只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“牛肉胡萝卜灌汤蒸饺”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
胡萝卜和牛肉是非常搭的食物,牛肉让胡萝卜素可以更好的发挥作用,灌汤其实就是让馅吃满了汤汁,这个蒸饺的多汁,主要是肉里边加入了大量的清水,还加了些肉冻进去。咬一口,汤汁四溢。其实正宗的做法应该在馅里再加些猪油会更香,我这次加了葱油进去也很香。尤其是皮,这次做的极其成功,擀的很薄,吃起来有韧劲,还上常的软,我这胃不好的人一点也不觉的负担。
我说儿子,我做这饺子和奶奶做的相比,哪个更好吃?儿子想了半天,说差不多好吃,我那个乐呀,奶奶在他心目中那简直是神人哪,有一次,他奶奶做的饺子,我煮了对他说是我做的,问他和奶奶比哪个好吃,他说和奶奶做的比差点儿?一样的饺子呀,奶奶的就好吃,看来,好吃的是那感觉,那个味儿。
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
面皮材料:普通面粉350克、开水适量
葱油材料:八角2颗、花椒1小把、大葱半根。
馅材料:牛肉馅200克、肥五花肉馅150克、胡萝卜半根(约140克)、洋葱1/3个(约80克)
姜末3克、老抽1小匙、料酒1大匙、盐10克、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/2小匙
糖5克、清水8大匙、肉皮冻100克
(肉皮冻做法参考肉冻https:///2013/0426/56313.html)
蘸汁材料:陈醋1大匙、香油1小匙、生抽1大匙、辣椒油1小匙、大蒜2瓣剁碎、白芝麻1小匙
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺的做法
1。胡萝卜在开水里焯一下,拿出和洋葱一起剁成末。
2。做葱油:八角2颗、花椒1小把用水洗一下沥水,锅里同时放油和八角、花椒、大葱,小火加热至出香味时,关火。
3。花椒、葱、八角用漏勺取出不用。留葱油备用。
4。牛肉、花肉馅一起,加入老抽、料酒、盐、葱油3大匙、黑胡椒、白胡椒、糖拌匀,再分次加入清水8大匙,每次都搅到完全吸收,直到肉馅吸饱了水份。
5。加入胡萝卜碎和洋葱碎,搅匀。
6。加入肉冻,搅匀。馅就做好了,先放入冷藏室待用。
7。面粉加入适量的开水烫匀。一边倒开水,一边用筷子搅拌,直到面粉都被烫到,部分出现疙瘩时,摊开晾凉。不烫手了揉成一个光滑的面团。保鲜膜盖上松驰半小时左右。
8。把面团揉成长条,再切成小块,分别擀成圆片,包入馅料。
9。包好的饺子。
10。蒸锅里加清水,把屉子抹油后,摆上饺子,因为不是发面,形状不会改变多少,所以可以稍挤一些,开大火,听到水开看到上气后,改中大火,12分钟即可。
11。蘸汁材料放入一个碗里调匀,即可上桌啦!
