“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下焗鲜蛤蜊,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
大蛤蜊8颗,藦菇3朵,墨鱼1/2只,美奶滋适量,起司丝适量,巴西利适量
焗鲜蛤蜊的做法步骤:
1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。
3.藦菇、墨鱼洗净,切小丁。
4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的藦菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能?,烤约13分钟至焦黄。
5.取出作法4的焗蛤蜊,撒上适量巴西利即可。
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焗奶油蛤蜊笔管面
食材明细:
笔管面200公克,盐1小匙,橄榄油1大匙,洋葱碎30公克,蒜头碎1瓣,蛤蜊150公克,白酒1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,马自拉起司丝100公克
焗奶油蛤蜊笔管面的做法步骤:
1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐,以大火煮至水滚沸后,放入笔管面续以大火煮10∼12分钟(煮面的过程要不时搅动面),捞出笔管面,沥干后淋上橄榄油再拌均匀备用。
2.取一平底锅,放橄榄油加热,先放入蒜头末以小火炒香后,再放入洋葱碎炒至软,倒进蛤蜊略炒一下,再倒入白酒后转大火炒至蛤蜊口开。
3.将作法2的笔管面及奶油白酱、高汤倒入作法3的锅中拌炒均匀。
4.将作法4炒好的食材放进烤盘,再铺上一层起司丝即为半成品的焗奶油蛤蜊笔管面。
5.预热烤箱至180℃,将作法5半成品的焗奶油蛤蜊笔管面放入烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄即可。
鲜虾蛤蜊粥
食材明细:
鲜虾200g,蛤蜊200g,生姜适量,猪油一勺,盐适量,葱花适量,珍珠米半杯
鲜虾蛤蜊粥的做法步骤:
第1步清洗处理食材备用。虾去头和虾线,开背。蛤蜊用100°滚水下锅,煮到壳都打开来,过凉水去壳备用。米洗净,浸泡30分钟。锅里一次加够水大火熬煮开锅后改中小火熬粥30分钟左右,米粒开花后加入猪油、姜、蛤蜊,虾,适量盐,中火煮10分钟,最后撒上葱花,关火。
第2步开吃(ˇˇ)
小贴士:
简单!味美!营养!以上是2—3人的量。如人多,食材都增加些(ˇˇ)
焗鲜蚝
食材明细:
材料活蚝、洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、柠檬汁、苹果粒、平菇、白酒、盐、胡椒
焗鲜蚝的做法步骤:
(1)蚝肉取出,加洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、苹果粒、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
(2)将腌渍好的蚝肉放回壳内,上面放上腌渍后留下的各小料。
(3)将蚝带壳放入焗炉,煽至蚝肉成熟装盆,平菇炒熟后作配菜。
特别关照
a.罗勒叶(BASILLEAF),又名紫苏叶,西餐常用香料。
b.留意焗炉温度和烤制时间,蚝肉断生即可。
焗烤培根芦笋蛤蜊通心面
食材明细:
通心面200公克,盐1小匙,培根50公克,芦笋50公克,蛤蜊200公克,橄榄油1大匙,蒜头1办,洋葱碎50公克,蕃茄红酱2大匙,高汤100cc,起司丝100公克
焗烤培根芦笋蛤蜊通心面的做法步骤:
1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐,以大火煮至水滚沸后,放入通心面以大火煮12分钟(煮面的过程要不时搅动面),捞出通心面,沥干后淋上少许橄榄油(材料外)再拌均匀备用。
2.培根切丝;芦笋洗净切小段,放入滚水中汆烫至熟,备用。
3.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,先加入蒜头末以小火炒香,再加入洋葱碎炒至软后,加入作法2的培根丝炒香。
