食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上鱼鳞鸡腿,请阅读后分享你的朋友!
原料:鸡腿3只500克,腌料35克,水50克,裹粉100克
面糊水:面粉30克,水少许
做法
1,鸡腿3只洗净
2,用刀将鸡腿正反面切几刀
3,水加入腌料混合好
4,将鸡腿放入腌2个小时以上
5,腌好后的鸡腿
6,少用一点面粉加点水调成糊
7,将鸡腿先过面糊
8,再过裹粉下锅炸就可以了。
小贴士
1,鸡腿一定要选择小一点的
2,炸的时候火不能大,不然会糊。最好炸一遍,然后再复炸一遍。
3,最好选择鸡翅一类的比较好炸,也容易熟。
4,刀切的印子要深一点比较入味,也好炸。
5,这个炸鸡腿总共试了三次,第一次先过裹粉再过面糊,再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉,结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉,比较起酥。
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豉香鱼鳞的做法
鱼鳞可补钙,含大量胶原,很多人都把鱼鳞丟掉不知道利用。炸鱼鳞可做很多种口味,可当小零食吃,也可上桌作下饭菜。
材料:
鱼鳞适量,豆豉1勺,干红椒1把,玉米淀粉适量,
豉香鱼鳞的做法的做法步骤:
步骤1,鱼鳞清洗干净上面的黏液(这一步去腥)控干水份,在用玉米淀粉抓均,确保每片鱼鳞都沾上淀粉,放置待用。
步骤2,干红椒切断备用
步骤3,锅烧干放油,等油七成热时下鱼鳞,小中火炸,鱼鳞有点卷时在用漏勺翻搅,动作要快,(注意别炸糊了)鱼鳞炸发深黄时捞出备用。
步骤4,锅里留少许底油炸红椒断,炸时小火翻炒几下,在放入1大勺豆豉翻炒出香味后倒入炒好的鱼鳞,加入少许盐提味,翻几下可出锅。香辣酥脆特有食欲。
步骤5,颜色很诱人
步骤6,香辣酥脆
步骤7,酥酥脆脆
臊子鱼鳞茄——健康改良版
食材明细:
主料::长茄子1条,猪肉末适量,
辅料::生粉适量,香油适量,蒜适量,葱适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,酱油适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
臊子鱼鳞茄——健康改良版的做法步骤:
1.长茄子洗净,切去蒂部、尾部,保留中间较直的部分,对剖成两半;
2.在紫色那面右上角切斜刀,底部不要切断;可以在茄子旁边垫两根筷子;
3.在右下角切斜刀,使茄子背面呈十字形花刀;
4.切好的茄子,放入蒸锅里蒸;之前的做法是放入油锅里炸,为了符合家人的健康,我就用蒸的..O(∩_∩)O~
5.猪肉提前剁成末,有点肥肉口感好些;调入盐、生粉、香油,搅拌均匀;
6.葱、蒜分别洗净,切末;豆瓣酱剁碎;
7.取一个碗,调入豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、蚝油,加少量水,搅匀成料汁备用;
8.锅里倒入适量油烧热,爆香葱蒜末后,将肉末放进锅里翻炒;
9.肉末变成白色后,加入第1步调的料汁,小火加热;
10.汤汁浓稠后,浇在茄子上,用青红椒装饰即可。
鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿5个,白糖8g,
辅料::南德5g,十三香3g,酱油10ml,料酒8ml,冰糖10g,
鸡腿的做法步骤:
1.选用鸡腿
2.南德,酱油,白糖,十三香,料酒,孜然粉腌制
3.先油煎鸡腿
4.倒入腌制酱汁
5.加入开水,红烧酱油,冰糖
6.煮熟后放入烤箱
7.如图设置时间和温度
8.酱油、料酒、南德、十三香、白糖、孜然粉腌制鸡腿。先油煎鸡腿,外皮变色后倒入腌制酱汁翻炒,然后放入开水,随之倒入上色酱油和冰糖,盖盖熬煮,如图5酱汁收到浓稠关火。剩余酱汁裹满鸡腿放入烤箱上下180度热风烤15分钟,这样口感外焦里嫩,更入味。如果不做零食口味可以不用烤箱烤,没烤箱可以用微波炉代替时间5分钟即可。摆盘后撒上喜欢的干料
可乐鸡腿 可乐鸡腿盖浇饭
食材明细:
主料::鸡腿三个,可乐一听,
辅料::水淀粉适量,
配料::生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,
可乐鸡腿 可乐鸡腿盖浇饭的做法步骤:
1.鸡腿洗净、沥干水分,姜洗掉泥
2.加姜片、胡椒粉、料酒、生抽抓匀,放一边腌制一会儿。我这还没抓匀
3.蒜瓣拍扁
