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吃生鱼片会得寄生虫病吗

吃生鱼片会得寄生虫病吗

发布时间 : 2021-08-25
生鱼片寿司便当 豆腐鱼片生菜汤 日式三文鱼生鱼片

有厨房的地方就有美食的出现,它里面的学问不少。在这里,食材的原味得到了释放,而调料扮演了重要的角色,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。下面的内容是小编为大家整理的吃生鱼片会得寄生虫病吗,欢迎大家参考阅读。

一、吃生鱼片会得寄生虫病吗二、生鱼片的安全吃法三、生鱼片的制作和食用吃生鱼片会得寄生虫病吗

1、吃生鱼片会得寄生虫病吗

不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫,部分寄生了裂头绦虫,这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。因为海鱼也能被各种寄生虫寄生,有的寄生虫不能感染人体,有的能,其中最着名的是异尖线虫。

杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。

2、生鱼片是什么

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。

3、生鱼片的历史来源

刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。据现在了解,sashimi(刺身)一词是日本室町时代(1392-1573年)开始产生的。

生鱼片的安全吃法

1、蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

2、醋泡生鱼片。有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

生鱼片的制作和食用

1、选料。制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

2、刀工。加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。

3、装盘。美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

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盘点寄生虫高发的肉食


盘点寄生虫高发的肉食

近日,广西南宁一男子因爱吃生鱼片、半熟牛肉等生肉而患上了肝吸虫病及绦虫病,住院除虫后医生发现他体内存活了长达5米的寄生虫。这给爱吃生肉的朋友提了个醒,爱吃也要在健康安全的情况下满足口腹之欲,千万别惹虫上身。实验证明,在厚度约1mm的鱼肉片内含有的肝吸虫囊蚴,在90℃的热水中,一秒钟即能死亡,75℃时3秒内死亡,70℃及60℃时分别在6及15秒内全部死亡。但在烧、烤、烫或蒸全鱼时,可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因,未能杀死全部囊蚴。可见用餐时除了要少吃生肉外,烹饪时间也要足够才能杀死寄生虫。现在,让我们了解下部分动物体内的寄生虫存在情况:

青蛙

尽管国家明令禁止不能捕食青蛙,但仍有部分人违反禁令,其实,从健康角度考虑,青蛙也吃不得。据古钦民教授介绍,青蛙是曼氏迭宫绦虫的中间宿主,吃青蛙肉时,如果未死的曼氏迭宫绦虫幼虫进入人体,可导致眼裂头蚴病、皮下裂头蚴病、口腔颔面部裂头蚴病、脑裂头蚴病及内脏裂头蚴病等,使人体组织遭到破坏,人会出现失明、昏迷、皮肤瘙痒甚至瘫痪等症状。所以,蛙肉虽鲜却吃不得。

蛇

蛇吃青蛙,它是曼氏迭宫绦虫的转续宿主,体内同样可能有曼氏迭宫绦虫的幼虫存在,如果处理不当,食后同样可能得上述疾病。有专家在蛇的皮下、肌肉内和腹腔中发现数以千计的寄生虫。当然,蛇可入药,但其药用与食用迥然不同。就蛇胆来说,药用蛇胆的来源、泡制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆,讲究个“鲜”字,都是从蛇腹中现取的。另外,有专家指出,鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分,但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆,极易损害体内器官,诱发肝、肾功能衰竭。

淡水鱼虾

民间有“生吃螃蟹活吃虾”的说法,其实,这并不科学。据古教授介绍,淡水鱼虾中有华支睾吸虫的囊蚴寄生,可使人得华支睾吸虫病(也叫肝吸虫病),其症状表现如同肝炎。淡水蟹可有肺吸虫寄生,能使人得肺吸虫病,出现如同结核病似的咳嗽吐痰(铁锈色)等症状,如果进入人脑,人易出现中风、昏迷等症状。所以淡水鱼虾一定要做熟了吃,像生鱼片之类的生吃法最好远离。

海水鱼

海水中的某些鱼可能有异尖线虫寄生,但比起淡水鱼来,情况并不是很严重,此寄生虫进入人体,会使人出现腹泻等症状,厉害的会出现肠糜烂、溃疡等症状。

果蔬

据古教授介绍,除了上述动物之外,夏季在食用瓜果蔬菜类食物时要特别注意冼干净,因为其面上可能有蛔虫或鞭虫的虫卵,进入人体会在肠中发育成成虫,导致蛔虫病或鞭虫病。还有菱角、荸荠,其表面可能有肠吸虫的囊蚴寄生,食后会感染肠吸虫,可能出现肚子疼、肠梗阻等症。

螺肉

螺的种类很多,生长的环境也比较复杂,一些地方吃螺肉还是一种风俗。一些螺体内有寄生虫存在,但由于寄生虫所处的生长阶段不同,对人体是否有害有所不同。如沼螺、涵螺、豆螺是华支睾吸虫的第一中间宿主,被人食用后不会有多大危害。但有专家对采购的玛瑙螺进行检测后,发现管圆线虫幼虫带虫率达30%,它可使人头痛、恶心、呕吐、发烧、间歇性嗜睡或昏睡,少数患者可昏迷、躁动、精神障碍、颈部有僵直感;部分患者可有各种部位如头、躯干、四肢的各种类型的知觉异常(如烧灼、麻木、疼痛等);部分患者出现视力障碍、失明;半数患者可出现肝脏肿大。所以,螺肉生吃不科学。

