中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出芒果戚风卷,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::芒果1只,白糖粉60克,鸡蛋4只,低粉80克,牛奶100ml,油50ml,白醋几滴,
芒果戚风卷的做法步骤:
1.鸡蛋用分离器分开蛋白和蛋黄。
2.芒果弄成芒果泥。
3.先用牛奶和油一起混合,搅拌到油水混合,再入蛋黄搅拌,倒进芒果泥,加1/3的糖粉搅拌好,分3次筛入低粉,每次筛入都快速搅拌。
4.用打发蛋白的办法把蛋白打到9分发。(可以参考之前的打发介绍)
5.打好的蛋白拨1/3到蛋糊里头。
6.稍微切拌一下,力气不要太大
7.把拌好的糊倒进剩下的2/3蛋白。
8.快速并轻轻的把蛋白与面糊充分切拌或翻拌。
9.烤盘垫上蛋糕纸,蛋糕糊倒下去弄平,并大力的摔几下,让里面的气泡振平。推进预热220度的烤箱200度中层烤10分钟,然后调整到180度烤20分钟。或者时间温度根据自己的经验来调整。
10.烤好的蛋糕取出,用力摔一下盘,然后四边用脱磨刀划开。
11.趁热快速卷成蛋糕卷。
12.等蛋糕放凉了按自己的意思切成段,如果暂时不吃可用盒子装好放冰箱。
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芒果戚风
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
芒果戚风蛋糕
守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里,是不是有点太傻太不开窍?现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子,也懒得去找。没关系,改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风,一直很想做,却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风,而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版,暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑,将南瓜泥,苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无,而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。
芒果戚风蛋糕
用料:蛋黄30克,细砂糖40克,芒果泥70克,低筋粉45克,蛋白70克,玉米油23克,塔塔粉1/8小勺,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺
芒果戚风蛋糕的做法
1、将15克糖,盐,加入蛋糕,搅打均匀。倒入芒果泥,搅拌均匀。
2、加入玉米油,搅打均匀。低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向搅拌均匀。
3、塔塔粉与剩下的糖混合。蛋白打起粗泡后,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打,最后成带小弯勾的9分发状态。
4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和,再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,倒入6寸活底圆模中
5、磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟,出炉。
6、立即倒扣,彻底冷却后翻面脱模,切块食用
柔软湿润,淡淡芒果香
奶油戚风卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
戚风斑点卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,橄榄油40克,牛奶40克,蓝莓果酱3勺,可可粉10克,糖40克,
戚风斑点卷的做法步骤:
1.把牛奶、糖和橄榄油到一起拌至乳化
2.拌匀乳化好的
3.筛入低粉
4.拌匀
5.放入四个蛋黄轻轻拌匀、备用(不要过度搅拌)
6.蛋清分三次加糖打至湿性发泡
7.取三份之一的蛋白跟蛋黄切拌匀,然后倒入剩下的蛋白里面再切拌匀,拌出糊细腻光滑
8.取两三勺蛋糊加扣扣分拌匀
9.把拌好的可可粉糊在铺好油纸的烤盘上画出图形,烤箱预热上170下150。画好图形先进烤箱烤两分钟
10.烤好拿出来把原蛋糊都倒在烤盘上
11.表面抹平,磕出气泡入烤箱烤十五分钟
12.烤好取出倒扣拿去底部的油纸散热
13.去掉油脂后底部光滑的
14.待手温时拿张油脂到回来、这面部很细腻没粘烤架、很完美
15.涂抹上自己喜欢的果酱、沙拉酱、或者奶油都可以,我是用蓝莓酱、一边留出两厘米不涂一会收边比较好
16.从涂满果酱的那段开始卷。卷好用油纸或者保鲜膜裹起来放冰箱冷藏定型1小时,吃的时候拿出来切块即可!
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
小贴士:
这个戚风我是用后蛋法做的,感觉比平时的好一点!也是第一次尝试!
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