“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“烩豆腐脑”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
红萝卜50公克,香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克,小黄瓜两条,盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤:
A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
B、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
C、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
贴士:
A、豆腐脑可买现成的。
B、香菜末最后撒即可。
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自制豆腐脑
食材明细:
黄豆,内脂(豆腐王),水
自制豆腐脑的做法步骤:
1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。
4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。
小贴士:
提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
开阳豆腐脑
食材明细:
材料素火腿50克 虾米20克 传统嫩豆腐2块 鲜香菇2朵 葱1根 姜2片 鸡蛋1个调味料A料:黄酒1大匙 B料:香油、沙拉油各1大匙C料:生抽酱油1大匙D料:高汤1杯 糖、鸡精各1小匙 盐1/2小匙 水淀粉1.5大匙
开阳豆腐脑的做法步骤:
1.嫩豆腐洗净,放入沸水中汆烫,捞出,沥干水分,切丁。虾米洗净,放入碗中加入A料及半杯温水,放入蒸锅蒸熟,捞出、切丁,蒸汁留下备用。
2.鲜香菇洗净,切丁;素火腿切丁;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切末;鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白备用。
3.锅中倒入B料烧热,爆香葱末和虾米,炒匀即可盛出。
4.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末、香菇丁及素火腿丁,喷入C料,放入豆腐丁以锅铲压碎,加D料调味勾芡,淋上蛋白液拌匀,盛入盘中,撒上炒好的虾米及葱花,即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音,开阳即是虾米,寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意,在新岁中甚是讨喜。
山寨豆腐脑
食材明细:
嫩豆腐 1盒
鸡汤 1罐
黑木耳 1把
黄花菜 1把
香菇 1把
鸡蛋 1个
盐
水淀粉
香菜
白胡椒
山寨豆腐脑的做法步骤:
1. 黑木耳,黄花菜,香菇分别用温水泡开,洗净,切小块
2. 嫩豆腐开水里烫过,切大片
3. 炒锅放一小勺油,炒木耳,黄花菜和香菇,然后加鸡汤煮滚,加入豆腐片,加适量盐
4. 汤里加入水淀粉,搅匀,等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋,搅成蛋花
5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
老北京豆腐脑
食材明细:
主料:干黄豆150克
辅料:木耳30克,香菇20克,猪肉馅50克,内酯3克,黄花20克,食盐4克,食用油10克,酱油10克,香油5克,葱花10克,淀粉15克
老北京豆腐脑的做法步骤:
1,将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
2,将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
3,取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4,将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
5,将内酯用温水融化;
6,取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
7,几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
8,将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
9,炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
10,吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
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