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
97Msw.com相关知识
灌汤羊肉蒸饺
食材明细:
主料::羊肉220克,胡萝卜一根,大葱适量,生姜适量,香菜适量,花椒一小撮,
辅料::盐适量,生抽少许,蚝油少许,胡椒粉少许,花生油适量,
灌汤羊肉蒸饺的做法步骤:
1.2/3开水和1/3冷水和面。
2.羊腿肉加生姜剁成肉糜,一定要剁碎接下来才好打水进去。
3.胡萝卜,大葱,香菜切碎,花椒加开水泡着。
4.将羊肉放到深碗中,分次打入花椒水,要顺一个方向搅拌。
5.将胡萝卜,大葱和香菜放入深碗中,加入盐和糖。
6.加入生抽和蚝油。
7.加入花生油。
8.最后加少许胡椒粉。
9.这是搅拌好的馅,水润有光泽,一点都不干。馅调好能闻到香味。
10.和好的面分割,下剂,按扁,擀成圆形。
11.放入馅料。
12.对折,中间捏紧,两边向中间捏褶。
13.捏好的样子。
14.垫上玉米叶子,放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。
15.味道鲜美,几乎没有羊膻味,一口下去满满的汤汁。
胡萝卜蒸饺
食材明细:
主料::面粉210g,油菜312g,
辅料::鸡蛋2个,胡萝卜1个,粉丝50g,
配料::五香粉适量,
胡萝卜蒸饺的做法步骤:
1.胡萝卜切碎放料理机里打成糊
2.过滤出汁加面粉和成面团醒20分钟
3.粉丝泡软
4.水烧热焯烫油菜
5.挤去水分切碎
6.粉丝切碎
7.滑炒鸡蛋
8.油菜、粉丝入鸡蛋锅里加适量盐一起翻炒均匀
9.醒好的面团擀成饺子皮
10.包上料馅
11.蒸锅做凉水摆上饺子生胚
12.上汽后中火蒸10分钟即可
小贴士:
油菜焯烫再做成料馅口感会比较好。
猪肉芹菜灌汤蒸饺
这个蒸饺第一次做,可怜俺还没尝一下,就被抢光啦!不过,那天我装盘的时候,用筷子夹起来的时候,饺子颤颤微微,一看就知道里边有好多的汤汁。俺是一直惦记着,回来一定要做给老公尝,好让老公也看看俺这天天儿的,也没白折腾!皮非常薄却不烂,特别的软,虽然没有加皮冻,馅却很多汁,吃一个觉得满口都是香的。尤其是这次蘸汁也调的极好吃!
口齿留香---猪肉芹菜灌汤蒸饺
面团材料:普通面粉250克,开水适量
馅材料:猪五花肉馅250克、芹菜100克
清水150克
盐1/2小匙+1/8小匙、糖1/4小匙
黑胡椒粉1/4小匙
生抽1大匙、老抽1/4小匙、料酒1/2大匙、香油1/2大匙
葱末10克、姜末2克
蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
猪肉芹菜灌汤蒸饺的做法
1。肉馅加入葱末、姜末、糖、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉拌匀,再分次加入清水,每次都搅至肉把水份全吸收。芹菜掰开后,把筋去掉,再剁碎加入,同时加入香油和盐,搅匀备用。搅好的馅较稀,可以放入冷藏室,这样容易包一些。
2。面团材料中面粉加入适量的开水烫匀。一边倒开水,一边用筷子搅拌,直到面粉都被烫到,部分出现疙瘩时,摊开晾凉。不烫手了揉成一个光滑的面团。保鲜膜盖上松驰半小时左右。
3。把面团搓成长条后,分成每10克一个的小剂子。
4。案板上撒粉,把小剂子搓圆。
5。取一个小剂子,用擀面杖擀成薄片,放上馅料。
6。先对折四周捏紧包住馅料。
7。再捏出折子来即成饺子生坯。
8。锅中水烧开,屉子上抹油,放上蒸饺生坯,中大火,12分钟关火,火停后,等2分钟揭盖装盘。蘸汁材料里所有材料加一起调匀即成。
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1。馅料打入大量水份,较稀,不太容易包,可以冷藏一会儿再包。
2。皮擀的薄一些,口感更好。
3。擀皮时如果面团太湿,可以多撒些面粉操作。
4。蘸汁非常好吃,干红辣椒的加入纯粹是为了好看,喜欢蒜的可以再加些蒜末。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
胡萝卜木耳蒸饺
食材明细:
主料::小麦面粉320g,胡萝卜2个,猪肉420g,黑木耳一把,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,米酒几滴,蚝油1勺,
胡萝卜木耳蒸饺的做法步骤:
1.首先把黑木耳提前泡发。
2.面粉倒容器里,加少量盐拌匀。
3.面粉加水再和成光滑的面团,盖湿布饧制。
4.饧制面团的同时,剁好肉馅,再加进米酒、酱油、盐、花生油、蚝油搅拌上劲。
5.再把胡萝卜和泡开的黑木耳剁碎。
6.加进拌好的肉馅里继续抖匀。
7.将醒好的面团切成挤儿,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.加入适量馅料,包成饺子。
