、欣和黄豆酱、茄子、葱、蒜、猪肉。
2.先把茄子洗净,切成小丁。
3.再把葱、姜切碎,猪肉切成小丁。
4.锅里放油,放入肉丁煸炒。
5.放入葱、蒜末煸炒,倒入甜面酱、黄豆酱。
6.翻炒均匀,倒入料酒、老抽翻炒。
7.放入茄子丁翻炒。
8.翻炒均匀后,添加少许水烧开。
9.用中火烧5分钟,看到汤汁浓稠,放入味精调味即可。
10.绿豆面条2包。
11.锅里放水烧开,放入面条煮3到5分钟即可。
12.把面过一下凉开水,盛入碗中,做好的茄子炸酱浇到面上即可。
13.拌匀就可以吃了。
茄丁肉酱打卤面
食材明细:
主料::面条半斤,圆茄子1个,酱油适量,菜码儿随意,
辅料::西红柿1个,肉丁100克,盐4克,
茄丁肉酱打卤面的做法步骤:
1.茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。
2.锅中放适量油,放入茄丁和1克盐,煸炒至变色,水份蒸发。盛出备用。
3.锅中放少许油,油热后放入肉丁进行煸炒,至变色。
4.放入西红柿煸炒片刻,放入茄丁,继续煸炒。加入2克盐,和适量酱油。
5.汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。
6.切菜码。像西芹,豇豆等需要提前在开水中煮一下。
7. 煮面条。锅中放足够的水,开锅后下入面条,开锅后煮5分钟左右,如果夏天吃,可以在凉白开水中过一下。
8.面条盛出,放好酱和菜码儿拌匀可享用。
茄丁面(1)
食材明细:
茄子,切面。青红柿子椒,洋葱,西红柿,鸡蛋,姜。鸡精,酱油,水淀粉,大料,花椒,食用油。
茄丁面的做法步骤:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁,姜切末;
2、坐锅点火倒入水,水开后放入面条,煮熟后捞出放在碗中;
3、坐锅点火倒入油,油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出,在放入姜末,打入鸡蛋,依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻,加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟,用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
土豆茄丁面
食材明细:
主料::土豆1个,西红柿1个,茄子1个,猪肉丁50g,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,食用油适量,香油适量,味精适量,香菜适量,八角适量,
土豆茄丁面的做法步骤:
1.面粉的材料:面粉加一个鸡蛋,盐一起放面盆里。
2.用适量清水揉成硬一点面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
3.茄丁面卤的材料。
4.茄子,西红柿,土豆(切完了马上泡水里,以免氧化了,土豆表面发黑),猪肉均切丁(猪肉丁用少许淀粉抓一下),葱姜切丝。
5.锅中放油烧热,先放八角,再放葱姜丝爆香。
6.下猪肉丁煸炒至变白,再把西红柿丁放入煸炒。
7.把土豆丁和茄丁放入煸炒。
8.放生抽,料酒,糖,盐,煸炒出汤,(因为我用的西红柿比较大,汁水很多,不用再添加水了),盖上锅盖,小火煮至汤汁收浓,菜熟了,关火,点点香油,味精,翻拌均匀。
9.做好的土豆茄丁卤。
10.面团饧好后,擀成大圆片。
11.面片折叠起来,之间要撒面粉,以防粘连。
12.切成所需要宽窄的面条。
13.切完抖搂开,以防粘连。
14.煮锅做水烧开下面条,水开点两次凉水,煮至中间没有硬芯就可以了。
15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
16.沥干水分,盛入碗中。
17.浇上面卤,撒上香菜,炎热的夏季,来一碗清凉爽口的茄丁面,那真是美哉啊。
小贴士:
1.面粉中加入鸡蛋和盐是为了煮出来的面条更加滑爽筋道。
2.做面卤西红柿要是小没有那么多汁水,可以加一些水,是为了保证土豆和茄子煮熟。
3.煮面条一定要煮到里面没有硬芯了。
4.煮完面,不喜欢吃凉的也可以不过凉水。
酸辣茄丁面
食材明细:
主料::面条500克,茄子1个,
辅料::辣椒粉3汤匙,鸡精1勺,酱油1勺,食用油8汤匙,盐1勺,醋2勺,葱1段,
酸辣茄丁面的做法步骤:
1.泼好的辣椒油,至少上传过菜谱
2.茄子切丁,油热加葱花炒香,放茄子翻炒两分钟,加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可
3.面条煮熟过凉水
4.加入两汤匙茄子,两勺辣椒油,两勺醋即可
5.拌匀成品图
茄丁鸡蛋面
食材明细:
主料::茄子适量,鸡蛋俩个,青椒一个,鲜面条适量,生抽一颗,
辅料::盐一匙,蚝油适量,大蒜3瓣,香油适量,
茄丁鸡蛋面的做法步骤:
1.紫皮茄子不去皮切丁
2.鸡蛋打散
3.青椒丁
4.番茄切片
5.鲜面条
6.先炒鸡蛋
7.锅里另外放油,比平时炒菜时可以多放点。
8.下番茄翻炒几下
9.下茄子丁继续翻炒,中小火炒。
10.茄子丁翻炒至茄子皮变色,变软时放水末过茄子丁。
11.加盐一匙,盐味可以根据自己的口味加减。
12.放些耗油翻炒均匀,下青椒丁。
13.勾水淀粉就可以关火备用。
14.另外起一锅开水备用下面
15.水开下面,煮个俩滚,就下自己喜欢的青菜。
16.大蒜三瓣,用蒜臼捣成蒜汁,淋香油,不要再放盐了,卤汁是咸的。
17.把煮好的面捞出,加一点蒜汁拌匀,再浇茄子丁卤汁,就可以开吃了。
小贴士:
青椒丁不要放早了,放早了口感不好吃。
中式茄汁肉酱面
食材明细:
主料::西红柿1个,五花肉馅150克,鲜面条适量,
辅料::葱1颗,姜1块,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖2勺,
中式茄汁肉酱面的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.肉馅中加入蚝油、料酒、盐、生抽拌匀腌制入味。
3.葱切片,姜切碎末备用。
4.西红柿去皮切小丁备用。
5.热锅凉油放入腌好的肉馅炒熟后盛出备用。
6.另起锅加油烧热放入葱姜煸炒出香味。
7.放入番茄丁,边翻炒边碾压。
8.加入白糖和少许盐调味。
9.放入炒好的肉末,小火炖至汤汁浓稠即可。然后烧水煮面,将煮好的面条捞出与肉酱一起拌一拌,一顿简单美味又营养的饭饭就轻松搞定了。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
因为我用的番茄个头很大,所以就放了一个,如果你的番茄比较小或是吃饭的人比较多,那就适当调整用量。
微信号:xingyunmamami(幸运妈妈咪全拼)
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