食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《炸琵琶虾》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
新鲜大明虾4只(约重250克)，虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克。大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克。细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克(实耗60克)，胡椒粉1克，辣大酱25克。
炸琵琶虾的做法步骤：
(1)将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净
(2)再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸
(3)把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用
(4)再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味
(5)将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲
(6)把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦
(7)将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可
97Msw.com相关知识
琵琶虾
食材明细：
主料：：明虾适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：生姜适量，精盐适量，料酒适量，面粉适量，食油适量，
琵琶虾的做法步骤：
1.大虾去头。
2.剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。
3.剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。
4.面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制。 油不要太多，多了下不好出型，炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。
5.锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
香酥琵琶虾
食材明细：
主料：：虾500克，
辅料：：生粉2大勺，鸡蛋1个，面包糠适量，
配料：：料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许，味精少许，
香酥琵琶虾的做法步骤：
1.虾解冻后清理
2.去除虾腿
3.去除虾头
4.用牙签挑出虾线
5.将虾用刀从背面开成扇形状
6.造型酷似琵琶
7.然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦
8.将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟
9.腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉
10.再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下
11.最后沾上面包糠，将虾完全包裹住
12.锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
小贴士：
1、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；
2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些，我是习惯了后揭虾壳的操作，看自己方便就行；
3、腌制虾时间可以久些这样更入味，我是用油炸制的，快！表皮香酥，但是造型却变样了，像个弯曲的琵琶啦，也可用少量油小火慢慢煎制，出来的造型非常漂亮，效果也很好；
4、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用，这样味道更好。
香酥炸琵琶腿
食材明细：
主料：：琵琶腿适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，炖肉汤适量，鸡蛋适量，面粉适量，面包屑适量，
香酥炸琵琶腿的做法步骤：
1.主要原料。
2.琵琶腿洗净，在水里泡俩小时，去除血水异味。
3.将干净的琵琶腿放电压力锅里，加入炖肉汤，花椒，大料，葱姜，香叶，白糖，盐，料酒，加适量水炖制。
4.炖熟的琵琶腿，晾凉，控去汤汁备用。
5.将琵琶腿沾上鸡蛋液，面粉，面包屑备用。
6.锅里放油，烧热。放入琵琶腿炸到金黄酥脆即可捞出，放吸油纸上即可。
7.香酥炸琵琶腿。
泰式琵琶虾
食材明细：
鲜虾适量，盐适量，鸡蛋液适量，白胡椒粉适量，料酒适量，椰蓉适量，蛋清液适量，蕃茄酱适量
泰式琵琶虾的做法步骤：
第1步虾去壳（留尾）去虾线后，用刀从背部部开成枇杷形用一勺盐，一勺胡椒粉，二勺料酒及蛋清液腌十分钟腌好的虾在鸡蛋液里打个滚，再放入椰蓉里打个滚（昼让虾全身粘满椰蓉）
第2步锅内油烧至五成热时放虾排，炸成表面金黄色即可出锅用厨房纸吸干表面的油后，淋上蕃茄酱即可
琵琶虾焖冬瓜
冬瓜的营养价值很高，很多人做菜、做汤都会用到它。做出来的味道也是杠杠的，冬瓜和海鲜一起做味道更是鲜美。琵琶虾焖冬瓜好吃做起来有简单。
材料：冬瓜，琵琶虾干
辅料：蒜头，食用油，柱候酱，鸡粉，清水适量
做法如下：
1、冬瓜去皮，花刀，切小块。蒜头拍碎待用。
2、琵琶虾洗干净后浸泡5分钟，捞出，留泡虾的水待用。
3、炒锅内下少许食用油，放入琵琶虾爆香，再把虾拨到锅边。
4、放入蒜头，爆出香味，下冬瓜翻炒片刻。
5、注入泡虾的水，煮开，下柱候酱，炒匀，调慢火，加盖焖煮5-8分钟。
6、开盖后改大火收汁，最后下少许鸡粉调味，兜匀后出锅装盘。
小贴士：
用泡虾的水煮，味道更鲜
冬瓜的做法大全常吃它让你整个冬天不上火
冬瓜之所以叫冬瓜，因为外皮一层似雪白霜，瓜肉也呈白色。冬瓜性寒凉，似乎不适合冬天吃，其实不然。冬季虽然寒冷，但人体却极易上火，干燥的气候加之为保暖进食过多的习性都容易让我们五脏起火。这时候适当吃些冬瓜可清热去毒，减少身体的油脂。下面就和小编一起学学冬瓜的做法吧!
