蛏子,我国南北沿海都有分布,以福建、浙江产量最大。蛏子味道鲜美,营养丰富,其肉可鲜食,也可加工制成蛏干。今天给大家分享一道色香味俱全的葱油蛏子
材料:
蛏子500g,香葱2棵,姜片3片,蒸鱼豉油3勺,香醋1勺,蛏子汤3勺,白糖1小茶匙,小米椒1个,盐1小茶匙(浸泡蛏子),,
硬核菜谱制作人葱油蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,将蛏子表面的泥土冲洗干净再加入1小勺盐浸泡两个小时,让蛏子里的泥沙吐干净
步骤2,蛏子清洗干净沥干水分装盘备用
步骤3,香葱洗净切圈,小米椒切末
步骤4,锅中加入清水放入姜片,倒入蛏子
步骤5,大火烧开至蛏子开壳即可关火
步骤6,盛入盘里晾凉了再剥壳
步骤71,小茶匙白糖
步骤8,三勺蒸鱼豉油
步骤9,一勺香醋
步骤10,三勺蛏子汤搅拌均匀
步骤11,待蛏子晾凉后剥掉外壳和两边的黑丝
步骤12,码入盘中
步骤13,淋上酱汁
步骤14,撒上葱花
步骤15,浇上热油,呲啦一声葱香四溢
步骤16,撒上辣椒碎
步骤17,成品图
步骤18,色香味俱全,鲜美可口。
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::花椒适量,盐适量,
配料::蒜适量,盐适量,料酒适量,
两步制作“椒盐虾”(内附椒盐制作方法)的做法步骤:
1.盐放入锅中翻炒,不放油,炒到发黄,记住火不要太大。
2.把花椒放入发黄的盐中,继续翻炒,3分钟即可。
3.拿擀面杖擀碎即可。
4.虾洗净,在背部划开,取出虾线。(不在乎虾线的同学,可省略此步骤。)
5.锅中放油,油热后放入虾,放入料酒,炸,这一步骤会出水,所以在此步骤中,虾皮不会酥脆的。
6.切蒜末。
7.锅放底油,油热后放入蒜末。
8.快速放入虾复炸,记住开大火,油一定要热,快速翻炒,同时撒入椒盐,椒盐要多撒,皮有酥的迹象,赶紧出锅,以免炸老。
9.好了!简单吧!
10.附赠椒盐制作方法:
花椒放入锅中翻炒,不放油,直接炒,炒香即可。
小贴士:
1、用自己做的椒盐比用买的好,因为买的太细了,做出来口感不是特别好,自己做的比较粗,而且量可以根据自己的喜好,做出来很合自己口味。
2、自己做椒盐时,用的盐最好粗一些,太细的盐,虽然不影响口感,但是影响卖相。
3、如果用买的椒盐,我建议撒椒盐的同时,撒点盐,不然口感和卖相都不好。
食材明细:
主料::五花肉1大块,香芋2个,
辅料::清水适量,油适量,南乳3块,白糖2茶匙,二曲酒1小碗,五香粉3g,姜汁适量,海鲜酱1茶匙,
香芋扣肉制作方法的做法步骤:
1.香芋去掉外皮洗干净,抹干水份后改刀,横竖看你买的香芋来切就行了,这个不重要,但你切的片,厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样。
2.切好的芋块放一边备用,我们先来煮肉,五花肉放入冷水锅烧开,烧开后会有很多血沫,用勺子清理干净就可以了,然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。
3.煮好的肉肉捞起来,趁热抹均匀老抽,然后用肉插插针孔,这个工具,会做广东烧腊的朋友一看都会明白,没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞,要密密麻麻的插均匀了。
4.先用吸油纸,报纸之类的垫一下锅子四周,然后开火烧热油,温度以香芋快下锅立马起泡泡为准,炸至芋块表层发硬带点金黄,这时候的芋块已经熟透了的,你可以尝尝粉不粉糯,要是芋块是水水的,说明你的香芋质量很差,可以考虑要不要继续制作了。
5.芋头的边角料,可以切成小丁块,顺便炸熟了留作蒸排骨的配料,香芋蒸排骨,以后有机会再教大家怎么做。
6.炸完香芋块就到炸五花肉了,我一向害怕猪皮爆油,所以这一步一直做不好就想到了个土办法,先关掉火,肉皮向下先放五花肉进锅,盖好盖子,然后将火开到500度,设置时间15分钟,如果肉肉多,时间要加长一些,开火后人走开就随便它好了,如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处,时间到了一拔搞掂。
7.南乳3快,糖2茶匙,二曲酒1小碗,五香粉3g,姜汁适量,海鲜酱1茶匙,先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。
8.然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀,记住要用手轻轻翻拌,别弄烂了肉肉,拌均匀肉肉后捞出,再放入芋块拌均匀。
9.拌好后,用手重复将两片芋块夹着一块肉肉,夹好后排进蒸扣肉的容器里,要尽量放紧贴一些。
10.然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀,然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。
11.大火烧水至大开,下入容器蒸制,再次大开后改中火蒸1小时,然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了,后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的,这一步,大家一定要蒸够了时间才出锅。
