戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型质地非常轻,
用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像黄油(传统蛋糕都是用黄油的)那样容易打泡,
因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,很受群众的欢迎。
作为最基本的蛋糕胚子,制作过程中也是有一些需要注意的地方。
只要掌握了要点,就能在家里亲手制作一份爱心礼物了。
班兰漩纹戚风蛋糕用点儿心意装点基础蛋糕胚子
原料(6寸)
鸡蛋(室温)3个(60g左右一个)
白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋面粉60g、柠檬汁几滴、班兰精华几滴
烘培:285F(140C)最下层90min
班兰漩纹戚风蛋糕的做法
1.准备好原料,将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子如左排图4,是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物此动作,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.分一半蛋糕糊到另外一个大碗中,加入几滴班兰精华,以6中刮刀的动作直到面糊颜色混合均匀
9.将绿色、淡黄色的面糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑
10.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,趁热倒扣到放凉架上,等全部冷却后脱模即可
美食小提示
1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没:
方法1用小铁棒伸进蛋糕里,拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
方法2买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到沙沙的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 荷兰乳牛乳酪牛奶 40克,
调料: 食盐 少许, 白糖 30克, 玉米油 40克, 白醋 少许,
班蘭戚风的做法步骤:
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离;
2.在装蛋黄的盆中倒入牛奶,搅拌均匀;再加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊;
4.在4中滴入几滴班蘭香油,快速翻版均匀;
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡;
6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。
食材明细:
A:蛋白2个、柠檬汁5-6滴、细砂糖20克适量,B:蛋黄2个、细砂糖8克、玉米油17克、牛奶23克、斑兰液3克 低筋粉45克适量
斑兰戚风蛋糕的做法步骤:
第1步1准备好所有原料,鸡蛋冷藏。2 先将B的细砂糖放入蛋黄里。3 用手动打蛋器搅拌40下颜色微白4再分次下入玉米油,没加一次搅拌均匀再加油,5然后加入牛奶6搅拌均匀,7加入斑兰液搅拌均匀8最后下入低筋粉9用刮刀翻拌均匀(蛋黄糊完成)。10冷藏的蛋白加入柠檬汁。11接着用电动打蛋器先开慢档把滴入柠蛋白打发,随即下入细砂糖,打发至硬性发泡即可(蛋白糊完成)。同时预热烤箱至150度。12 然后把的1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中,以翻拌的方法拌匀。13马上再下入2/3的蛋白糊,再次翻拌均匀。14把混合面糊倒入模具中后,平放在烤盘上,从上往下的震出气泡,大概6-8下即可。15我们把模具放入烤箱的中下层后,时间控制在30分钟左右即可出炉。16出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。
小贴士:
以上的量为乐葵4寸萨瓦林模一个
不是班戟哟,班兰椰丝卷是一款娘惹糕点,在东南亚非常常见,做法也十分简单,摊个鸡蛋饼总会吧!
加了芒果的味道更好,比单独的椰糖馅更有层次感。
椰糖是以前在马来西亚买的马六甲椰糖,曾在澳门的超市也买过,万能的淘宝绝对有,实在不行就去超市买椰子糖代替吧,只是可能会甜许多。
昨天中午吃完饭,我在炒椰蓉的时候,猪跑进厨房说好香的椰子味啊!
椰蓉炒至金黄干身,吸收了椰糖和椰浆味,咬上一口,满口椰香芒果香。
冷藏几个小时后再品尝,班兰皮已经吸收了一部分椰糖浆,口感不如新鲜做出来的好吃,所以这个甜品最好是即做即吃哦!
班兰椰糖芒果卷
班兰皮
(直径24CM平底锅可做9张)
材料:鸡蛋2个,椰浆100克,水150克,低粉100克,岩盐1克,玉米油15克,班兰香精几滴(没有椰浆可用250克椰奶代替)
班兰皮的做法
1,鸡蛋加入盐打匀,加入椰浆和水搅拌均匀。
2,筛入低粉拌匀。
3,加入油和班兰香精拌匀。
4,面糊盖保鲜膜,实温静置半小时。
5,平底锅小火加热,倒50克左右的面糊,轻晃让面糊变成圆圆的薄饼。
6,表面凝固后揭起,放在盘子中晾凉。
椰糖馅
材料:椰蓉80克,椰糖80克,椰浆80克,水100克(没有椰浆可用180克椰奶代替)
椰糖馅的做法
1,平底锅加热,小火炒香椰蓉至金黄备用。
2,椰糖和水放入锅中小火煮至糖融化,加入椰浆煮沸。
3,加入炒香的椰蓉继续小火边加热边搅拌至浓稠,晾凉。
组合:班兰皮铺在盘子上,放上适量的椰糖馅和芒果条,卷起来,即做即吃,口感才是最完美的哟!。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
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