食材明细:
主料::蛋黄一个,黑巧克力43g,牛奶80g,糖8g,淡奶油100g,炼乳8g,吉利丁一片,
辅料::黄油10g,消化饼干30g,蛋糕片15g,
【法国】黑巧克力慕斯的做法步骤:
1.用慕斯圈在蛋糕片上抠出蛋糕。
2.将四边切去厘米,这样可以使慕斯表面看不到蛋糕片。
3.用锡纸把慕斯圈包起来。
4.黄油用微波炉融化。
5.将消化饼干用擀面杖压碎,与黄油混合均匀。
6.将混合好的饼干屑分成两部分,放入慕斯圈中。
7.用模具自带的压片将饼底压实,边缘部分也要注意压平整。
8.放入冰箱冷冻室,将饼底冻硬。
9.蛋黄里加入糖打散。
10.牛奶加热后,一边搅拌蛋黄,一边缓缓将热牛奶倒入。
11.将黑巧克力放入锅中,在火上加热至巧克力融化。
12.吉利丁事先用冰水泡软,这时候放入热巧克力中,搅拌至完全融化,晾凉备用。
13.淡奶油加入炼乳,打至五分发,与巧克力糊混合均匀。
14.将模具取出,先倒一层慕斯糊。
15.再将蛋糕片放上去,轻轻压一压。
16.再将剩下的慕斯糊倒入,放入冰箱冷藏三小时。
小贴士:
1. 压饼底的时候要注意边缘以及中心压平整,耐心一些。
2. 牛奶加热至快要沸腾时关火。倒入蛋黄中一定要同时搅拌,否则会把蛋黄烫熟。
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,
辅料::小蕃茄12个,蒜5瓣,
配料::红酒50ML,米醋50ML,糖20克,罗勒叶适量,番茄酱适量,盐适量,胡椒粉适量,黄油25克,橄榄油适量,高汤125ML,
法国红酒醋鸡 Poulet au Vinaigre的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净,用盐和胡椒拌匀,腌10分钟。
2.黄油放入锅中,小火融化。
3.将一块鸡肉放入锅中煎。中火。
4.煎3-5分钟后,翻面,再煎另一面。我的平底锅小,一次只能煎一块,如果锅大,一次煎2块省时省力。2块鸡都煎好后盛入盆中备用。
5.炒锅中加适量橄榄油。
6.油热火加入蒜瓣。
7.炒出蒜香后,加入2块已煎好的鸡肉。
8.加盖继续煎1-2分钟。
9.开盖,加罗勒叶、料汁(50ML红酒、50ML米醋、20克白糖)。拍照时,锅上方蒸汽很浓,有些看不清锅中的样子了。
10.加入整颗的小番茄,加入125ML的高汤(无高汤就加清水)盖上锅盖,小火焖5-8分钟。
11.加入番茄酱后,略翻一下,小火将汤汁收干。
12.入盘。
食材明细:
无盐黄油105克,低粉90克,糖粉75克,玉米粉0.5小匙,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶20克,香草精0.5小匙,巧克力碎1大匙
法国小蛋糕巧克力沙瓦琳的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入过筛的低粉和糖粉拌合,打蛋器打匀
2.加入杏仁粉,蛋黄,牛奶,香草精,打蛋器打
3.加入巧克力碎,用刮刀拌匀面糊,放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉,挤入面糊,摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候,开始准备巧克力馅,我用隔水加热的方式,鲜奶油和巧克力放在一起,隔水加热至溶化,拌匀后,填入烤好的小蛋糕里,放凉即可食用
食材明细:
杏仁粉32克,低粉28克,黄油57克,糖(原方77克)40克,蛋白2个,蔓越莓若干
伪装版法国小蛋糕费南雪的做法步骤:
第1步黄油用小锅煮至焦黄,冷却到21度左右。烤箱预热175度,烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子,把杏仁粉均匀的撒在上面铺开,烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。
第2步烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。蛋白打至起泡,加入过筛的粉类中混合均匀。
第3步冷却的黄油倒入拌匀,即成为费南雪面糊。碗盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
第4步隔天取出面糊,装在小纸模里,先装一层,里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊,上面依自己喜好做少许点缀。烤焙:预热175度,中层上下火烤焙18分钟。
食材明细:
中种面糰:362公克,高筋面粉603公克,新鲜酵母15公克,主面糰:258公克,盐17公克,水224公克
法国面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约350公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4面糰整形成长条状,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟、膨胀至八分大时取出,放置表面结皮,再用刀在表面划上斜五刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
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