4.锅里稍微多倒一点油,油热后,蒜爆锅
5.蒜爆出香味后下鸡腿(提前把姜片挑出去)
6.鸡腿翻炒到表面变色后倒入一听的可乐,转大火盖上盖子煮
7.煮到汤汁收了一半了,加入适量生抽,我加了两锅铲,盐依个人口味加,我家口味比较清淡,就没加盐
8.汤汁收差不多了,加入水淀粉勾芡
9.完成啦
10.还可以做可乐鸡腿盖浇饭哦!炒一盘上海青,或者把上海青从中间破开,烫熟,沥干水分装盘,烧一点很烫的油,迅速浇在烫好的上海青上。盛一盘米饭,把做好的上海青码到饭的一侧,码成弧形,取一个鸡腿放到米饭上,把可乐鸡腿的汁浇在鸡腿上
小贴士:
1.炒鸡腿的时候油可以适当多放一点点,不喜欢油大的朋友可以少放
2.喜欢吃香一点的可以放花椒、八角之类的,我喜欢原味,就没放香料
鸡腿扒
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,叉烧酱适量,
鸡腿扒的做法步骤:
1.首先将鸡腿洗净。
2.然后去骨
3.用清水冲干净,历干水份,放入少许盐,鸡精,十三香,叉烧酱搅拌均匀,淹至5—10分钟。
4.然后开火,煎窝上放上锡薄纸,淋上少许油,
5.烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入,用中火煎。
6.煎至金黄在反过来煎,煎至两边金黄,可转小火在反复返煎至熟透,起窝即可。
香鸡腿
食材明细:
主料::鸡翅膀7个,
辅料::胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量,鸡精适量,盐适量,
香鸡腿的做法步骤:
1.鸡翅膀用胡椒粉,鸡精,老抽生,抽盐腌制20分钟(腌制好再分解也行)。
2.锅里烧开水入腌制好的鸡翅膀掉一下水捞取备用。
3.锅里热油下鸡腿(鸡中翅,鸡翅尖)炸,看着差不多换另一面炸至金黄色即可。
4.锅里热油下鸡腿(鸡中翅,鸡翅尖)炸
5.看着差不多换另一面炸至金黄色即可。
6.炸好的鸡腿,中翅,翅尖,是不是有点诱人啊!
7.炸好的鸡腿,中翅,翅尖,是不是有点诱人啊!
酸辣鸡腿
食材明细:
主料::酸辣椒适量,鸡腿适量,
辅料::大蒜适量,
配料::盐适量,油适量,十三香适量,鸡精适量,
酸辣鸡腿的做法步骤:
1.备鸡腿,酸辣椒,蒜。
2.鸡腿切块,酸辣椒切碎,切点蒜。
3.热锅热油放进鸡块炒匀,。
4.再放点盐炒匀。
5.将鸡肉炒干水分炒熟。
6.放进酸辣椒,淋点酱油炒匀。
7.将酸辣味炒至入进鸡块里。
8.放进大蒜。
9.调入十三香, 鸡精即成。
10.出锅上桌。
香橙鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,橙子1个,
辅料::大葱1块,姜片5片,胡椒粉适量,花椒水2勺,盐适量,蚝油适量,酱油适量,老抽适量,白糖1勺,
香橙鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿去骨,鸡皮我去掉了一些,鸡肉上切花刀,方便入味。
2.鸡肉放入一个碗内,放入姜片.大葱.花椒水.胡椒粉.盐.耗油。
3.生抽。
4.料酒.白糖腌制一晚上,味道更好。
5.放入橙子拌匀腌制一个晚上,味道更好。
6.把腌好的鸡腿肉放入不粘锅,皮朝下小火慢慢煎。
7.两面都煎到焦糖色就可以了。
8.把腌鸡腿肉的料汁全部到入锅内。
9.加水没过鸡腿肉。
10.开锅以后中火炖20分钟,如果汤汁多,就大火收汁。
11.香甜美味好吃的香橙鸡腿就做好了。
鸡腿焖饭
食材明细:
主料::米饭适量,鸡腿适量,红椒适量,黄椒适量,青椒适量,红葱头适量,花雕酒适量,盐适量,皇牌沙茶王适量,
辅料::植物油适量,生抽适量,
鸡腿焖饭的做法步骤:
1.1、准备材料,鸡腿需提前化冻、洗净。
2.2、大米淘洗干净,放入一小勺生抽拌匀,待用。
3.3、鸡腿去骨,切成小块,用少许的盐、花雕酒腌渍,彩椒洗净全部切成小丁,红葱头切丝。
4.炒锅入油,油热后放入红葱头炒出香味。
5.放入鸡腿肉翻炒。
6.炒至鸡腿肉收缩变色后,放入2大勺沙茶酱,炒匀。
7.放入用生抽拌匀的大米,翻炒几下沾满锅中的酱汁。
8.加入清水,放水后与食材齐平,由于是新米,水不要多。
9.盖好锅盖,中火烧开,烧至水分被米吸收,打开盖子,用筷子在锅中戳几个洞,转极小的火,盖好盖子焖5分钟左右。
10.再次开盖,尝一下米粒,没有夹生的时候,放入全部的彩椒丁,与米饭拌匀,停留一分钟后,即可盛出享用。
小贴士:
注意火候。
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