最易藏匿寄生虫的几种食物


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最易藏匿寄生虫的几种食物

最易藏匿寄生虫的几种食物

前言:眼下正是大吃龙虾、螺类、贝类、生鱼片的季节。一到晚上,香辣小龙虾等水产海鲜菜肴就成了饭店、夜宵排档招揽生意招牌。当你正在享受美食的同时,食物中暗藏寄生虫可能已钻进体内。

小龙虾肺吸虫病

小龙虾在南方的河流湖泊里随处可见,连水田、溪沟、脏水里也有很多,因繁殖力极强,捕捉十分容易。近年来,香辣小龙虾红遍大江南北,有些地方还开出专吃龙虾的餐馆。但由于小龙虾生活水质较差,小龙虾体内多寄生着肺吸虫。

人若是生食或半生不熟地吃了小龙虾,就极有可能感染上这种寄生虫,从而引起肺吸虫病。肺吸虫主要寄生于人的肺部,轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血,严重的可能引起肺部大出血,使器官阻塞,导致死亡。曾有3名北京人因为食用小龙虾中毒而出现了急性骨骼肌溶解症,险些危及生命。

专家提醒:食用前把龙虾背部的筋去除,烹饪时必须煮熟煮透,吃的时候最好不要吃小龙虾的头部。

菱角姜片虫病

秋季是菱角、荸荠采摘时节,刚摘下来有鲜又嫩,忍不住吃进嘴里。这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠,可引起消化道及全身症状,如腹痛、腹胀、腹泻等,重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。

专家提醒:尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕,也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦,并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用。要讲究卫生,不喝生水,接触过水生植物或污水时要洗干净手,防止囊蚴污染。

生鱼片肝吸虫病

鱼肉去骨,切成薄片,蘸芥末生吃,味道鲜美。外裹一层面粉油炸,既脆又嫩。正当享受这样的美食时,可能祸根也因此种进了肚子。因为这些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病,比如麦穗鱼、棒扁鱼。

广东、广西等地淡水鱼寄生虫平均感染率高达六成。肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内,损坏人体肝部,患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适,检查时可查出肝功能异常。

螺广州管圆线虫病

管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。有人为了贪食鲜嫩,只是开水汆一下即食,人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。

一旦感染了管圆线虫,它就会在人体内游走,钻入脑部,病变集中在脑组织,除大脑及脑膜外,还包括小脑、脑干及脊髓等处。轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐,严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。患者发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎,以脑脊液中嗜酸性粒细胞显著升高为特征。

那么,哪些食物有虫人还可以吃呢?

绿豆生虫能吃吗?

能吃,先用太阳晒一晒,活虫会爬走,有些躲在豆子里面的虫只能靠煮沸杀死,也没什么害处!可以放心食用!

桔子生虫能吃吗

长了虫子的桔子吃起来确实有点吓人,但桔子生了虫并不是整个桔子都生虫,拣掉几瓣,其余部分是不受影响的。

杨梅生虫能吃吗?

因为杨梅养分高,又没有果皮保护,自然成为虫类幼仔的主要寄主,杨梅中钻出的白色小虫就是蝇类幼虫。因为幼虫体绝大部分成分是蛋白质,所以不会对人体产生影响。因此市民在购买新鲜杨梅回家后,应放到较高浓度的盐水中浸泡半小时后再食用。

腐乳有虫能吃吗?

乳腐里的虫不是苍蝇的蛆,因为它生在素的,咸的食品里,只要这种东西不是在肮脏的环境或条件下生出的,就对身体不会有大碍,所以人吃了没问题。

吃生鱼片其实很危险


吃生鱼片其实很危险

常有人说,刺身不就是生鱼片吗?

是的,刺身最常用的材料的确是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。但刺身的原料又不限于鱼类,还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类,以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。

除了海鲜,鸡肉和牛肉,甚至鹿肉、马肉,也可以用来做刺身,难以想象吧?

酱油和辣根是食用动物性刺身时的经典佐料,而酒和醋则是古代食用刺身时所必备的。多少年的时光过去,这个习惯一直保留到现在。关于刺身的食用量,也极有讲究。每次的食量不要大,仅占一次用餐量的一小部分。这样安排的原因,最初是刺身的价格比较昂贵,以后便形成了一种规矩,以此显示其身份的不凡。

在日本,刺身是日本料理中最为清淡的菜式。起初只是在沿海地区比较流行,伴随着保鲜条件和运输技术的改进,食用刺身的人越来越多,现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食。在我国宴会的餐桌上也不乏刺身的靓影,以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚,自认为是身份高贵的象征。

孰不知,以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做抗硫胺素因子的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。

造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃刺身同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。

维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 干性脚气病或者心功能不全及心力衰竭。

我问过很多喜食生鱼片的朋友,几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能。在隆冬的深夜我写下这些文字,是希望更多的朋友了解上述科学知识,避免成为病态的贵族。

吃生鱼片的后果 这样才更安全


吃生鱼片的后果 这样才更安全

近年来,吃生鱼片也成了我国家庭餐桌上的美味。但是生鱼片好吃,危险也重重,因食用不当导致感染寄生虫和食物中毒的新闻层出不穷。那么,怎样食用生鱼片或是海鲜产品才是最健康的呢?

