每个地方的叫法不一样,有叫皮皮虾,虾爬子,濑尿虾,做法也多样,椒盐水煮清蒸都好吃
材料:
琵琶虾500g,小红椒3个,姜半个,盐料酒椒盐适量,大蒜3瓣,,
椒盐琵琶虾(皮皮虾)的做法的做法步骤:
步骤1,买回来鲜活的琵琶虾用淡盐水泡着,让虾吐出脏物。
步骤2,准备配料
步骤3,虾子控水沥干,锅中下油小火炸虾子,炸到虾壳变红捞出,等油温7成热时再放进去复炸。
步骤4,虾好的虾子捞出多余的油找个容器装起来,锅中留少量油爆生姜大蒜辣椒
步骤5,虾子入锅翻炒均匀,放椒盐鸡精(椒盐里面本身就有盐,我椒盐放的多所以不用放盐了)口味重的可以把干辣椒和花椒炸油后虾子入锅翻炒,随自己喜好放调料。
步骤6,装虾摆盘,完成。(味道特别棒,一个人一餐吃完了)
食材明细:
主料::虾500克,
辅料::生粉2大勺,鸡蛋1个,面包糠适量,
配料::料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉少许,味精少许,
香酥琵琶虾的做法步骤:
1.虾解冻后清理
2.去除虾腿
3.去除虾头
4.用牙签挑出虾线
5.将虾用刀从背面开成扇形状
6.造型酷似琵琶
7.然后用手拿着虾尾,慢慢将虾壳揭下,留尾部不要揭掉呦
8.将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟
9.腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉,抖去多余生粉
10.再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下
11.最后沾上面包糠,将虾完全包裹住
12.锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
小贴士:
1、在挑虾线和切开虾背这两项时,先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快;
2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些,我是习惯了后揭虾壳的操作,看自己方便就行;
3、腌制虾时间可以久些这样更入味,我是用油炸制的,快!表皮香酥,但是造型却变样了,像个弯曲的琵琶啦,也可用少量油小火慢慢煎制,出来的造型非常漂亮,效果也很好;
4、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用,这样味道更好。
食材明细:
新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克。大葱叶1根,水发冬菇2个,生姜2片,葱段5克,葱姜水10克。细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),胡椒粉1克,辣大酱25克。
炸琵琶虾的做法步骤:
(1)将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净
(2)再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸
(3)把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用
(4)再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味
(5)将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲
(6)把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦
(7)将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘8、食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可
春季里是万物复苏的季节,也是一些小海鲜产卵繁衍的季节。这个季节的琵琶虾也是最为肥美的季节,尤其是母琵琶虾那一根非常鲜美的虾籽是我最为喜爱的,所以每到这个季节买一些琵琶虾回来解解馋是我必须做的事情。
活的琵琶虾一般煮煮蒸蒸就很鲜美了,今天不过我要换一种做法,让琵琶虾来一个华丽的转身,PK一下现如今比较走红麻辣小龙虾。
馋嘴琵琶虾
美食食材:活母琵琶虾500克,葱姜蒜片各10克
调味料:九九红火锅底料50克,酱油10克,糖3克,麻椒50克,干辣椒50克
馋嘴琵琶虾的做法
1、先将琵琶虾入蒸锅蒸制2分钟,取出用剪刀剪掉琵琶虾的爪和尾刺;
2、炒锅烧热加入花生油,放入火锅底料炒化掉;
3、接着加入葱姜蒜片,麻椒和干辣椒炒香,烹入酱油,加入适量汤水煮开,下入剪好的琵琶虾慢火煮制入味即可取出食用。
美食小贴士
1、这个季节选用母的琵琶虾比较肥美,一定要挑选活的琵琶虾,母的琵琶虾脖子上有三道白杠,也就是我们土话说的带着围脖的琵琶虾。
2、将活的琵琶虾提前入蒸锅蒸制以后再剪掉爪子,这样才会保证琵琶虾的鲜味不流失,因为最后还要烧制,所以蒸制时间不要太久。
香麻爽辣的琵琶虾,吸吮一口它的皮,就会被那一口麻辣给深深吸引住,剥去琵琶虾那厚厚的外皮,那一根从头贯穿到尾部的虾籽更加使你深深爱到心里,这个季节吃点琵琶虾,尤其是麻辣的琵琶虾,慢慢滴感受到火热的夏季来到就会不远了!
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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
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