“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"米发糕"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：米粉适量
辅料：水适量，酵母适量，白砂糖适量
米发糕的做法步骤：
1，提前磨好的米粉，加入比例一比一的水，加入适量酵母，搅拌均匀，25度左右发酵十五小时。
2，发酵一晚以后，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
3，用勺子舀入模具，开大火，烧开水后改中小火，蒸二十分钟左右。
4，也可以放几粒蔓越莓干，酸甜可口，蒸好后脱模即可。
小贴士：
暖心提示:米粉我是以前就磨好的了，一定要磨得细腻，发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了，喜欢甜的可以多加，喜欢淡点的可以少加，我加了几个蔓越莓，你可以根据自己喜欢来加。
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松软香甜--红米发糕
食材明细：
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
松软香甜--红米发糕的做法步骤：
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小贴士：
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
小甜点黑米发糕
食材明细：
黑米粉120g，粘米粉30g，糯米粉30g，鸡蛋3个，黑豆浆135g，细砂糖70g，植物油15g，白醋几滴，芝麻酱适量，桂花适量
小甜点黑米发糕的做法步骤：
第1步分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化
第2步常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀
第3步黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡
第4步出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻
第5步蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
第6步倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时，再脱模
小贴士：
1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。
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