“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“费南雪蛋糕（2）”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
费南雪（financier):法语里是金融家的意思，所以这个蛋糕也叫金融家蛋糕，据说这款蛋糕是由证券交易所附近松岛尼大道上的蛋糕店店主拉努设计的，为了能让证券所里的金融家们方便快捷地吃到蛋糕且不弄脏衣服，这个模具也设计成了金条状长方形铸锭模样。
费南雪（方子来自：西式糕点制作大全）
材料：（约15个量）
杏仁粉50克，低筋面粉50克，黄油125克，蛋清（室温）125克，细砂糖125克，蜂蜜25克；
做法：
1、先处理模具：在模具上抹上一层软化的黄油，再洒上一层低粉，让模具沾满粉后把多余的粉倒出来。
2、黄油放进锅内，用大火加热融化。
3、等到锅内的黄油开始冒出泡泡，再稍煮一会就成焦黄油了（要注意观察，以免太过焦了）。然后马上把整个隔冰水冷却。
4、蛋清内加入细砂糖和蜂蜜，用手动打蛋器搅拌，搅至细砂溶化，蛋清有细小的泡沫状就行了，不用打发。
5、将杏仁粉和低筋面粉过筛进蛋清内，继续用手动打蛋器混合至没有干粉。
6、倒入冷却好的焦黄油。
7、用手动打蛋器轻轻搅拌均匀（力度不要太大以免产生气泡）。
8、将面糊装进挤花袋内，挤进费南雪模内约8分满程度，放进预热到190度的烤箱烘烤约13-15分钟。
9、烤好后，戴上手套，将模具倒扣，让费南雪脱模，然后放在蛋糕冷却架上冷却。
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费南雪
食材明细：
黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克
费南雪的做法步骤：
第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）
小贴士：
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可
Financier 费南雪
食材明细：
黄油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克
Financier 费南雪的做法步骤：
1.黄油用小奶锅加热，煮到呈现棕色，离火冷却。
2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后，筛入低粉拌匀。
3.榛果奶油冷却到微温，用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
4.面糊做完以后冷藏一小时以上，舀到模子里。
5.200度约烤12分钟。趁热脱模，放凉。
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