9.锅里烧开适量水,水开后把饺子上锅大火蒸十五分钟。
小贴士:
1.猪肉最好用三分肥七分瘦猪腿肉。
2.黑木耳需提前泡发。
3.拌匀搅拌上劲,这样煮出来的饺子馅才不散开,而且更香。
胡萝卜肉蒸饺
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
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胡萝卜玉米蒸饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,
辅料::白菜适量,香菇适量,猪肉适量,虾米适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,
胡萝卜玉米蒸饺的做法步骤:
1.香菇洗净浸泡后切成粒
2.猪肉打成肉糜,加入调料搅拌均匀
3.把绰水的白菜和蘑菇还有浸泡好的虾米加入一起搅拌均匀
4.放入摸了油的蒸盘,大火,蒸10分钟
5.焖几分钟就可以出锅了。
6.好香喏。
胡萝卜鸡肉蒸饺
准备好所有的食材。胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
材料:
主料:胡萝卜100g,,
辅料:鸡胸脯肉350g,饺子皮500g,细香葱适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量,姜粉适量,鸡精适量,,
胡萝卜鸡肉蒸饺的做法步骤:
1. 准备好所有的食材。
2. 胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。
3. 鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。
4. 鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
5. 黑木耳剁碎。
6. 腌制好的胡萝卜挤干水分剁碎。
7. 炒锅到油烧热倒入胡萝卜炒出香味关火。
8. 稍冷凉,把胡萝卜,木耳和鸡肉馅一起搅拌均匀。
9. 取一张饺子皮包入胡萝卜馅。
10. 捏成饺子生坯。
11. 依次全部包好。饺子放入蒸笼,开水入锅大火蒸制10分钟即好。
胡萝卜鸡蛋蒸饺
会做包子饺子油饼等面食后,俺的信心也是有点爆棚,在一个周末又折腾出了胡萝卜蒸饺。我和老妈有同样的爱好,那就是素馅,不管是水饺还是蒸包,素馅更能激发我们的食欲,不过只有一款饺子馅是例外--白菜猪肉水饺。
我和儿子也有个共同喜好,就是不喜欢发面包子,而更加喜欢有嚼劲的烫面包。这次的胡萝卜鸡蛋蒸饺颜色鲜艳,皮薄馅大,喜欢肉食的儿子也吃了好几个,这绝对是对蒸饺的肯定,也是对我厨艺的肯定,呵呵。
素馅也诱人----胡萝卜鸡蛋蒸饺
馅料:胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)
胡萝卜鸡蛋蒸饺的做法
1、6个鸡蛋搅打均匀;
2、锅里放油,倒入蛋液,边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;
3、姜末切好;
4、胡萝卜洗净擦成细丝;
5、放进鸡蛋碎,加适量花椒面;
6、粉条提前煮软切碎,加入姜末;
7、最后加适量盐拌匀;
8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团,分割成小剂子,并依次擀薄(尽量薄,只要不破不漏馅)擀圆;
10、包入馅料,放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
牛肉胡萝卜汤
食材明细:
牛肉(瘦)100克,胡萝卜200克,料酒10克,八角5克,姜5克,盐3克,花椒2克,味精1克
牛肉胡萝卜汤的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,切成片;
2. 牛肉用沸水略煮一下,撇去浮沫;
3. 加入花椒、大料、生姜片、料酒改用小火煨;
4. 将胡萝卜洗净,削去皮,切成斜片;
5. 待牛肉煮至七成熟时,放入锅中,加入精盐适量;
6. 待胡萝卜煮熟调加味精即成。
小贴士:
1. 胡萝卜是一种蔬果兼用之品;2. 它营养丰富,并可明目增视,对防治夜盲症是有一定的食疗功效的;3. 牛肉益气健脾,强筋补虚;4. 牛肉胡萝卜汤以牛肉和胡萝卜为主料,具有补脾胃,益气血,强筋骨,明目增力之功效;5. 适用于体弱病后、气血亏虚、乏力倦怠之人。
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