“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“咸鱼鸡粒蒸茄子”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，鱼汁适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，糖适量，色拉油各适量。适量
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法步骤：
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
小贴士：
茄子过油时油温要高点，防止含油。
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咸鱼鸡粒煲饭
食材明细：
鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许
咸鱼鸡粒煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可
咸鱼鸡粒饭糰
食材明细：
花飞咸鱼200公克，鸡腿肉100公克，盐少许，胡椒粉少许，葱花2根，白饭适量，海苔适量
咸鱼鸡粒饭糰的做法步骤：
1.花飞咸鱼放入已预热的烤箱中，用180℃烤约？分钟，呈金黄色后至熟后取出，去刺、剥散成小块，备用。
2.鸡腿肉洗净擦干，撒上盐与胡椒粉调味，接着切成粗粒状，备用。
3.热油锅，放入作法2的鸡粒炒熟，再加入葱花拌炒均匀，盛起后沥干多余水份，再与作法1的咸鱼块混合，备用。
4.将白饭与作法3的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
咸鱼鸡粒炒饭(1)
食材明细：
材料：鸡胸肉半个，葱1支，美生菜1/4颗，冷饭2碗，蛋2个，咸鱼1块，太白粉半小匙 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
咸鱼鸡粒炒饭的做法步骤：
1.美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打匀；葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛：
*咸鱼的保存：将咸鱼装入塑胶袋后，先包上一层报纸，再套上一层塑胶袋，然后放至冰箱冷藏的最底层即可
咸鱼鸡粒蛋炒饭
食材明细：
香米饭适量，鸡蛋1只，葱花适量，广东香肠适量，咸鱼适量，鸡腿肉适量，植物油适量，盐适量，胡椒粉适量，红辣椒适量，绍酒适量
咸鱼鸡粒蛋炒饭的做法步骤：
第1步咸鱼用油炸香捞出去骨、去皮。然后切成方丁待用、香葱切末、小红辣椒切圈。
第2步广东香肠切成方丁待用、鸡腿肉切丁、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。在滑过油的热锅中入油，烧至4成热时放入鸡丁，过油至熟后沥出。
第3步锅中留底油，放入打散的蛋液炒匀，放入米饭、咸鱼粒、鸡丁、广东香肠丁盐、胡椒粉炒散。最后撒上葱花、红辣椒圈即可装盘。
咸鱼鸡粒豆腐煲
食材明细：
豆腐1盒，鸡腿肉25克，咸鱼15克。绍酒，味精，盐，生粉，老抽，胡椒粉各适量。
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法步骤：
将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出，锅内加少许油，放入鸡粒，咸鱼粒，加绍酒，高汤，豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
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