水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“烤茄酱法国面包”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
法国面包1条,茄子3条,大蒜3粒,洋葱1/6个,橄榄油30cc,柠檬汁1大匙,芝麻酱1大匙,蜂蜜1小匙,盐少许
烤茄酱法国面包的做法步骤:
1.将整条茄子放进烤箱,以180℃烤20分钟。
2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉,再切除蒂头剥除外皮,将茄子肉剁碎备用。
3.把大蒜、洋葱剁碎,与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。
4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中,边用打蛋器不停搅拌,至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。
5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片,在面包的其中一面刷上少许橄榄油,抹上作法4的茄子酱,然后放入烤箱内,用180℃烤10分钟即可。
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法国面包-
食材明细:
肥引子(sponge starter):
1 cup water
1/2 teaspoon yeast
1 1/2 cups Bread Flour
面包料:
All of the sponge starter
1 cup water,
3/4 teaspoon yeast
1 tablespoon sugar
3 3/4 cups Bread Flour
1 teaspoons salt
法国面包-的做法步骤:
先用面包机做肥引子, 留在机器里, 室内过一天一夜, 24小时, 再加入面包料, 接着用面包机再揉面和发面, 取出, 排汽, 揉成团, 放入抹了油的盆里, 保鲜膜盖好再发酵,
整型, 再醒40-50 分钟, 用快刀画刀口, 面包表面喷水,
预热烤箱 475F, 放面包进烤箱, 马上改到 425F, 15分钟内对烤箱喷三次水, 烤30分种, 敲敲有空空的响声就好了.
法国“屁股”面包
食材明细:
高筋面粉300g,温水240克(约38度),酵母55g,盐8g
法国“屁股”面包的做法步骤:
第1步酵母和盐分别放在容器两边;加入温水搅匀;
第2步筛入高粉;拌匀,如上图状;
第3步室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜;隔夜发酵后的面团状态;
第4步取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右;发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度,面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟。
法国橄榄面包
食材明细:
高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,盐奶油,蒜泥九层塔
法国橄榄面包的做法步骤:
1.高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,把所有材料和成面团,进行第一次发酵,发酵好分成每个60克的小团,擀开,由上而下滚成橄榄状,把接点捏好,中间划一刀(原方子是发好第二次才划开,但我觉得这样划开的样子不好看,所以提前划了.)
2.进行第二次发酵,这个是发酵好第二次的样子了.
3.法国面包在烘焙时要产生蒸汽表皮才会脆,我们在家就可以利用石头加热产生蒸汽来代替,所以在预热烤箱200度的时候就要把石头一起放入加热,然后把半杯的热开水倒进石头里,再把面包放入中间烘烤15分钟.
4.出炉时趁热把蒜泥奶油涂在上面.蒜泥奶油做法:用含盐奶油(放到室温)和蒜泥/九层塔(或香菜碎)拌匀就可以了. 蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一样哦!
法国软式面包
食材明细:
高筋粉400克,鲜牛奶280克,发酵粉6克,豆沙馅适量,细砂糖25克,黄油25克,盐3克
法国软式面包的做法步骤:
第1步后油法把面团揉至扩展阶段。我用面包机揉的。将面团发酵至2.5倍大。
第2步将发好的面团取出,排出空气后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟。松弛好的面团压扁,擀成长方形。
第3步放上适量豆沙馅,卷起。整理好的面团排在事先抹油烤盘上。
第4步面团发酵至2.5倍大,用利刀沾水在发好的面团表面斜划四刀,表面喷水。烤箱预热190度,中层,18分钟左右。
软式法国面包
食材明细:
高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
软式法国面包的做法步骤:
1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
盐烤法国蓝贻贝
食材明细:
主料:法国蓝贻贝400g
辅料:粗粒海盐150g
盐烤法国蓝贻贝的做法步骤:
1,蓝贻贝开袋后不需要清洗,简单去掉碎壳和海藻就行了。
2,不需要任何调料。海盐的作用仅仅是增加盐烤的香味,所以海盐是垫在烤盘中的。
3,将把蓝贻贝均匀的铺在海盐上。
4,进烤箱180度烤20~25分钟即可。
5,观察烤箱,贻贝开盖颜色明黄就可以了
小贴士:
1、不需要任何调料,好食材吃的就是原汁原味。
2、虽然吃海鲜适合白葡萄酒,不过我对酒没什么讲究。喜欢的推荐雷司令。
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