蘸芥末吃

芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

醋泡生鱼片

有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

有了以上食用生鱼片的方法,你是否也蠢蠢欲动,想要大吃特吃呢?的确,刺身能保留食物的原汁原味,非常诱人。但其实刺身不宜一次性过多食用,究其原因是由于生鱼片或者贝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。

维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。因此,食用刺身不宜过多,浅尝即止。

生鱼片诱人,但其存在的不健康因素太多,所以说,大众在食材的选择上要多加留心,尽量从有信誉有品牌保障的商店购买,将威胁降到最低,安心享用美味。

鸡蛋胆固醇含量高 吃了会得心脏病吗?


有厨房的地方就有美食的出现,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则放大了食材的味道 ,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鸡蛋胆固醇含量高 吃了会得心脏病吗?”,相信你能从本文中找到需要的内容。

鸡蛋胆固醇含量高 吃了会得心脏病吗?

这四种观点是错误的

要保持心脏健康,我只要遵守低脂肪饮食就行了。

一份有利于心脏健康的食谱需要含有对身体有用的脂肪。要努力控制对饱和脂肪的摄入,因为饱和脂肪会提高胆固醇水平。避免摄入转脂肪酸(很多加工饼干、曲奇和其他零食中都有),这种脂肪尤其危险。尽量用不饱和脂肪(橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻和玉米油、坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。此外,还要控制卡路里和食量,这也是组成心脏健康食谱的重要因素。

永远不纵容自己是唯一的进食之道

如果你平常能遵守心脏健康食谱,偶尔吃一顿丰盛的甜食或牛排是没问题的。吃些坚果、黑巧克力和喝些酒精饮料也对心脏有益,只要你不过量。

我的总胆固醇水平很低,可以高枕无忧了。

总胆固醇水平不能全面反映情况。还要看LDL(低密度胆固醇)和HDL(高密度胆固醇)水平,前者含量高会增加患冠心病的风险,如果后者含量高,就能降低这种风险。

你可以无限制地食用有利于心脏健康的橄榄油和菜籽油。

即使“好”脂肪里也含有部分饱和脂肪。而且植物油中含有的卡路里同饱和脂肪中含有的完全一样。

这三种观点是正确的

鸡蛋对心脏的危害不像以前人们认为的那么严重

鸡蛋不像以前人们认为的是心脏杀手。营养专家建议,每日摄取的胆固醇量在300毫克以下,而每个蛋黄里含有215毫克胆固醇,因此你每周吃2至3个鸡蛋为宜。

用人造黄油代替天然黄油有助于降低胆固醇。

总体而言,软的或液态人造黄油含有的饱和脂肪低于坚硬的人造黄油,后者还可能含有有害的转脂肪。营养专家建议,尽量食用含有植物甾醇的人造黄油,它有利于降低胆固醇。

如果你关心自己的胆固醇水平,那么降低饮食中的饱和脂肪比降低胆固醇更重要

食物中的饱和脂肪比你吃进去的任何东西都更能提高血液胆固醇水平。

心脏要想健康,那么你应该考虑在餐桌上增加以下5种有利于心血管的健康食品,同时还应少吃3种食物。

应该多吃的5种食物

鱼―――美国心脏学会推荐多吃鱼,尤其是鲑鱼、鲭鱼和长鳍金枪鱼之类含脂肪较多的鱼,每周至少吃两次。这些鱼富含Ω-3脂肪酸,能减少患冠心病的风险。

大豆―――最近研究人员发现,大豆、豆奶、豆豉之类的豆制品可以降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量,同时提高高密度脂蛋白的含量。美国食品和药物管理局允许豆制品生产商在产品包装上声明,每天摄入25克大豆蛋白可以减少患心脏病的风险。

豆类和坚果―――哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。他们的最新调查报告发现,每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的几率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏,但每天只适合吃一把(大约42.5克)。

燕麦―――燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量,而且还能降低血压。

大蒜―――大蒜含有有助于降低胆固醇的化合物。研究人员还指出,大蒜有降低血液黏稠度和抗氧化的作用,能防止心脏病发作。

不宜多吃的3种食物

红肉:这些肉类含有大量阻塞动脉的饱和脂肪,不利于心脏健康。

汽水:汽水含有大量单糖和热量,是引起儿童和成人肥胖的食品之一。

薯条:薯条含有饱和脂肪和转脂肪,会引起人们肥胖,增加患心脏病的风险。

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