食材明细:
主料::芒果一个半,低粉60g,牛奶137g,淡奶油140g,鸡蛋2个,
辅料::黄油7g,
配料::白砂糖30g,
蛋卷般的芒果班戟的做法步骤:
1.用面粉筛把低粉加至80g的牛奶中,搅拌至无颗粒。(我是用电动打蛋器操作这一步的)
2.2个鸡蛋加入砂糖,并把余下的57g牛奶一并加入均匀搅拌。(我是用电动打蛋器操作这一步的)
3.把黄油放至热水中,隔水融化。
4.把步骤一、二、三混合,并过四到五次筛。(用来做班戟皮)
5.芒果切条状,做内陷,待用。
6.把140g的淡奶油用电动打蛋器打发。(内陷就OK了)
7.我用了2勺(喝汤用的勺子)步骤四来做班戟皮,这样就不会太厚也不会太薄。放至平底锅煎,两面都要煎(用小火煎,免得煎糊了)
8.皮煎好后,铺上打发的淡奶油和芒果,像卷寿司那样卷(这步忘记拍照了)
9.完工
小贴士:
我觉得主要是做班戟皮有点困难,做得太大块又会烂,做得太小又包不下陷,可能是我煎东西的技术不行吧?第一次做班戟皮的时候浪费了好多,因为把整个平底锅铺满了,但煎好一面想翻另一面煎的时候常常会弄烂,干脆就弄小点的皮比较保险。淡奶油可以不放那么多,我每次都浪费好多淡奶油。
食材明细:
主料: 低筋面粉 40克, 牛奶 120克,
辅料: 淡奶油 100毫升, 鸡蛋 半个, 芒果 少许,
调料: 糖粉 25克, 黄油 8克,
芒果班戟的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡蛋1个放碗里打散,然后取半个的量加入一个大的碗里加入糖粉10克用打蛋器搅打均匀
2.倒入牛奶120克,搅拌均匀
3.筛入低筋面粉40克用打蛋器慢慢的搅打均匀,成为稀的面糊
4.将黄油8克隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀
5.将稀面糊过筛,然后放入冰箱冷藏静置半个小时
6.平底锅刷上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,转动平底锅使面糊摊成圆形。小火一直煎到面糊凝固。可以用锅铲帮助把整张面皮轻易的揭下来,放入盘中冷却
7.将冷藏过12小时以上的动物性或植物性淡奶油100毫升分次加入糖粉用电动打蛋器打发到可以保持花纹并且奶油直立的程度
8.将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的鲜奶油,放上少许芒果丁,再放上适量打发好的鲜奶油。将馅完全包在皮里面,把班戟皮包成四方形即可食用
菜品特色
班戟(bān jǐ),是pancake(松饼)的粤语音译。重点在于这个表皮的制作,按配方将面糊搅匀后,入冰箱冷藏30分钟让它顺滑无颗粒也是相当重要的,当然,需要一个平底锅,抹少许油,小火一直烘到可以沿边轻轻的揭下来,就OK了。
食材明细:
牛奶125克,鸡蛋75克,低筋面粉25克,玉米淀粉15克,黄油5克,糖粉15克,淡奶油200克,糖粉入奶油20克,打芒果1个
芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,不要打发加入牛奶拌匀
第2步加入低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀,有颗粒没关系,稍后要过筛黄油隔水溶化,加一勺面糊,充分拌匀
第3步再倒回面糊拌匀过筛成细腻面糊
第4步不粘锅加热,离火加入一勺面糊,将面糊均匀覆盖锅底,中小火加热通常煎的第一张都比较丑,之后的会煎的比较好。饼皮涨起代表已熟,每加一勺面糊都要离火,面糊覆盖好再上火
第5步全部做好后油纸包好,入冰箱冷藏半小时。不用每张皮都隔开,因为皮有油能防粘。冰箱取出面皮要每张小心撕开再包奶油打发成能裱花状态,面皮中心放入一大勺奶油
第6步加入大芒果块,把奶油芒果包好饼皮包法
第7步芒果班戟完成了中间切开,是不是很漂亮
小贴士:
做好不要马上吃,冷藏半小时再吃,因为做的过程奶油会慢慢软化,冷藏过切面就好看了!
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