食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的法国红酒醋鸡 Poulet au Vinaigre,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,
辅料::小蕃茄12个,蒜5瓣,
配料::红酒50ML,米醋50ML,糖20克,罗勒叶适量,番茄酱适量,盐适量,胡椒粉适量,黄油25克,橄榄油适量,高汤125ML,
法国红酒醋鸡 Poulet au Vinaigre的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净,用盐和胡椒拌匀,腌10分钟。
2.黄油放入锅中,小火融化。
3.将一块鸡肉放入锅中煎。中火。
4.煎3-5分钟后,翻面,再煎另一面。我的平底锅小,一次只能煎一块,如果锅大,一次煎2块省时省力。2块鸡都煎好后盛入盆中备用。
5.炒锅中加适量橄榄油。
6.油热火加入蒜瓣。
7.炒出蒜香后,加入2块已煎好的鸡肉。
8.加盖继续煎1-2分钟。
9.开盖,加罗勒叶、料汁(50ML红酒、50ML米醋、20克白糖)。拍照时,锅上方蒸汽很浓,有些看不清锅中的样子了。
10.加入整颗的小番茄,加入125ML的高汤(无高汤就加清水)盖上锅盖,小火焖5-8分钟。
11.加入番茄酱后,略翻一下,小火将汤汁收干。
12.入盘。
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红酒凤梨法国面包
红酒凤梨法国面包
法国老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g
法国老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出,可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。
馅料:凤梨干300g,张裕干酒150g,红糖13g(将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收,冷藏一夜。我买的凤梨干很甜,不是无糖的纯凤梨干,切成小块,温泡了20分钟,洗去表面的糖霜,以后再加入红酒的,做好的成品微甜,大家可以根据具体情况调整。)
主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,统一天然海盐10g,水350g(根据面团状况增减),燕子酵母3g,麦芽精1.5g,法国老面150g,(或天然酵母酵头150g),核桃仁300g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
红酒凤梨法国面包的做法
1.将法国老面加入主面团揉至扩展。
2.取出1000g面团加入300g核桃仁,采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。
3.放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温23摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯温水提高温度)。
4.发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起,再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去,不回缩不反弹即可,发酵时间仅供参考。
5.将面团分成约90g/个。
6.上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。
7.将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。
8.捏紧收口,成橄榄状。
9.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水)。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可,发酵时间仅供参考。
10.烤箱门边放烤碗装热水,预热烤箱250摄氏度30分钟。
11.面团表面撒粉,成八字划四刀割出花纹(我直接喷水没有撒粉)。
12.将面包放入烤箱中层温度保持1分钟,打开烤箱门喷水,快速关门,降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门,操作时小心烫手)
美食小贴士:核桃仁要烤香切碎,否则制作的时候容易扎破面团。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
Coq au vin – 法式红酒炖鸡
食材明细:
主料::鸡腿2个,培根150 g,
辅料::洋葱3个,芹菜125 g,胡萝卜125 g,大蒜2瓣,香叶2片,红酒500 ml,鸡汤200 ml,土豆1个中等大小,龙蒿2茶勺,蘑菇200 g,
Coq au vin – 法式红酒炖鸡的做法步骤:
1.胡萝卜、芹菜、培根切成小丁。大蒜切成末。洋葱切圈。
2.锅里给少油,将鸡腿加盐和胡椒煎到两面金黄。盛出来备用。
3.就着锅里的油,倒入洋葱和一半的培根,炒香。
4.然后加入胡萝卜和芹菜,炒5分钟。再加入大蒜和香叶,炒一会。
5.喷入200 ml红酒,大火几乎收干,再加入剩下的红酒和鸡汤,烧开,最后将鸡腿放进去,盖上盖,转小火,烧35分钟。中间翻几次面。
6.这期间,将蘑菇按情况切成小块。土豆切成小丁。
7.35分钟过后,鸡腿上,撒上龙蒿。
8.翻个面,加入土豆丁。继续上盖焖15分钟。
9.锅里给油,将剩下的一般培根与蘑菇,加盐和胡椒炒好。
10.鸡腿中火收汁,不要收完,变得粘稠即可。法国人吃这菜不配饭,但是我保证这汁夹着里面的蔬菜,拌出来的饭非常好吃。鸡腿装盘,配着蘑菇培根一起上桌,即可。
小贴士:
1.我承认我今天用的鸡翅啦。因为家里正好有嘛,就没道理特意去买鸡腿。因为这菜正规做法是用鸡腿的,所以菜谱里还是写的鸡腿,大家不要为这点小事拍我- -。
2.蘑菇培根可省略,但是配在一起非常合适。
红酒醋柠檬鸡沙拉(1)
食材明细:
主料::戴蒙蒂诺红葡萄酒醋适量,鸡腿1只,
辅料::橄榄油适量,盐少许,糖适量,柠檬1个,洋葱适量,芹菜适量,
红酒醋柠檬鸡沙拉的做法步骤:
1.原料。
2.鸡腿煮熟。
3.碗里放入戴蒙蒂诺红葡萄酒醋,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油,柠檬汁、糖、盐,拌匀。
4.鸡腿煮熟后撕开,混合所有原料摆盘即可。
5.爽口。
小贴士:
很简单的一款沙拉,有红酒的独特清香。
红酒炖公鸡 Coq au Vin(1)
食材明细:
主料::红酒1瓶,鸡1只(或用6个鸡腿代替),洋葱1个,蒜一个,胡萝卜2根,芹菜1根,蕃茄膏1勺,鸡汤1碗(一个)(鸡汤块),月桂叶少许,百里香叶1片,葱1根,
辅料::黑胡椒少许,盐少许,油适量,黄油15g,面粉20g,
红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法步骤:
1.锅里倒入红酒,调中火
2.把切好的所有蔬菜和百里香,月桂叶一起都到进去,煮到开始沸腾即下锅,放凉直到红酒温度降为常温
3.把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里,密封好冷藏一晚上
4.冷藏一晚以后,把鸡肉从红酒里拿出来,用厨房用纸巾去除水分。
5.锅里放入两勺橄榄油,15g黄油,等黄油融化,开始放入鸡肉,把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止
6.炒完鸡肉以后,取出鸡肉,捞取放入红酒里的所有蔬菜,放进刚才炒鸡肉的锅里,加上一勺蕃茄膏和适量盐,胡椒,开始翻炒。
7.把炒好的蔬菜放入砂锅里,上面放好炒好的鸡肉,倒入红酒和一碗鸡汤,盐和胡椒,月桂叶和百里香
8.再预热到130度的烤箱炖3个小时左右即可
9.炖完之后,在过滤好的汤汁里倒入20g面粉使浓稠,盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可
葡萄红酒醋
食材明细:
紫葡萄600克,江米酒600克,冰糖200克,陈醋100克
葡萄红酒醋的做法步骤:
1. 用米酒清洗葡萄,沥干备用;
2. 以一层葡萄(需捏破,连皮籽一同浸泡)、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3. 然后倒入糯米醋,再封紧瓶口;
4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。
小贴士:
1. 醋的量用得比较少,是因为要融合葡萄本身发酵的酒味,将其转换为酒醋;2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法,也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制;3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做,酿好的醋汁颜色会比较漂亮。1. 葡萄醋可补铁养血,促进气血循环,改善冬季手脚冰冷现象;2. 能抗氧化保持年轻,并有帮助入眠的功效。江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
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