食材明细:
主料::糙米400克,
辅料::枸杞适量,即发干酵母4克,清水适量,
配料::绵白糖15克,
白糖米发糕的做法步骤:
1.糙米400克,洗净用清水浸泡5-6个小时,浸泡时水要没过米
2.入料理机加水(没过米)打成带有细粿粒的米浆,时间2分钟
3.将打好的米浆分成3份,1份倒入小锅用小火熬煮成熟米浆。
4.将熟米浆与1份生米浆混合搅拌成均匀的生熟米浆
5.混合好的生熟米浆
6.1份生米浆加入4克干酵母发酵20分钟后,将混合好的生熟米浆倒入,搅拌均匀,进行二次发酵到体积膨涨
7.二次发酵好的米浆,加入15克白糖搅拌均匀。
8.装入硅胶蛋糕模中八九分满。
9.蒸锅水烧开后,将模具入屉(同时两层一起蒸),大火蒸25分钟
10.蒸熟的米糕膨涨非常好。
11.出锅冷却
12.冷却后脱模,非常完美!
小贴士:
做这款米糕不能用精米,本人第一次用精米制作,失败告终,这次特意买了糙米(没有粘性的大米,也叫籼米)才成功。
打好米浆后先把1份生浆加发酵粉进行20分钟发酵,这期间可以制备熟米浆及生熟混合米浆。
二次发酵要充分膨涨。
食材明细:
主料::粘米粉140克,白糖50克,清水250克,食用油1小勺,酵母2克,
辅料::黑芝麻适量,
白糖米发糕(碗糕)的做法步骤:
1.将粘米粉、白糖、水、食用油混合,搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。
2.锅里放入一些清水,烧开,把装米浆的碗坐在开水里,用手动打蛋器隔水不停地搅拌。
3.一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠,底部不能结块,米浆仍可流动,不是全熟。
4.把米浆碗从锅里取出,用勺子沾点米浆,用手指划一下米浆,能看到一条清晰的划痕即可。
5.把米浆放凉至35℃左右,不烫手的温度,加入酵母,搅匀。加入酵母时,米浆的温度不能太高,否则酵母菌会被烫死。
6.搅拌均匀后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至1.5倍大,此时,会看到米浆中产生很多气泡。
7.用筷子稍搅拌,消除气泡。
8.二次醒发至一倍大,不要搅动,此时米浆已发好。
9.模具(或小碗)刷油。
10.把发酵好的米浆装入模具(或小碗)里,约8分满,静置10分钟。
11.米浆表面撒些黑芝麻。
12.水开上锅,大火蒸20分钟左右,视容器大小决定,可用牙签测试,没有生浆带出即为已熟。
13.取出,稍晾凉,脱模。
14.晶莹剔透,口感Q弹。
小贴士:
1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时,要不停搅拌至稍浓稠即可,不要煮熟了。
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