4.将作法1的通心面、蕃茄红酱、高汤分别放入作法3的锅中略微拌炒,再熄火加入作法2的芦笋段拌匀,倒入烤盘,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤培根芦笋通心面。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤培根芦笋通心面放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
蛤蜊鲜虾奶油烧
食材明细:
虾·蛤蜊500克适量,土豆2个,黑胡椒粉适量,盐适量,白葡萄酒适量,奶油(butter)适量
蛤蜊鲜虾奶油烧的做法步骤:
第1步将土豆洗净后放入微波炉中,设置高火微波8分钟将微波好的土豆去火切片捣碎后放入锅中
第2步撒入适量的盐和胡椒粉接着将蛤蜊、切成段的培根和拆去虾头的虾放入锅中
第3步在撒入少许黑胡椒粉、盐和白葡萄酒最后将青豆、胡萝卜丁和奶油放入锅中
第4步放入预热200°的烤箱,烘烤20分钟后取出即可食用
小贴士:
注意事项:土豆洗净后直接放入微波炉,设置高火微波8分钟后即可拿出切片后剥皮,放入锅中用扁铲碾碎即可
焗综合鲜菇
食材明细:
鸿禧菇50公克,洋菇50公克,香珍菇50公克,金针菇50公克,洋葱丝30公克,红椒丝15公克,黄椒丝15公克,蒜末少许,盐少许,黑胡椒少许,奶油20公克,乳酪丝20公克
焗综合鲜菇的做法步骤:
1.全部材料洗净,鸿喜菇去头、洋菇切片、金针菇去头、香珍菇维持原状,不另外切,备用。
2.将作法1的材料放入铝箔烤盒中,加入所有的调味料,.盖上铝泊纸。
3.将作法2的铝箔烤盒,放入已预热的烤箱,以200℃烤约20分钟即完成。
甜鲜焗虾
食材明细:
虾,葱姜蒜末少许,红辣椒半根,老抽少许,糖2-3勺,油少许,高汤半碗或半盒浓汤宝
甜鲜焗虾的做法步骤:
1、虾去头去沙线,用料酒与少许盐腌一个小时。
2、切葱、姜、蒜末,准备一小碗高汤或是半盒浓汤宝(用热水化开)
3、热油把葱姜蒜爆香,放两三勺糖炒化,放入虾。
4、等到虾炒至红皮时,倒一点点酱油,最后翻炒片刻,把高汤倒入,不盖锅盖,汁快收干时,放上一点盐,就可以了。
小贴士:
汁不要烧干了,否则虾就不好吃了,吃时蘸点浓汁才好吃。
焗鲜鲍(2)
食材明细:
主料:鲜鲍鱼,老鸡母
焗鲜鲍的做法步骤:
鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
东瀛焗鲜鲍
食材明细:
鲜大连鲍750克,鲜松茸250克,烧肉汁250克,忌廉250克,日本芥辣1支
东瀛焗鲜鲍的做法步骤:
1、大连鲍宰杀,治净,壳洗净备用。
2、鲍鱼肉上用刀打井字花,略飞水备用。
3、松茸洗净切厚件,放入鲍鱼壳中,加入鲍鱼肉,把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面,放入烤炉烤熟即成。
创新说明
加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法,使菜品更有新意。
小贴士:
特点
鲜嫩可口,质感鲜明。
黎尚章(北京)
鲜柠檬焗鸡
菜系及功能:家常菜谱
鲜柠檬焗鸡选料:光嫩鸡1只(约1000克),鲜柠檬1只,蘑菇片25克,青豆15克。
调料:白酒、茄汁、淡奶(即浓缩的鲜奶)、蒜泥各1匙,生姜片、黄酒,45水生粉、鸡油各2匙,白糖2匙半,细盐1匙半,味精、咖喱粉、麻油各半匙,胡椒粉少许,洋葱1只,生油500克(实耗50克)。
鲜柠檬焗鸡的做法
1.将鸡用咖喱粉(最好用黄姜粉,中药店有售)、白酒、蒜泥、细盐和清水拌和,涂抹在鸡全身腌30分钟(腌水留用),放入用大火烧热的油锅内略炸,至鸡皮收缩,去腥,即可捞出。
2.原锅内留少许油,把拍散的洋葱及生姜片放入煸香,加黄酒、鲜汤(约750克)、麻油、半只去核柠檬、细盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水,烧沸至香味透出,再将鸡投入,加盖焖10分钟,翻个身,再焖10分钟、断生取出。稍凉,除去大骨头,斩成条块,仍拼装成鸡形待用。
3.将另半只柠檬去皮、去核,切成薄片,和蘑菇片、青豆、鸡油、原煮鸡的鲜汤,烧沸后,用水生粉勾芡,再加淡奶搅匀,淋在鸡身上即成。
特点:淡黄光亮,色鲜艳。香味馥郁,胶汁多,略有甜酸味带鲜咸辣。口感嫩滑爽口。
关键:
1.腌的时间控制在30分钟以内,如腌时间过长,肉质收缩会失去嫩滑的优点。
2.先将卤汁煮出鲜香味,再放鸡煮焖,至断生即可,不可过熟。
3.勾芡宜薄,呈流泻状即可。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
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