一、冬瓜的做法大全常吃它让你整个冬天不上火
材料：
冬瓜400克藏红花2克糖1-2大勺橙子1只
做法：
1、准备食材。
2、冬瓜用挖球器挖出。
3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。
4、至断生捞出备用。
5、鲜橙榨出汁。
6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。
7、锅中放入两杯水，加入榨出的橙汁。
8、再加入白糖煮开。
9、将冬瓜球放入汤汁。
10、略煮一会，加入藏红花汁调色。
11、至喜欢的味道色和色彩，汤汁收的差不多时，放入泡好的藏红花。
12、炒匀收汁出锅即可。
小贴士：
1、冬瓜我喜欢煮的软糯一点，这个按个人口味来
2、没有鲜橙，可以用橙汁代替，糖量请自已随口味调整。
二、虾仁冬瓜鱼丸汤
原料：
冬瓜鱼丸干大虾姜葱胡椒粉油盐
做法：
1.干大虾提前用冷水泡上20分钟;
2.准备好其他原材料;
3.烧热锅，放适量的油，下入葱姜爆香;
4.再加入泡过的大虾煸炒;
5.倒入泡过大虾的水，制作高汤;
6.下入冬瓜球和鱼丸去煮;
7.加入盐和胡椒粉调味;
8.煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可;
9.盛入碗中，撒些小葱末。
小贴士：
1.干大虾需要提前泡上，泡过大虾的水不要泼，留来制作高汤;
2.爆香葱姜蒜，再煸炒一下大虾，这样味道会更浓郁，加入泡过大虾的水制作高汤(如果家里有高汤更好);
3.倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮，中间加入盐和胡椒粉调味，约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。
三、冬瓜薏米土猪肉汤
材料：
冬瓜、薏米、土猪肉、姜、蜜枣
做法：
1、把所有材料洗净放入汤锅;
2、加入适量的水大火烧开转小火煲2.5小时;
3、关火加盐。
小贴士：
薏仁以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收
四、莲子薏米炖冬瓜
材料：
冬瓜220克薏米40克莲子20克香菇3朵香叶1片盐适量
做法：
1、准备食材
2、薏米和莲子提前半天泡发
3、香菇也提前半小时泡发。
4、冬瓜去皮切块备用。
5、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水，大火煮开后转小火慢煲。
6、炖至薏米莲子变软，加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
7、约二十分钟后，冬瓜变软，关火后加盐调味即可。
8、盛出食用。
小贴士：
室温高时，请将薏米和莲子放冰箱泡发，或经常换水。
五、冬瓜烧虫草花
主料：
冬瓜、虫草花
配料：
姜
调料：
盐、糖、十三香、生抽、老抽
做法：
1、准备材料，虫草花提前洗净后用净水泡上。
2、冬瓜和姜改刀成片。
3、准备烧菜所需要的调料。
4、炒锅倒油，炒香姜片。
5、将虫草花捞出，挤去水份，放锅里煸炒。泡虫草花的水不要倒掉。
6、下冬瓜片入锅。
7、将泡虫草花的水倒入锅中。
8、第四步准备的调料倒入锅中。
9、大火烧开，转小火煮至冬瓜熟透，出锅前淋上芝麻香油，放上葱碎即可。
小贴士：
虫草花儿洗净之后浸泡，水一定要留用，味道很浓呢，也正是因为有这个水，所以才做成了半汤菜!
