“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“黑米发糕”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
即溶干酵母3克,葡萄干适量,中筋面粉250克,糖粉20克,黑米粉50克,牛奶180克
黑米发糕的做法步骤:
第1步黑米洗净后沥干,并晒干备用。将黑米打成粉状呈黑米粉。
第2步将即溶酵母和牛奶混合拌匀。加入黑米粉和糖粉拌匀。
第3步加入中筋面粉拌匀后,用手揉成团。(不必久揉,揉匀成团即可)揉好的面团放入圆模中,按压均匀,盖上保鲜膜发酵(最好再盖个盖子)。
第4步面团发酵至两倍大后,将葡萄干摆放在表面。锅中放入冷水,放上蒸格,水沸腾后,用中大火蒸约30分钟(从冷水蒸起的话,全程约需35分钟。)蒸好的发糕,乘热脱模,放在凉架上待凉。(如果是第二天吃的话最好放在热水烧开的锅中,焖会儿,热的会比较软,好吃)
小贴士:
也可以尝试将黑米换成其它米哦。
97msw.cOm延伸阅读
米发糕
食材明细:
主料:米粉适量
辅料:水适量,酵母适量,白砂糖适量
米发糕的做法步骤:
1,提前磨好的米粉,加入比例一比一的水,加入适量酵母,搅拌均匀,25度左右发酵十五小时。
2,发酵一晚以后,加入适量的白砂糖,搅拌均匀。
3,用勺子舀入模具,开大火,烧开水后改中小火,蒸二十分钟左右。
4,也可以放几粒蔓越莓干,酸甜可口,蒸好后脱模即可。
小贴士:
暖心提示:米粉我是以前就磨好的了,一定要磨得细腻,发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了,喜欢甜的可以多加,喜欢淡点的可以少加,我加了几个蔓越莓,你可以根据自己喜欢来加。
黑米豆浆
食材明细:
主料:黑米25克,黄豆80克
辅料:清水1000毫升
黑米豆浆的做法步骤:
1,食材:黑米25克(已泡发)、黄豆80克(已泡发)、清水1000毫升
2,将已泡发的黑米淘洗一下,待用。
3,将已泡发的黄豆淘洗一下。
4,随后,淘洗好的黄豆放入豆浆机中,合入淘洗黑米。
5,加入清水。
6,接着,盖上盖,插上电源。
7,然后,按好五谷豆浆键进行工作,工作完毕将电源拔掉。
8,打开豆浆机。
9,将黑米豆浆过滤。
10,最后,倒入杯杯中就可以喝喝喽。
小贴士:
喜欢喝甜的自行加糖。
黑米冰淇淋
食材明细:
黑米糊100克,淡奶油300克,蛋黄4只,糖90克,牛奶60克
黑米冰淇淋的做法步骤:
第1步取100克黑米糊,加入牛奶和糖搅拌至均匀,放入小锅中烧开,过程要不断的搅拌,以防沾底。至黑米糊“突突突”有点小冒顶即可关火。蛋黄打散,加入热热的黑米糊,边倒的过程边搅拌,使蛋黄和黑米糊很好的融合。
第2步再重新倒回小锅中,继续小火加热至“突突突”有点小冒顶即可关火。放旁边待凉。放凉黑米糊的过程时可以来打淡奶油。
第3步淡奶油隔冰水打至八分发,划动打蛋器能看到清晰的划动的波纹。黑米糊冷却后,倒入打发好的淡奶油中,彻底翻拌均匀即可。
第4步放入冰箱中冰冻5小时,中间分三次取出搅拌,使冰淇淋能口感能够更松更细腻。
黑米鱼
食材明细:
草鱼500克,黑米500克,香油10克,盐5克,白酒5克,胡椒粉5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒粉5克
黑米鱼的做法步骤:
1. 将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片;
2. 姜、蒜切末;
3. 黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉;
4. 将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味;
5. 捞出控干,再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀,放入坛内盖盖封严,腌10天左右即可食用。
黑香米发糕(花果满山)
食材明细:
黑香米粉,面粉,酵母,牛奶,油,红糖,黑芝麻,花生仁葡萄干,红枣,枸杞
黑香米发糕(花果满山)的做法步骤:
1.酵母溶于温牛奶静置15分钟。
2.黑香米粉与面粉混合,用牛奶溶液和面,面揉至光滑盖保鲜膜放温暖处发酵2-4小时。
3.将核桃仁花生仁切碎,红枣去核,红糖用面抓一下,葡萄干枸杞洗净备用。
4.面发好后擀成一个薄面皮,在面皮上先抹一层油,撒上红糖。再撒上芝麻、核桃花生碎、葡萄干等。
5.将面皮松松地卷起来,对折两次,把红枣和果脯按进面饼的表层里。
6.冷水起锅蒸,水开后20分钟关火,不要急着开盖,等10分钟左右再从锅里取出,切成几份即可。
小贴士:
1)黑香米粉和面粉的比例是1:2,最多是1:1,不然面活不好也发不起来的。也可以直接用面粉做。 2)果脯可仁可按自己喜好自由添加。
喜欢《黑米发糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑米的做法专题,希望您能喜欢!