红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《风味太白虾》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
太湖白虾300克。，盐适量，味精适量，鸡精适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，黄酒各适量。适量
风味太白虾的做法步骤：
太湖白虾洗净，加调料煮熟，入味后沥干，烘烤即可。
小贴士：
白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。
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太白拉糕
食材明细：
糯米粉500克，澄粉200克，松子仁30克，樱桃30克，白砂糖300克，白酒15克，黄油100克
太白拉糕的做法步骤：
1.将糯米粉，澄粉放入盛器内，加白糖，黄油拌和，加清水500克，搅成厚浆糊状，加入白酒，将其放入盆内，上笼蒸45分钟左右取出。
2.待熟糕粉稍冷，用刀切成每块约35克左右的菱形小块，镶上几粒松子仁和半粒樱桃，即可装盘。
太白盐烤鸡
食材明细：
用料主料：鲜嫩鸡脯肉400克配料：精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料：细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱(剁细，炒断生)10克、白糖5克、五香粉少许、料酒15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
太白盐烤鸡的做法步骤：
1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗中，加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀，浸渍入味，再加蒸肉米粉拌匀，分成10等份，用锡箔纸包好，表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内，加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀，然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形，放入150摄氏度的烤箱内，烤20分钟至熟，取出。
3、将盐烤鸡立放大平条盘一端，另以小方形红纸点缀其上成小酒坛，食时去壳、皮，食鸡。
小贴士：
制作关键
必须要选嫩鸡肉，拌时不能太稀，纸要包紧，否则质老、形烂。
拌盐的淀粉和蛋清不能太多，要包捏紧，否则烤时裂口。
装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀，以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。
意大利风味烤虾
食材明细：
主料：虾半斤，生抽2勺，蚝油2勺，盐1小勺，新鲜迷迭香适量
辅料：意大利风味调料适量
意大利风味烤虾的做法步骤：
1，用牙签从虾头或者虾尾开始的倒数第二节横穿过去，然后轻轻的往外挑，然后虾肠就能很轻松的拉出来啦。
2，把所有需要用到的材料都准备好。
3，把生抽，蚝油，盐，意大利风味调料，还有迷迭香都放入碗中。
4，搅拌均匀，腌制半小时左右。
5，腌制好的虾从冰箱中取出来，竹签用水泡一下。
6，然后用竹签从虾的尾部开始，用竹签串好。
7，然后把虾逐一全部串好。
8，把串好的虾都摆放在烤盘中。
9，烤箱预热200度10分钟。
10，送进烤箱200度烤20分钟。
11，取出磨上意大利风味调料。
12，再次送进烤箱200度5分钟即可。
13，成品图。
14，成品图。
15，成品图。
小贴士：
1、买回来新鲜活虾，把虾枪和虾须剪掉。我每次做虾都会把虾枪剪掉以防吃的时候被扎到，给孩子吃的时候也更放心。
2、如果时间充足可用用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏腌制2小时，腌制时间够，就更入味更好吃。
3、泡竹签的目的是烤的时候竹签不会被烤焦了。
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