“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了自制椒盐虾，供你阅读参考，并请收藏本页面！
可不管是颜色还是味道总不是很完美，今天特地请教了某大酒店的行政总厨，虽然比他做的差得远，但对于我来说已经觉得很好吃很好吃了，而且颜色也非常不错，炸出来的虾要金黄，处理虾还是要注意小细节的，闲话不多说，看图说话
椒盐虾
原料：
主料：虾300克
配料：青椒一小块、红椒一小块
调料：油适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一小段
椒盐虾的做法
1、准备好原材料。
2、虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。
3、从虾肚上开一刀，一直开到沙包的位置。
4、仔细冲洗，一定要将沙包冲洗干净，冲得干干净净，这样炸起来的虾不会发黑，颜色金黄明亮。
5、加入适量盐、料酒，挤入姜汁，腌制十来分钟。
6、葱姜蒜切成末，青红椒切成小颗粒。
7、腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分，然后均匀拍上淀粉。
8、锅里加入油烧到五成热，将虾炸到金黄，快速捞出控油，将油升到六成热，再加入虾炸到虾壳酥脆。（大厨指点的是四成热的油炸5秒，然后5成热的油炸10秒，因为家里做油少，灵活掌握，反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。）
9、锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末和青红椒末。
10、加入炸好的虾，撒上椒盐翻均匀即可。
椒盐虾的做法小贴士：
1.虾一定要多冲洗一会，冲得干干净净，炸的虾颜色才好；
1.文中加了点青红椒，是为了增加一点颜色和营养，大家做的时候根据喜好来做。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
97Msw.com相关知识
椒盐虾
食材明细：
盐田虾8只，葱1段，姜4片，蒜半头，椒盐适量，油适量，干辣椒1个
椒盐虾的做法步骤：
第1步锅中放适量水，放入一半的葱段和姜片盐田虾洗净，放入锅中煮至发红，捞出沥干水分
第2步锅中放适量油烧至稍微冒烟，放入虾煎至颜色发黄，盛出虾，油倒出来锅中放适量油，另一半葱姜切末、干辣椒切碎放入锅中炒香，然后放入虾翻炒2分钟
第3步撒上适量椒盐，出锅~
小贴士：
1.煮虾的时候可以不用放调料，直接用清水煮。2.煎过的虾皮是酥脆的，可带皮一起吃。
椒盐香酥虾
食材明细：
基围虾半斤，红黄甜椒适量，蒜米适量，白芝麻适量，面粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，胡椒粒适量，孜然粉适量，柠檬汁适量
椒盐香酥虾的做法步骤：
第1步将基围虾用适量料酒、胡椒粒、柠檬汁腌制约半个钟。（搁冰箱里）将蒜米、红黄甜椒切细碎末备用。
第2步将１中基围虾用厨房专用纸吸干水分，均匀包裹玉米淀粉。油锅加热，五、六份热时将3中基围虾逐一入锅，炸熟后捞出滤油。
第3步另起平底锅，少许油加热，将2材料入锅爆香，加入4翻炒几下，出锅前撒白芝麻。
椒盐富贵虾
食材明细：
原材料富贵虾500克、青椒末10克、红椒末10克、蒜蓉10克 调味料花雕酒10克、椒盐粉5克、辣椒酱5克、花生油15克
椒盐富贵虾的做法步骤：
1、先将富贵虾洗净，斩去虾须；
2、烧锅下油，用高油温将虾炸至金黄色，时间约2分钟；
3、烧油下锅，将蒜蓉、青椒末、红椒末炒香，加入炸好的富贵虾翻炒，然后加入椒盐粉、辣椒酱，从锅边淋入花雕酒，翻炒均匀即可。
开心贴士
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
特别提示
炸好的富贵虾在锅内翻炒的时间不要过长，以免影响虾壳的香脆。
椒盐琵琶虾
食材明细：
鲜琵琶虾500克，尖椒10克。花生油1千克(实耗75克)，生姜25克，粟粉5克，胡椒粉3克，青葱25克，精盐6克，清汤80克。
