食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了琵琶鸡,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
母鸡1250克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克,盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克
琵琶鸡的做法步骤:
1. 母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
小贴士:
1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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琵琶豆腐
食材明细:
南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉,盐水,料酒,胡椒粉,味精,葱,姜各适量,火腿丝,水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。
琵琶豆腐的做法步骤:
将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
琵琶虾
食材明细:
主料::明虾适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::生姜适量,精盐适量,料酒适量,面粉适量,食油适量,
琵琶虾的做法步骤:
1.大虾去头。
2.剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。
3.剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。
4.面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制。 油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。
5.锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
琵琶大虾
食材明细:
虾,9只,鸡蛋,1枚,面包屑,适量,盐,1茶匙(5g),面粉,适量,油,500ml。
琵琶大虾的做法步骤:
1.虾洗净,去皮留尾,挑去虾线,从中间劈开成扇形抹少量盐。
2.处理好的虾用蛋清浸泡。
3.用蛋黄和面粉调成糊,虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时,放入虾炸至金黄色即可。
小贴士:吃的时候加酱油白萝卜末,更好味。
熏琵琶腿
食材明细:
主料::琵琶腿适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,盐适量,红糖适量,白糖适量,大料适量,花椒适量,小茴香适量,葱适量,姜适量,
熏琵琶腿的做法步骤:
1.主要原料。
2.琵琶腿洗净,焯水,去除异味。
3.准备好香料,葱姜,大料,花椒,小茴香。
4.电高压锅里放入水,加入酱油,料酒,盐,加入香料。
5.用电高压锅炖制,调到“炖鸡”档炖熟。
6.捞出在盘子里晾凉。
7.炒锅铺好铝箔纸,放一把红糖你,一把白糖。
8.放上篦子,将鸡腿放篦子上。
9.盖上锅盖,开中火熏制。等锅盖周围出现烟雾关火。
10.稍微闷三五分钟即可。
11.熏琵琶腿。
咖喱琵琶腿
食材明细:
主料::琵琶腿4个约一斤半,
辅料::洋葱一个,胡萝卜一颗,土豆一个,清水800ml,
配料::橄榄油40克,块状咖喱100克,
咖喱琵琶腿的做法步骤:
1.洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净切粒。
2.胡萝卜切丁。
3.土豆切丁。
4.橄榄油放入炒锅烧至八成热。
5.放入洋葱丁炒香。
6.再放入琵琶腿翻炒至表皮发紧。
7.再放入胡萝卜丁和土豆丁翻炒一分钟。
8.倒入清水(要没过鸡腿)大火烧开。
9.转小火盖盖炖20分钟。
10.开盖,放入块状咖喱。
11.用铲子搅拌至咖喱块融化。
12.盖盖小火炖5分钟关火即可。
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