六、冬瓜煮大虾
材料：
冬瓜、大虾、洋葱、姜、葱
调料：
盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖
做法：
1、准备材料。
2、将虾须剪掉，加上料酒生抽盐抓均匀。
3、冬瓜切丁备用。
4、起烧倒油，炒香葱姜碎。
5、下大虾煎之。
6、将虾翻面煎至变色。
7、下冬瓜，添加适量水。冬瓜本身会出水，加之水的需求量跟锅具有关，酌量添加，太少就不是半汤菜了，太多会成冬瓜汤。根据自己的需要和锅的耗水量添加。
8、大火煮开，转小火煮透，期间加上调料，我用了生抽胡椒粉盐和糖。
9、鲜香美味煮出来。
小贴士：
1、简单的煮一煮，调料不用太多，更突出这道菜的鲜美。
2、丝瓜也可以用来做这个菜。
七、冬瓜虾仁卷
材料：
虾肉、冬瓜
做法：
1、把虾肉剁碎了，
2、放上适量的玉米淀粉和盐，
3、朝一个方向搅拌使上劲，
4、将冬瓜去皮，切成薄片
5、把切好的冬瓜片放在开水中焯一下，让冬瓜片变软，
6、放适量的虾末放在冬瓜薄片上，卷起来，放上蒸锅蒸5、6分钟即可。
小提示：
1、买冬瓜的时候你要想好让商贩切的大一些，要考虑到要把冬瓜卷起来的尺寸，这个我就欠考虑了。
2、搅拌虾仁末的时候一定要朝着一个方向搅拌哦。
八、蜂蜜冬瓜茶
原料：
嫩冬瓜、清水、蜂蜜
做法：
1.冬瓜洗净去瓤，切成小块
2.将冬瓜块放入榨汁机中，一次不要放太多，尽量将食材放在螺旋杆的右侧，这样便于螺旋杆在旋转的时候快速将食材绞碎。
3.将食材用工具稍微按压平整。
4.摇动摇把，榨出冬瓜汁。
5.榨好的冬瓜原汁。
6.将冬瓜汁倒入小锅中，加入适量清水。
7.煮滚后关火。
8.放凉后，加入适量蜂蜜搅匀即可。
小贴士：
我买的小型嫩冬瓜所以连皮一起用的，如果用老冬瓜要去皮哦。
九、麻婆冬瓜
主料：
冬瓜、牛肉
辅料：
植物油、盐、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香葱、花椒粒、姜、生抽、辣椒粉
做法：
1、把冬瓜去皮切小块，香葱、姜洗净切末，牛肉切末
2、热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞起，加牛肉末翻炒出酥香味，加姜末翻炒均匀
3、加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油，加冬瓜、生抽翻炒均匀，加水煮几分钟，煮到冬瓜熟透
4、加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可
小贴士：
1、冬瓜得切的小一些好煮，不吃太辣的，不加辣椒粉
2、一定得小火煸牛肉末出香味，勾芡得分次加入，这样冬瓜和牛肉末末好嫩
十、瑶柱冬瓜瘦肉汤
用料：
冬瓜500g、瘦肉100g、猪肝100g、瑶柱15粒、姜10g、料酒10ml、淀粉10g、白胡椒粉少许、盐适量
做法：
1.瑶柱用清水浸泡片刻，漂洗干净;
2.冬瓜去皮切成大块，姜切片，瘦肉和猪肝洗净分别切成薄片;
3.瘦肉和猪肝分别放入碗中，加入料酒、淀粉、白胡椒粉和盐拌匀;
4.锅中注入适量清水烧开，放入瑶柱和姜片煮开，放入冬瓜和瘦肉搅散，加盖焖煮10分钟;
5.打开锅盖，转大火，放入猪肝搅散，煮2分钟至猪肝熟透加盐调味即可。
小贴士：
1、瑶柱本身有淡淡的咸味，盐的用量一定要少点哦。
2、干贝以大粒肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气为佳。
小结：
以上就是小编带来的冬瓜的几种做法。冬瓜虽然好处多多，但毕竟性凉，可不能因为好吃而贪多呀。
蒜蓉粉丝琵琶虾
食材明细：
主料：：琵琶虾2只，
辅料：：蒜蓉适量，剁椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，粉丝适量，食用油适量，
蒜蓉粉丝琵琶虾的做法步骤：
1.琵琶虾用毛刷刷洗干净备用
2.洗净的琵琶虾用剪刀对半剪开，可以看见中间的肠线，将其取出洗净备用
3.粉丝放温水里泡软备用
4.蒜切末，剁椒切碎，葱切碎备用
5.锅倒入少许油，热油后关小火，放入蒜末和剁椒煸香
6.煸香后盛小碗，加入适量的蒸鱼豉油、料酒和适量的温水调匀。
7.把粉丝捞起铺盘底
8.再码上琵琶虾，淋上调好的料汁
9.水烧开，将琵琶虾放入锅中盖锅盖，大火蒸5分钟，关火焖一分钟
10.蒸熟后取出，撒葱花，最后在浇上一大勺热油，一份鲜香可口的蒜蓉粉丝琵琶虾出炉了。
11.成品图
12.美味～
小贴士：
琵琶虾纯野生深海海捕，肉质含水份较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，洁白Q弹，有一股特殊的鲜味，可与大龙虾肉媲美，肉多紧实，是一款不得不尝的海鲜佳品。
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