茄红鸡丁茄丁面

发布时间 : 2019-10-08

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的茄红鸡丁茄丁面，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

长茄子1根，西红柿1个，香菇10朵，鸡腿1个，香椿适量，蒜蓉辣椒酱适量，豆豉酱适量，葱花适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，玉米油适量，六月鲜酱油适量，味精适量

茄红鸡丁茄丁面的做法步骤：

第1步蔬菜洗净，干香菇泡发备用。干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分。

第2步西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块。茄子先切成条，然后改刀成丁。

第3步切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水。或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。

第4步准备好酱料，香椿化冰备用。鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。

第5步鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。放入一小勺豆瓣酱，炒匀。

第6步下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀。然后放入香菇丁和西红柿翻炒。

第7步加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味。头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅。

第8步香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。

小贴士：

1.不要挤干香菇里面的水分，挤掉了，炒出来的香菇会比较干。2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油，或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。3.由于茄子用盐腌过，鸡肉里面也有少量的盐，喜欢淡口的也可以后面不放，根据自己喜好哈。4.可以西红柿在烹饪之前去皮，装盘效果会更好。

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干煸茄丁面

食材明细：

主料：大茄子一只，切面两人份

辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐

干煸茄丁面的做法步骤：

1.茄子切丁

2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）

3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）

4.茄丁都变软取出

5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒

6.加入茄丁，继续煸炒

7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。

8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀

凉面的做法很简单

1.我买的韩国切面

2.开水后，加入面，煮熟

3.去出面用凉开水浇透

4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁

茄味鸡丁

食材明细：

鸡肉250克，番茄200克，黄瓜150克，莴笋70克，辣椒油10克，香油4克，番茄沙司40克，盐10克，白砂糖10克，味精1克

茄味鸡丁的做法步骤：

1.嫩黄瓜洗净，切去两头，剖成两片，去掉瓜瓤后切成2厘米见方的小丁，放入碗内，撒入精盐4克拌匀腌5分钟左右，沥去水分；鸡肉洗净煮熟去骨，切成2厘米见方的丁，放在黄瓜丁碗内；番茄沙司放入小碗内，加入精盐、味精、白糖、辣油和香油一起调成味汁，浇在鸡丁和黄瓜丁碗内拌匀装在盘内。

2.莴笋叶和番茄洗净后沥干，每个番茄切成6块，与莴笋叶间隔地围在盘子四周即可。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

茄汁鸡丁

食材明细：

鸡胸肉(或鸡腿肉)，1/2斤，西洋芹菜(切丁)，1/2杯，红萝蔔(切丁)，1/2杯，葱(切段)，2支，姜片，6片，水，2大匙，米酒，1大匙，酱油，太白粉，各1大匙，糖，少许，蕃茄酱，2大匙，糖，酱油，各1/2大匙，水，3大匙，盐，1/2小匙，太白粉，1小匙，胡椒粉，麻油，各少许。

茄汁鸡丁的做法步骤：

(1)鸡肉切丁，用腌料腌20分钟，下锅前再拌入1大匙沙拉油，在炒的时候鸡丁比较不容易黏在一起。

(2)先将调味料全部混合拌匀备用。

(3)准备4杯油，烧至七分热，接着放入鸡丁稍微过油随即捞起。

(4)锅中留2大匙油先将葱和姜爆香，接着加入芹菜丁、萝蔔丁和2大匙的水，炒至汤汁收干。见汤汁收干立即放入鸡丁和调好的调味料，改大火迅速拌炒约2分钟即可起锅摆盘。

茄丁炸酱面怎么做好吃茄丁炸酱面

茄丁炸酱面

作为吃货，走到哪都能学上一两道菜，今天的茄丁炸酱是我跟一个病人家属聊天时学的，周末就立马做了，别说味道还真不错，茄丁、肉和黄酱这三者结合，别具一格！平时我爸老说

食材配方

主料：

干黄酱

五花肉

面条

油

圆茄子

绵白糖

做法共10个步骤

1.茄子洗净后切成小丁。

2.五花肉洗净切小丁。

3.干黄酱倒入适量的清水稀释。

4.锅中放入适量色拉油，放入茄丁将茄子炸软捞出备用。

5.茄子捞出后放入五花肉爆炒至肉变色。

6.放入葱花翻炒片刻。

7.放入稀释好的黄酱。

8.翻炒片刻，放入适量的白糖，转小火，不停的用铲子翻炒。

9.待开锅了，放入茄丁，继续用铲子小火翻炒均匀，直到黄酱与肉和茄丁充分融合了，水分挥发完了即可关火。

10.将面条煮熟，在面条上放点面码，放上炸酱就可以了。

肉末茄丁

食材明细：

肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽

肉末茄丁的做法步骤：

1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。

2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。

小贴士：

如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。

风味茄丁

食材明细：

剁椒适量，毛豆仁适量，圆茄子适量，盐适量，糖适量

风味茄丁的做法步骤：

第1步原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）

第2步锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅

小贴士：

毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替，但一定要先用盐水煮一下，否则不容易入味

炸酱茄丁

食材明细：

紫茄子3条，五花肉4小条，小葱2-3根，生姜1小块，大葱1小节，糖少许，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量

炸酱茄丁的做法步骤：

第1步五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；

第2步生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，

第3步下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。