“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“酸辣豆腐脑”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：豆腐脑适量
辅料：榨菜适量，香菜适量，香葱适量，薄脆适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，小米椒一个
酸辣豆腐脑的做法步骤：
1，买的原味豆腐脑。
2，香菜适量切小段。
3，香葱适量切小粒。
4，乌江榨菜切小粒。
5，小米椒切圈。
6，适量薄脆。
7，适量豆腐脑。
8，香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。
9，适量盐，生抽，陈醋。
10，成品。
11，成品。
小贴士：
1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆?。
97msw.Com扩展阅读
开阳豆腐脑
食材明细：
材料素火腿50克 虾米20克 传统嫩豆腐2块 鲜香菇2朵 葱1根 姜2片 鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙 B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯 糖、鸡精各1小匙 盐1／2小匙 水淀粉1.5大匙
开阳豆腐脑的做法步骤：
1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。
2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。
3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。
4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。
烩豆腐脑
食材明细：
红萝卜50公克，香油少许，豆腐脑1块素蟹黄丝80公克，玉米粒80公克，小黄瓜两条，盐，味素各适量，太白粉酌量，胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤：
Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。
Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
贴士：
Ａ、豆腐脑可买现成的。
Ｂ、香菜末最后撒即可。
山寨豆腐脑
食材明细：
嫩豆腐 1盒
鸡汤 1罐
黑木耳 1把
黄花菜 1把
香菇 1把
鸡蛋 1个
盐
水淀粉
香菜
白胡椒
山寨豆腐脑的做法步骤：
1. 黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块
2. 嫩豆腐开水里烫过，切大片
3. 炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡汤煮滚，加入豆腐片，加适量盐
4. 汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花
5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
老北京豆腐脑
食材明细：
主料：干黄豆150克
辅料：木耳30克，香菇20克，猪肉馅50克，内酯3克，黄花20克，食盐4克，食用油10克，酱油10克，香油5克，葱花10克，淀粉15克
老北京豆腐脑的做法步骤：
1，将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
2，将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
3，取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4，将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
5，将内酯用温水融化；
6，取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7，几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8，将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
9，炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
10，吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
香嫩滑爽豆腐脑
食材明细：
黄豆(选择那种比较的小黄豆，出浆比较多)适量
香嫩滑爽豆腐脑的做法步骤：
第1步100克干黄豆，隔夜浸泡好。加1000克水(2斤水)。这台粉碎机用20多年一直啥不扔，过去的质量确实不错，还蛮好用的。
第2步粉碎机豆浆打好要过滤，去豆腐渣。豆浆放煤气灶烧，烧时要看好了，不然会溢锅。
第3步豆浆烧熟后过滤，此步可省略。(过滤下可以更嫩白，还可从温度降到90度)内脂2克，我用最小勺，二勺正好2克。(内脂网上有售)
第4步加2勺凉白水调匀内脂。90度豆浆倒入己化开的内脂里稍调下，放20分钟。(怕凉了就放在电压力锅保温，锅中要放水再放豆浆盆即可)
第5步看吧又嫩又白的豆腐做出来了。紫菜剪碎，葱花，老抽，白糖倒入锅中加水适量，开中小火烧20分钟。
健康食疗《酸辣豆腐脑》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豆腐脑的做法大全专题，希望您能喜欢！
