任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,相信你对食材并不陌生吧?或许你需要"花椒盐虾(附:不开背去虾线法)"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
原料:鲜虾30只腌制盐200克花椒一把(约80粒)
做法:
1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火。
4)然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,分钟,此时会有噼里啪啦的声音,不要害怕哦。
5)3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,继续分钟,让水汽跑光即可。
小贴士:
**腌制盐,顾名思义,是用来腌制食物的盐,比如我们之前腌制咸鸭蛋,用的就是这种盐。也可以用来腌制泡菜等。
**腌制盐在很多超市都可以买到,价格比较便宜,一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题,不建议日常用来炒菜用哦。
**普通的食用盐也可以,但效果没有用大粒的盐好,而且成本偏高。
**锅中一定不要有水哦,否则盐加热后,也会容易粘锅底的。不过,也不要怕,万一粘锅了,不要用铲子用力铲,而且用清水浸泡一会就好啦。
**这道菜的用料很简单,只有盐和花椒,但盐出来的虾味道非常好,不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是,的时间不要太久,盖盖子分钟,打开盖子再分钟就可以啦。时间太久,虾脱水严重,吃起来就不嫩啦。
**我个人觉得,虾平铺一层的味道和效果比较好。如果你买的虾多,一次放不下,就锅,而不是一股脑的把虾全都放进去哦。
**过虾的盐不用扔掉,可以留着下次别的东西是再用。花椒可以挑出来,如果你觉得麻烦,不挑也可以,如果下次还虾,就再放一次花椒。
**趁热吃,味道最好,但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。不要吃虾皮,剥开吃肉就行啦,否则会很咸哦,而且摄取的盐也太高喽。
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花椒盐水野鸭
食材明细:
野鸭1500克,姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克
花椒盐水野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净;
2. 再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块;
6. 将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
小贴士:
此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。
椒盐开背虾的做法
虾是一种蛋白质丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素、无机盐含量很高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾子怎么吃都鲜美,这次试一下爆炒,用上椒盐,也很不错呢。食材:对虾400克配料:青椒20克、蒜10克、葱末5克、料酒1匙、椒盐适量,食用油适量。
材料:
对虾400克,青椒20克,蒜粒10克,葱末5克,料酒1茶匙,椒盐1茶匙,食用油适量,,
椒盐开背虾的做法的做法步骤:
步骤1,对虾洗净。剪去虾须。
步骤2,平放菜板上,刀也平放,在虾背上开一刀。取出虾线。
步骤3,处理好的对虾,加入料酒腌制一会。
步骤4,准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
步骤5,炒香姜葱蒜。
步骤6,加入对虾爆炒。
步骤7,爆炒至香,加入青椒和葱再炒几下。
步骤8,加入椒盐炒匀即可。
步骤9,装碟。
花椒盐三文鱼排
过了腊八就是年,如今小年也过了,眼瞅着新年就要到了。辞旧岁迎新春,羊年的尾巴慢慢将离开我们的视线,顽皮的小猴子蹦蹦跳跳的向我们跑来,日出日落,一日三餐,这就是我们老百姓的日子。
我经常在超市买三文鱼排,回来煲汤油炸都不错,特别是煲汤做的最多。难得因为有小朋友回来,他们喜欢吃香酥的口感,所以就做了油炸的。表面裹一层面糊,可以有效的阻隔油的吸入,同时还可以时三文鱼排外酥里嫩,营养鲜美不流失。
