山寨版豆腐脑
很多年没有吃豆腐脑了,很馋,看到有人做,很心动,但是没有内酯,而且估计一两次也是做不成功的,俺就偷了个懒,很快就能吃上了,确实很美味哦
食材配方
主料:
内酯豆腐
1盒辅料:
蒸鱼豉油
适量榨菜
适量葱叶
适量
做法 共11个步骤
1.内酯豆腐一盒
2.内酯豆腐从盒中取出,放入碗中
3.冷水入锅,大火蒸
4.待水沸腾后改小火蒸约10分钟
5.蒸的时候,就可以准备调料,榨菜切末
6.葱洗净切末
7.蒸好的内酯豆腐,好多水呢
8.沥掉水份
9.撒上榨菜末和葱花
10.浇上蒸鱼豉油,没有的话,也可以自己调味
11.加少许辣酱,拌匀即可
食材明细:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤:
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
第2步葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士:
内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。
材料:
主料:黄豆150克,,
辅料:香菜适量,黄花菜适量,鸡蛋适量,疙瘩头适量,酱油适量,,
豆腐脑汤的做法步骤:
1. 头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了,先用食品加工机把黄豆打碎,把豆浆挤出来就可以煮了。
2. 把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化,把煮好的豆浆掉点进去,盖上盆就可以了。
3. 切点咸菜疙瘩。
4. 把黄花菜泡开切碎
5. 葱花准备好
6. 香菜准备好
7. 起油锅
8. 先入葱花煸香
9. 加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10. 加入酱油
11. 加入水和盐
12. 当水开了就用生粉勾芡
13. 再开锅后就打入鸡蛋
14. 最后撒上香菜,这样豆腐脑的卤就好了
15. 豆腐脑盛到碗中
16. 加上卤就可以吃了
思念家乡,有的时候就是馋虫作祟,胃里的馋虫躁动,怀念起家乡的路边最简单的一道小吃,“媳妇儿~我想吃老家的豆腐脑儿,这边没有那种卤子,改天我自己买嫩豆腐回来,自己炒卤子。”他说。当然,我已经默默记在心里面,赶上周末,就给他做上一碗。
材料:
500g嫩豆花,8朵干香菇,10g干黄花菜,1小把干木耳,3汤匙生抽,2汤匙老抽,1个鸡蛋,
北方豆腐脑的做法步骤:
1,准备好食材,嫩豆花是我从市场买的,当然也可以自己做
2,坐一锅温水,放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳,泡发1小时
3,泡发好的香菇、木耳、黄花菜,沥干水分,切丁,葱蒜切段,鸡蛋打散,淀粉加适量清水调匀备用
4,锅里倒入适量油,加入葱姜和花椒炒香之后,捞出花椒去掉
5,倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜,翻炒
6,倒入清水
7,大火烧开,加入生抽、老抽、盐,转小火煮10分钟,最后倒入水淀粉,搅拌均匀,出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液,煮2分钟,即可关火
8,嫩豆花加水煮一下
9,舀出豆花,浇上炒制好的卤子,一碗道地的北方豆腐脑就做好了
10,趁热吃哦!
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