食材明细:
主料::鸡腿9个,大料3朵,葱1个,料酒适量,酱油适量,桂皮少许,白糖一汤勺,
辅料::食用油适量,花椒15粒,姜2片,蒜3瓣,香葱2根,香叶少许,
#信任之美#红烧琵琶鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿清洗干净备用
2.鸡腿加入葱姜蒜
3.花椒,大料,料酒,酱油搅拌均匀腌制一会
4.锅多放点油,大约要7成油温,油热了放入鸡腿炸上色
5.炸上色捞出控干备用
6.锅底油,放入白糖,慢慢看到起小白泡时候加入2颗大料煸香
7.加入葱段,蒜,姜片煸香
8.烹料酒,酱油,加入适量的清水,加入调料包(香叶、大料,花椒、桂皮)放入葱
9.水开后,放入鸡腿,加盐调口,大火烧开转中火,焖至大约30分钟熟透
10.大火收汁
11.出锅前撒入香葱
12.装盘
小贴士:
鸡腿先适当油炸一下,好吃上色也漂亮!
一汤勺一般我都是用吃饭喝汤那种小不锈钢餐勺!
食材明细:
牛蹄筋(泡发)500克,莴笋200克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,香菇(干)10克,黄瓜25克,火腿10克,小葱20克,姜15克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,淀粉(蚕豆)13克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁10克,盐4克,胡椒粉1克,牛奶50克
琵琶蹄筋的做法步骤:
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;
2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝;
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝;
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;
7. 取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;
8. 取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄;
9. 取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用;
10. 炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;
11. 再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘;
12. 莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;
14. 锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
小贴士:
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
母鸡1250克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克,盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克
琵琶鸡的做法步骤:
1. 母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
小贴士:
1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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