椒盐琵琶虾的做法步骤：
1.将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。
2.尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。
3.旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。
4.旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。
5.装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。
6.此菜也可以不用把琵琶虾切段。
椒盐溪虾
食材明细：
溪虾120公克，葱2根，辣椒2根，蒜仁15公克，白胡椒盐1茶匙
椒盐溪虾的做法步骤：
1.把溪虾洗净、沥干水分备用。
2.葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。
3将溪虾放入油温至约180℃的油锅中，炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。
4.另起一炒热，热锅后加入少许沙拉油，以小火爆香葱花、蒜末、辣椒末，再加入作法3的溪虾并撒上白胡椒盐，以大火快速翻炒均匀即可。
椒盐焗虾
食材明细：
虾400克，青椒半个，大粒盐一小碗，花椒十几粒，葱两小段，姜四片
椒盐焗虾的做法步骤：
第1步虾冲洗干净 用纸巾吸净水分 葱切碎 姜切片备用粗盐倒入铸铁锅中 铺锅底 盖上盖子中火加热5分钟后改小火继续加热2分钟
第2步当锅里有响声时打开锅盖 撒入花椒和葱碎、姜片 再放入虾 虾身上放几根青椒丝 盖上盖子继续小火加热小火焖10分钟后虾全部变色后 抖掉虾身上的盐粒即可 盐粒冷却后用小瓶子装起来 下次可以再用
椒盐红虾
用了最简单的方法，无须考验我们的厨艺水平，把红虾直接油锅炸制（为了更健康，我改用比一般油多点煎炸，能达到同样的效果），以便保持鲜嫩的肉质。酥脆的外壳和椒香味，再配以少许辣味，让这椒盐虾口感更多重。
制作好的椒盐红虾，色泽红亮，个头够大，让人馋涎欲滴，而吃到口里酥、脆、咸、香、辣。。。自己去体会吧。
香酥诱人---椒盐红虾
原料：红虾、青红椒、姜蒜、椒盐、油
椒盐红虾的做法
1.准备好原材料；
2.从虾的背部煎开，拉出虾线；
3.清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下；
4.将虾表面的水分吸干；
5.烧热锅，放比平时多一点的油，下入腌制过的红虾去煎炸；
6.炸好后再翻个面，将虾炸熟；
7.锅中留少许油，下入青红椒和蒜丝一起翻炒；
8.下入炸好的红虾；
9.加入椒盐，注意两面都要撒上；
10.盛入盘中。
小贴士：
1.红虾的处理:剪去虾的头须，再从虾背上煎开，挑出虾线，洗干净后用盐、姜片和白葡萄酒腌制一下；
2.我们要用比平时多点的油将虾煎炸熟，注意虾下锅时要将表面水分吸干，避免放入时油溅出来；
3.加入青红椒和蒜丝煸炒是为了让口味更复合，炒出香味后再下入炸好的红虾，边翻炒边加入椒盐，椒盐的量要大点，双面都要撒上，并要撒的均匀。
香茅椒盐虾
食材明细：
大虾12只，冰糖粉1/2勺，蒜瓣6粒，胡椒粉适量，香葱适量，料酒一勺，橄榄油1-2勺，香茅椒盐三大勺
香茅椒盐虾的做法步骤：
第1步将蒜瓣剁碎成细小的蒜粒，放入香茅粉椒盐中拌匀。再加入半勺冰糖粉。锅加热，倒入橄榄油，1-2勺的量。（平时喝汤的搪瓷勺）。
第2步放入香葱。大概炸至葱变成焦黄色，就可以关火，取出葱油。
第3步将葱油加入刚才的调料碗中，与椒盐混合均匀。再倒入虾中拌匀，腌制20分钟入味。将腌制好的虾均匀排放在空气炸锅中。200度10分钟。
第4步大概5分钟以后将虾逐个翻动一下。10分钟以后，超省油外酥内嫩的香茅椒盐虾就出炉了。
小贴士：
