食材明细:
蛋白霜
蛋白(冷) 4个
细糖 40g
塔塔粉 1/4茶匙
蛋黄糊
蛋黄(冷) 4个
细糖 20g
植物油 30g
浓椰浆 60g
班兰精华 2汤匙
低筋面粉 90g
班兰戚风蛋糕的做法步骤:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小贴士:
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
食材明细:
蛋黄3个,细砂糖20克,玉米油40克,牛奶45克,低粉54克,班兰香精几滴,蛋白3个,细砂糖30克,柠檬汁几滴,桑椹100克,水50克,细砂糖50克,吉利丁1片,动物性淡奶油100克
班兰桑椹慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打匀。加入玉米油和牛奶打匀。
第2步筛入低粉拌匀。
第3步加入班兰香精拌匀。蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡。1/3蛋白混合蛋黄糊,
第4步再全部混合均匀。面糊倒入烤盘中,震出气泡。
第5步预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。桑椹洗净,用淡盐水浸泡10分钟。沥干水份后加水打成泥,加糖小火煮至糖融化。
第6步过滤后继续小火加热,加入提前用冰水泡软的吉利丁片。
第7步加入6分发淡奶油拌匀。戚风片凉后撕去油纸,裁成合适大小,垫在半圆模具底部,
第8步倒入慕斯,表面再盖一片蛋糕
第9步冷藏至凝固。
饼皮参考Tinrry的芒果千层蛋糕,特此感谢。不想饼皮偏黄,用了4个小鸡蛋,相应调整了液体的用量。成品真是让我相当满意。跟之前作过得榴芒班戟比较(点我),饼皮更有弹性,不容易拉破,口感更Q,加了班兰香精的饼皮,颜色真是漂亮,味道清香,空口吃也是很美味。
想着相思红豆很适合情人节的感觉,特意在做红豆馅来搭配这美美的饼皮。果然两者配合在一起,味道很赞~
要说的是这次用了面包机果酱档位炒红豆馅,真是省时省力,不用蹲在炉灶边挥汗太方便了,湿度和口感都挺好,甜而不腻的红豆馅,真心推荐喜欢豆沙的朋友试一试。
情人节小点-班兰红豆千层蛋糕
省时省力的面包机版红豆馅
做法:煮熟的红豆粒500g,太古红糖100g,太古细砂糖50g,总统黄油50g,盐一小撮。
1.将煮熟的红豆用料理机打成泥。
2.所有原料放入面包机中,用1-2个果酱程序炒干即可(根据水分调整时间)。
奶油红豆馅
原料:总统淡奶油200g,自制红豆馅200g,京日牌蜜红豆50g
做法:将淡奶油打至5-6分,加入200g红豆沙继续打至7分,加入蜜红豆拌匀。(如果用市场售卖的红豆沙,建议减少至100g以下,因为市售的实在是齁齁甜)
可丽饼
原料:全蛋液200g,太古糖粉30g,美玫低筋面粉50g,玉米淀粉30g,总统无盐黄油20g,温热的牛奶230g,盐一点点,班兰香精几滴
可丽饼的做法
1.低粉,玉米淀粉,糖粉混合均匀,过筛备用。
2.牛奶加入粉类拌匀,然后鸡蛋打散分此加入拌匀。
3.过筛粉糊备用。
4.将黄油化成液体,加入一部分过筛过的粉糊拌匀,再倒回剩余的粉糊中拌匀。
5.盖保鲜膜放入冰箱静置30分钟。
6.取出面糊,不粘锅刷上少许黄油,中火热锅。
7.转中小火,拿起锅子,加入一饭勺的面糊,轻轻晃匀,放到炉灶上。
8.待四周边缘有白白的边儿,用耐高温的橡胶挂刀或木铲,沿着锅壁铲一圈。
9.不关火,将锅子放到一条凉的厨房巾上,用双手提起面饼,快速反面,再重新放回炉灶上。
10.大约10-20S左右,轻轻晃动锅子,做好的可丽饼可以在锅中晃动,放到凉的厨房巾上,取下面放到烤网上凉凉即可。
11.剩余的面糊重复7-10的步骤全部使用完毕即可(做5-6左右的时候可以再刷少许油)。冷却备用。
12.将放凉的饼皮每层涂抹上奶油红豆馅,在中间和底层上放上额外的100g左右红豆沙夹层,放入冰箱过夜后切开食用即可。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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