食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《鸡柳鱼排》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::鸡脯适量,龙利鱼适量,鸡蛋适量,
辅料::淀粉适量,面包糠适量,盐(糖、吉士粉)适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,
鸡柳鱼排的做法步骤:
1.调料准备:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
2.龙利鱼排洗净,拇指粗细的条备用。
3.将切好的鱼肉调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋黄(吉士粉)腌制。
4.鸡脯洗净切成小拇指粗细的条,备用。
5.将切好的鸡脯调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒腌制。
6.准备好淀粉、面包糠,备用。
7.鸡蛋打散备用。
8.将腌制好的鱼排(约腌制15分钟左右)放入面包糠中裹匀。
9.用手掌将鱼排压扁。注意一定要压扁但是不要太过用力否则会吧鱼排压散,要恰到好处。
10.裹好面包糠后装盘备用。
11.先将腌好的鸡柳、面包糠、淀粉、蛋液准备好。
12.鸡柳逐条先裹淀粉再沾蛋液最后裹面包糠。
13.完成以上工序后装盘备用。
14.起油锅,将加工好的鱼排、鸡柳下锅炸制。注意油温不要太高。鸡肉和鱼肉均易熟,变色即熟。
小贴士:
1.作鱼排时一定要压扁,否则口感不佳。
2.炸制时火候的掌握很关键,油温太高或炸的时间长了肉质就老了。
3.一次不要做的太多,现炸现吃凉了就不好吃了。
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菠萝鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉150g,菠萝150g,
辅料::青椒20g,蒜瓣3个,食用油适量,香油适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
菠萝鸡柳的做法步骤:
1.菠萝削皮后,用淡盐水浸泡5分钟
2.鸡胸肉切片,(肉先放冰箱冻一下比较容易切薄片)
3.鸡柳用适量盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟。
期间把青椒洗净切片。
4.浸泡过的菠萝切片。
5.热锅放入适量食用油,爆香蒜片,将鸡柳放入炒至变色。
6.加入菠萝片翻炒至菠萝微微变软,有香味飘出。
7.加入青椒片,炒匀即刻关火。加入一滴香油拌匀出锅。
小贴士:
青椒入锅后,不要炒久了,口感不好,颜色也不好看。
菠萝用淡盐水浸泡过去涩,更甜。
此菜属于清淡的粤菜口味,菠萝泡过淡盐水,鸡柳更用盐腌过,因此炒菜的时候就不用再放作料了。
菠萝炒菜微微有些酸酸甜甜,很开胃,并含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。
鸡柳杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇一根,
辅料::橄榄菜适量,
配料::盐适量,蒜适量,鸡精适量,
鸡柳杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇一根洗净。
2.切片,备用。
3.鸡脯肉切小片,备用。
4.橄榄菜就是超市买的那种。
5.起油锅蒜爆香,加入鸡肉翻炒断生。
6.加入杏鲍菇翻炒。
7.待杏鲍菇快熟了,计入适量的橄榄菜,因为橄榄菜本身就是有咸味的最好是不要放盐了,如果不是很咸就少放点盐,鸡精,
8.再翻炒1分钟出锅。
9.鲜香美味的鸡柳杏鲍菇好了。试试吧!!!
小贴士:
野生菌如何清洗
清洗大多数野生菌,有八字箴言:削去根泥,流水清洗。即用小刀削刮去菌柄根部泥滓和菌体上的松毛树叶,然后用牙刷流水刷洗,都做要轻柔。鸡枞无需削根泥,冷水侵泡20分钟,流水清洗即可。干巴菌特别,分解成菌丁后再清洗,分解中剔除渣滓,然后在菌丁中加入面粉和少量的水,轻轻揉捏,吸附出残余泥沙后冲洗干净。建议晾干水气再烹饪。
糖醋鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,
辅料::番茄酱3汤匙,
配料::白胡椒适量,料酒1汤匙,淀粉适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,白醋适量,
糖醋鸡柳的做法步骤:
1.将鸡胸肉切成鸡柳,然后用白胡椒,料酒、少许盐腌制15分钟。
2.将腌制好的鸡柳,裹上淀粉,用小火炸制,油温控制在70度上下。
3.将鸡柳炸制成金黄色。也可用淀粉与蛋液调制成的水裹鸡柳炸制,或者干炸粉。
4.关键是调汁,番茄酱(推荐亨氏)白糖白醋和水的比例是3:1:1:5,加少许盐。
5.少许油,小火将蒜末煸香,倒入提前调制好的酱汁,翻炒后将炸制好的鸡柳倒入上色,倒入少许淀粉水,开锅关火。
6.翻炒时间不要过长,防止鸡柳口感不脆。
7.简单的糖醋鸡柳大功告成,酸甜爽口,外酥里嫩!
柳绒鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克,味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,黄酒10克,花椒1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克
柳绒鸡的做法步骤:
1. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)备用;
2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞时每4刀切断1刀,然后用蛋清,湿淀粉上浆;
3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝,用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水;
4. 勺内放入油,烧至四成热,将鸡肉放里,用铁筷子滑熟倒出;
5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒,然后将滑好的鸡肉放里,倒入对好的汁水,翻炒,淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
备猪油500克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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