食材明细:
主料::鸡肉适量,鸡腿菇适量,彩椒适量,核桃适量,
辅料::姜适量,料酒适量,蛋清适量,橄榄油适量,干淀粉适量,盐适量,
核仁菌菇鸡柳的做法步骤:
1.烤箱上下管180度预热5分钟,放入核桃烤8分钟取出待用
2.姜切片
3.鸡肉洗净切条
4.放姜,料酒,适量盐,干淀粉,蛋清抓匀腌制片刻
5.鸡腿洗净菇切条
6.彩椒洗净3分之1处切开,去籽
7.剩余部分切丝
8.起油锅,热锅冷油放入鸡柳翻炒变色装盘待用
9.重起油锅,放入鸡腿菇,中小火翻炒出汤汁变软
10.加少量清水大火烧开
11.汤汁收干前放入彩椒丝
12.放入鸡柳
13.放入核桃仁,适量盐翻炒入味
14.装入彩椒里即可
食材明细:
白玉菇300g,鲜香菇两朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡大胸半个,淀粉一勺,葱姜蒜适量,白胡椒粉适量,料酒两汤匙,盐适量,生抽一勺半,白糖少许
菌菇滑鸡片的做法步骤:
第1步鸡大胸切成薄片,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,加淀粉可以让做出来的鸡胸更加滑嫩!香菇、白玉菇焯水,胡萝卜黄瓜切片备用。
第2步葱姜蒜准备好。烧一锅水,水开后把鸡胸片放入水中汆烫一下,发白后立马捞出过凉水。
第3步热油爆香葱姜蒜,下香菇和白玉菇翻炒一会,把水分炒出来。再加入胡萝卜,胡萝卜比较难熟,炒的时间要长一点,这样也能去掉胡萝卜的味道(我不太喜欢吃生胡萝卜味儿)。
第4步下入鸡胸肉和黄瓜,加入生抽和少许白糖调味,适当放一些盐,翻炒均匀即可出锅。清爽又好吃的菌菇滑鸡片就做好啦!
食材:三黄鸡一只干香菇(北菇)香葱姜
食材:三黄鸡一只干香菇(北菇)香葱姜
做法: 1、香菇建议去超市购买袋装的,或许你会问,香菇泡软了不就可以用了嘛,怎么还要涨发呢?是的,在粤菜里,泡软的香菇只是涨发的第一个步骤,接下来还要有蒸煮入味等步骤,为的是使香菇更加入味和嫩滑。
具体方法如下:
(1)、用水先将干香菇表面的尘土冲掉,再放入约40度左右的温水中浸泡一小时,而后用手轻轻搅拌,如果香菇本身残留泥沙,此时便会深到盆底了;
(2)、将泡好的干香菇放入大碗中,加入适量的干生粉,多一点那不要紧,用手轻轻揉搓,这样有两个目的,其一是如果香菇自身还存有泥沙的话,泥沙会被生粉充分带走;其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后,将香菇洗净,备用;
(3)、锅中做开水,水量以能末过香菇再略多一点为宜,水开后将香菇放入锅中,同时放入一些大葱段和大姜片,水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味,调味的目的是使香菇更入味,不过,味道不要太重,毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜,炒菜时还要加入调味料呢;
(4)、水再开后,点一些色拉油进去,改小火煲。大约煲40分钟左右,至香菇软嫩、入味即可;
(5)、涨发完毕的香菇如果一餐用不完,连汤一起保存,放入冰箱冷藏室即可,但不可超过三天。再用时,建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。
2、接下来,我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块,用水洗净,控水。
双菇滑牛柳
特别喜欢吃嫩嫩牛柳,想吃嫩滑的牛柳,秘决其实就是用小苏打腌制,但小苏打不能放多,不然的话味道会怪怪的。牛肉和黑胡椒是最般配的,所以要适量多一些。再加上金针菇的脆
食材配方
主料:
香菇
60g金针菇
300g牛肉
300g辅料:
油
适量盐
适量葱蒜
适量生抽
适量鸡精
适量黑胡椒粒
适量蚝油
适量小苏打
适量鸡蛋
1个料酒
适量玉米淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.牛肉切成条状,放入小苏打拌匀,腌制10分钟后,再在碗里加入一个鸡蛋,玉米淀粉,蚝油,适量盐,用手抓制5分钟,使之粘稠。
2.加入黑胡椒颗粒,抓匀,盖上保鲜模,腌制过夜。第二天拿出,用手抓起肉,在碗里摔打几下上劲。
3.锅里倒油,下入牛肉滑散,表面变色捞出。
4.锅里留底油,下入葱蒜爆香。
5.下入切好的香菇粒。
6.再倒入金针菇翻炒。
7.加入适量盐。
8.金针菇变软后倒入牛肉。
9.关火,加入鸡精。
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