1.香茅椒盐一般进口超市都有，没有也可以直接用椒盐腌制。2.这个做法是用空气循环将食物炸熟，绝对的省油版，所以只需要一勺油抹匀食物就能做出平时油锅炸 取的效果。3.椒盐虾的虾壳非常酥脆，可以直接入口，连虾头都可以食用，非常补钙。
椒盐酥虾
炸的大虾，家里的，外面的，吃过N多次，但是最好吃的，毫无疑问是我这次做的这个椒盐酥虾。
首先，口感上面完胜之前吃过的任何炸虾，实在是酥啊！以前吃虾，如果连壳吃，不小心的话舌头总是被虾头虾壳扎到。而这款酥虾，实在是虾壳比虾肉还好吃啊！经过复炸之后的虾壳裹着薄薄一层金黄的脆壳，咬一口酥得掉渣，口感好得不得了！
其次，味道上也是自然的鲜美。调味料只用了椒盐，再无其他任何作料的添加。椒盐是直接撒在面糊里的，所有没有任何的浪费，也让滋味充分地裹在虾上了。虾肉则是自然的鲜甜。这样的酥虾，吃起来真是美极了！
最后，制作方法特别简单。你想想，只用一种调味料的食物的制作方法，再麻烦又能麻烦到哪里去呢？
最最后，带壳吃大虾，既不浪费还补钙，炸完虾剩下的红彤彤的虾油那是相当的鲜美，用来炒蔬菜、拌凉菜、拌馅儿，味道都是杠杠的，这绝对是一举三得呀！
壳比虾肉还好吃：椒盐酥虾
主料：活虾400g
辅料：淀粉20g，面粉80g
调料：椒盐2小勺
椒盐酥虾的做法
1.淀粉和面粉放在一起，慢慢加水和成稀稀的面糊
2.大虾洗净，去掉虾须、虾线
3.将大虾放入面糊中，搅拌均匀，让每只虾上都挂一层面糊
4.撒入椒盐粉，继续拌匀
5.油烧7-8成热，下入大虾炸至金黄色
6.捞出沥干油
7.加大火，油温升温，将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的
8.捞出沥干油盛盘即可
美食小贴士
1.虾线的去除很简单，将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入，慢慢挑起，就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。
2.如果淀粉和面粉没办法称量，就自己估计一下，只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了，不必太多太厚。
3.因为面糊比较稀，容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时，从盆底捞大虾往锅里放，这样大虾身上裹的面糊比较均匀。
4.一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！重要的事情说三遍！这样炸出来的大虾才酥脆可口，虾壳才会酥而不硬，不会扎到舌头哦！而且经过复炸的大虾，可以保持很长时间的酥脆不变软。
椒盐软炸虾
食材明细：
盐田虾仁150克，盐适量，白胡椒粉一小撮，全蛋液50克，玉米淀粉50克，玉米油30克，黄酒2克，椒盐适量
椒盐软炸虾的做法步骤：
第1步很荣幸得到盐田虾的试用，虾仁很新鲜，一样是冷冻的但不像其他市面上出售的虾仁裹着厚厚的冰，虾线也都去除了，很干净，品质很好。虾仁解冻后冲洗一下，开虾背。
第2步加入盐和白胡椒粉将虾仁抓匀后备用。蛋液加入玉米淀粉顺一个方向搅拌，搅拌到提起来滴落的面糊长时间不会消失，这个过程有些长，要有耐心哦。友情提醒有蛋抽的一定要用蛋抽，用筷子会搅到你怀疑人生哈哈……（这一步是关键，一定要照做）
第3步加入黄酒搅拌均匀，30克的油分两次加入面糊，每次搅拌均匀后再加入，还是要顺着一个方向搅拌。最后搅拌好的面糊状态
第4步将腌制好的虾仁倒入面糊里拌均匀。锅里倒入适量的油，油温热到150度左右用筷子将挂上糊的虾仁放进锅里，开炸第一遍。
第5步炸到嫩黄色捞出来，稍微冷却一下。再次将油升温，油温比第一次的温度高一些，大概190度左右，放入虾仁炸到金黄色捞出，注意不要炸过了，上色重不好看啦。
第6步用漏勺捞出虾仁滤去多余的油。酥脆香嫩的软炸虾做好啦。
第7步装盘撒上椒盐，也可以直接沾番茄酱来吃，也很美味。
小贴士：
挂浆的面糊制作有些费力，大家一定要按步骤操作，当你看到炸出的成品时会觉得很赞哦，
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