12.蒸完第二次1小时后,用一个大于容器的碟子倒扣到容器上,然后用手压紧了翻身,将容器里的扣肉倒扣到碟子中来,这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。
小贴士:
1、材料中的五花肉1大块,香芋头2个,市场卖的五花肉长度差不多的,你就买横切够芋头半径宽的量就可以了,多大的芋头你就买多宽的肉肉,买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。
2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样,这个是为什么呢?举个例子:两个人用同样大小的香芋来做扣肉,一个切厚片,一个切薄片,如果大家同样放3块南乳,经过长时间蒸制,厚片的乳香浓郁,咬一口,外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合,香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个,经过长时间蒸制,原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了,吃到嘴里除了酱香的棉粉外,缺少了芋头特有的香糯,而且还会是死咸,那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题,但是南乳量少了,是不是你的乳香就没那么浓郁了?这个就是厚薄的不同之处。
3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::安琪甜酒曲适量,
甜酒酒酿制作方法的做法步骤:
1.糯米用水浸泡过夜,至手能轻轻捻碎为好。
2.蒸锅加水烧开,铺好蒸笼布。
3.水开后倒入沥干水的糯米,加盖大火烧到上大气后转中火,总共蒸30分钟。
4.蒸好的糯米要是这个样子的,透明干爽,不亦太湿。所以不建议用电饭煲像煲饭一样做,那样比较难掌握。
5.用温水化好甜酒曲。按说明用量,稍放多一点比放少了好。安琪甜酒曲超市都有卖。
6.糯米饭自然放凉到手温及温热时,倒入调好的甜酒曲,再用手沾温水将糯米和酒曲轻轻弄散拌匀,这个过程中要适量加温开水,以便更好的拌匀以及酿好后有甜酒水。
7.拌好后放入酿酒容器,注意需要无生水无油。用勺子弄平整即可,中间挖个洞要看得见水的样子,用筷子在四周插几个气眼。
8.加盖密封。最好小玻璃器皿哈,我暂时没有所以才用了这个。
9.包好棉被,放入纸箱,再放室温高一点的地方。现在的天气我放顶楼的阁楼。60个小时后拿出来,非常成功,还没打开就闻得到酒香味。
10.尝一口,香香甜甜,非常好吃啊,感觉比超市卖的还要正宗,哈哈。亲们一定要试试。
小贴士:
1.需要注意的是,糯米饭一定要刚好手温温度(25-30度)时拌酒曲,否则失败。
2.所有的温开水,一定不能是热开水,25度左右。
3.然后注意发酵地的温度,温度较低的地方,可以用热水袋暖好被子,暧暧的就好,不要太热。再包好放置。偶尔加个热水袋放被子外面暧暧。
4.喜欢吃甜酒的朋友一定要试下,特别是美女姐妹们哦。严格一点按照这个方法基本零失败的。。
食材明细:
主料::糯米粉180g,粘米粉70g,水萝卜1个,莴笋1条,整鱼(或鱼骨头)适量,生姜1小块,
辅料::油适量,盐适量,开水适量,冷水适量,
汤圆及汤头制作方法的做法步骤:
1.首先我们要把萝卜切厚块,莴笋切滚刀块,热锅下油爆炒萝卜,炒透了再加入莴笋翻炒。
2.我家里冰箱有现成煎好的小鱼尾巴,直接加进去就可以了,大家如果没有现成的,就在炒萝卜前先煎一下鱼或者鱼骨,煎好装起来备用就好。
3.对于家庭来说,特别是上班一族,烧菜往往都是下班后急急忙忙弄饭菜,不可能天天准备了大量开水来煮鱼汤,所以心姐在这一步依旧用家常的方法来教大家,煎好的鱼倒进锅后,直接加入能盖过食材的冷水,然后大火烧开。
4.水大开后别去翻动,也别转小火,就这样大火让它咕噜咕噜煮一会,此方法我对比过加开水的方法,这个汤头完成制作时间更短,而且在鱼材料极少的情况下,用这方法制作的鱼汤更浓更白。
5.趁锅里鱼汤没好,我们来做汤圆,先将糯米粉沾米粉拌均匀,然后边倒入开水边用筷子打圈圈,让三分一的干粉烫熟,然后用手将干粉一点点揉进去,揉成粉团,这个没有办法称重,因为开水用量很少,而且必须非常的热才能烫熟粉,不能浪费时间去称重,心姐只能告诉你凭手感去做了。
6.揉面短短时间,鱼汤已经煮到很浓白了,这个汤头很鲜很甜,我们只加少许盐调味道就可以了。
7.汤煮好了,换个锅烧上一锅水,我们来制作汤圆胚子。粉团揉好后会有些粘手,做汤圆胚子时候,你先用点炒菜的油抹均匀双手再去揉汤圆,装胚子的碟子也要散一些干粉防沾。
8.锅里的水大开后,我们一个个将汤圆放进去煮,下入汤圆别立马翻动,等2到3分钟后,才用翻转的勺子轻轻沿锅底去推散,动作轻点,让沾底的推离原位置就可以了。
9.煮熟的汤圆会自己浮上水面,等所有汤圆都浮上来了,煮多2分钟就可以捞起来,这个汤圆是带点点爽滑口感的,配刚才煮的鱼汤非常可口,如果你想吃又粘又滑的口感,就不要加粘米粉即可。
小贴士:
珠海靠海,大家都喜欢吃鱼,我们住郊外,这里的当地人,过年过节都有用萝卜煮汤圆吃的习惯,萝卜可以煮成鱼汤配汤圆吃。也可以切丝切抹与猪肉鱼肉配成汤圆馅,包进汤圆里面。
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