花椒盐三文鱼排
原料:三文鱼排、生姜、花椒盐、耗油、面粉、淀粉
花椒盐三文鱼排的做法
1、将三文鱼排洗净,沥干水分,再斩件放入盆儿中;
2、放入生姜丝、花椒盐和耗油翻拌均匀,腌制半小时左右;
3、面粉和淀粉一比一混合均匀,将三文鱼排一块一块的拍满粉,放一旁静置;
4、开火坐锅,倒入适量的素油,待油温烧至约七层热,下入三文鱼排;
5、待一面炸好,逐块翻面,两面都炸至金黄色起锅装盘,配一小碟花椒盐即可;
这是一道制作简单,香酥美味儿的下酒菜。
不需要太多的调味料,让三文鱼保持原有的鲜美,口感极好。
市场上的三文鱼比较贵,买这样的三文鱼排,既可以做香酥口感的,亦可以用它煲汤,营养丰富,美味儿不打折扣,是不是很划算呢。
有必要说说面糊,面粉和淀粉一比一调制,口感最好。如果仅仅用面粉,外皮偏硬不酥松。如果全部用淀粉,外皮定型不好,容易破碎,所以用两种粉混合比较好。自己可以调剂,喜欢外皮酥松的,淀粉比例高一点。反之,面粉比例高一点,按自己的喜好即可。
美味虾线
食材明细:
主料::鲜虾500g,
辅料::胡萝卜半个,黄瓜一根,香菜少许,干淀粉适量,水淀粉适量,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,原味高汤(或清水)适量,
美味虾线的做法步骤:
1.首先。活虾去壳(虾买大一点的好去壳),剔除虾的黑线。剁成虾肉蓉。将鸡蛋清分离出装碗里备用。取一汤匙的干淀粉配两汤匙的水成水淀粉。备用
2.用大碗把剁细腻的虾肉腻子装起来。倒入鸡蛋清、水淀粉、半茶匙盐、半茶匙味精、半茶匙糖。拌匀。然后,注意!此时干淀粉半汤匙,撒匀表面!再拌匀。再加半汤匙干淀粉重复。直至虾肉腻子用筷子挑起感觉浓稠。不滴。不掉。
3.将虾肉腻子装入裱花袋中。用手挤入前端。找好手感。此时锅中烧开水,开小火。裱花袋头剪出大小适中的口,从锅中间开始挤入水中,并往外绕圈圈(类似表情头晕时的眼睛哈)
4.挤完一次就开大火。待水刚沸腾。关小火。捞出。放入凉水中。再从步骤3开始重复,直至虾肉用完。
5.完成以上步骤后。胡萝卜切丝。黄瓜做外为(可以切成半圆薄片贴在盘边)
6.锅中加油烧七成热。下入胡萝卜丝爆炒。随即下入沥干的虾线快速翻炒。加入少许盐、味精、糖和少许高汤(或清水)。翻炒至味道均匀后装盘。锅中保留汤汁。下入水淀粉。一浓稠就起锅勾芡薄。并摆上黄瓜
7.享受美食吧
小贴士:
1.虾可以买大一点的。剥壳方便。
2.如果实在拿捏不住虾肉腻子是否够稠。可以加少许与裱花袋。试着挤入开水中。只要不会易碎,易断就好。
3.因为虾肉本身有鲜味,再加之先前有加入少许调味料,所以后面炒时不必放太多调味料。依个人口味。
开背虾
食材明细:
主料::虾8只,
辅料::青椒4分之一个,胡萝卜少量,木耳一个,蒜4瓣,
配料::糖少许,生抽少许,一品鲜少许,红酒少许,香油少许,
开背虾的做法步骤:
1.新鲜虾,洗净、去虾须、虾枪(图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O)
2.将虾从中间一分为二,尾部不要切断,去虾线(小容试过各种方法,剪刀要是只开背很好用,但是要把虾一分为二不是很便利,推荐由虾腹入刀)
3.摆盘,虾尾冲上,方向一致
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎,蒜切成蒜蓉,入锅煸炒至金黄色,一起摆放在虾身上
5.入锅蒸,也可选择微波方式(比较懒的小容选择滴是微波)
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁,加少量香油(香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮)
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上(其实不均匀也没关系,因为都会流到盘底,呵呵,虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~)
2012年度菜谱奖品试用报告:花椒盐煮虾
食材明细:
主料::虾250克,
辅料::花椒适量,葱适量,姜适量,蒜头适量,指天椒适量,香菜适量,色拉油适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,糖适量,酒适量,鸡粉适量,
2012年度菜谱奖品试用报告:花椒盐煮虾的做法步骤:
1.备材料
2.葱、姜、蒜头、指天椒、香菜均切碎、虾滤去水份
3.在虾里加入调味料与配料(葱与香菜除外)
4.把虾腌30分钟
5. 把腌好的虾放在陶瓷盘里,淋入小许色拉油
6.放在光波炉内,按下烤鸡键(用这个键,只为更香浓),设为10分钟
7.10分钟后
8. 取出,洒下葱与香菜
9.再次放进光波炉,设为5分钟
10.5分钟后取出,就可上桌了
花椒盐辣焖蛏子的做法
材料:
蛀子15左右,盐1袋,花椒1小把,干红辣椒2只,葱花少许,,
花椒盐辣焖蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,水盘内滴上几滴油,放少许盐,将冲洗过的蛏子泡上二小时,使其吐出泥沙。
步骤2,将泡好后的蛏子用牙刷刷洗干净,再用剪刀将蛏子的背上剪开些,并用手轻轻地挤出水份后沥水备用。
步骤3,准备一只平底锅,上面铺一层锡纸备用。
步骤4,将辣椒切丁,葱切花。
步骤5,炒锅内放入盐,花椒和辣椒,炒出香椒味和盐发黄,盛出倒在铺了锡纸的平底锅内。
步骤6,盐铺平后,将蛏子均匀地排在炒盐上。
步骤7,将锅放在灶台上,中火烧至锅盖上昌汽水,关火焖lo分钟在右,不要开盖呵。
步骤8,连锡纸一起小心地移在大盘中,上面撒上葱花即可。
步骤9,连同锡纸一起小心地移在大盘上,上面撒上葱花即可。
花椒虾珠
食材明细:
青虾750克,冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克,猪油(炼制)50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克
花椒虾珠的做法步骤:
1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;
3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;
4. 姜去皮,洗净,切成碎末;
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。
小贴士:
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒盐虾?
食材明细:
主料::青虾400g,蒜半头,青椒半个,小米椒两个,
辅料::椒盐两匙,料酒适量,淀粉适量,
椒盐虾?的做法步骤:
1.新鲜中等个头青虾400g洗净。
2.去除虾头,再用牙签剔除背部虾线。
3.用适量料酒腌制10分钟去腥
4.青、红椒切成碎丁,蒜切成蓉
5.腌制好的虾?用适量淀粉抓匀,确保每只虾都均匀的裹上一层淀粉
6.锅里放油,小火,四成热后加入蒜蓉
7.小火炒至蒜蓉发黄,盛出备用
8.另起锅,油七成热时,虾?中小火炸至变色
9.两、三分钟左右,炸到这个程度就OK了
10.炸好的虾盛出来备用
11.锅里的油倒出不要,把虾重新倒入锅里,开小火
12.按个人口味加入适量椒盐
13.加入青、红椒丁
14.大火快速翻炒均匀
15.成品。
16.色、香、味俱全,一口一个,很过瘾!
小贴士:
1、虾不要太大,新鲜虾最好。
2、用料酒腌制10分钟可去除腥味。
3、蒜蓉小火炒香,炒过了会发苦。
4、虾中小火炸两分钟左右即可。
5、红椒可用甜椒也可用小米椒,我家喜欢口味重一点,所以用了两个小米椒。
风味虾线火锅
食材明细:
主料::鲜明虾400g,生粉2小勺,盐1小勺,蛋清1个,食用油2小勺,
辅料::高汤适量,娃娃菜适量,胡萝卜适量,鹌鹑蛋适量,茄子适量,生菜适量,香菜适量,金针菇适量,冬菇适量,粉丝适量,
风味虾线火锅的做法步骤:
1.鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠
2.用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松
3.再用刀剁成虾泥
4.虾泥放入碗中,调入盐、蛋清、生粉
5.用打蛋器搅拌至上劲
6.加入食用油拌匀装入裱花袋即可
7.高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯
8.锅底上桌,将裱花袋挤一小口,将虾泥挤入即可
9.风味独特的虾线火锅,配上涮料美美地吃上一顿吧!
10.胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上,形成一个鸟巢状。
11.茄子切段,再片成两半,在背上刻上十字花,生菜铺底摆盘即可
12.粉丝用水提前浸泡软,蔬菜洗净装盘即可
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