食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“香焖金目鲈鱼”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::金目鲈鱼1条,老豆腐1块,香菇素菜丸8个,
辅料::冬笋1段,野生草菇6个,红萝卜1段,大蒜3个,姜1块,葱花1段,洋葱1块,
香焖金目鲈鱼的做法步骤:
1.处理洗净活鱼
2.下锅煎。注意先煎一面,关火稍冷再烦另一面,以免鱼皮粘锅。
3.同时准备其他辅料。
4.翻面继续小煎
5.然后加水,放入除冬笋外的蔬菜材料
6.盖锅盖焖煮10分钟。然后下冬笋,放盐、糖调味!
7.完美呈现!美味绝无腥。
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日式盐烧金目鲷
食材明细:
主料::金目鲷适量,竹笋适量,丝瓜适量,洋葱适量,
辅料::日式酱油适量,柴魚高汤适量,
配料::鸡粉适量,
日式盐烧金目鲷的做法步骤:
1.丝瓜平排在锡纸上。
2.接下来放笋子,最好平铺。
3.将金目鲷鱼片平排放在笋子上。
4.将鱼肉放齐,这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼,鱼皮向上,肉向丝瓜。
5.将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水,适量鸡粉,再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料(酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减,但是浓缩高汤加水的比例不可增减)
6.将豉油均匀撒在食材上。
7.将锡箔纸包严。
8.干净的铁锅中放入盐炒温。
9.将锡纸放入盐中,鱼肉那面朝下,丝瓜那面朝上。
10.将锡纸尽量埋入盐中,轻轻压一压。
11.盖上锅盖中小火加热20分钟即可(喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可)。
小贴士:
1包食材的时候一定要预留一定空间,因为预热会膨胀。
2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。
4因为其他鱼肉的味道和金目鲷不可比,所以如果用同样的方式焗烤建议增添味啉,并且根据不同鱼的熟成时间不一样将焗烤时间缩短或者延长。
清蒸金目鲈的做法
材料:
金目鲈鱼600克,青葱2根,姜1块,辣椒1条,香菜1根,酱青1汤匙,油1茶匙,麻油半茶匙,
清蒸金目鲈的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净金目鲈鱼。
步骤2,青葱切段,葱白放碟底。
步骤3,把鱼放在葱白上。
步骤4,煮滚半锅水,放铁架,放上鱼,盖锅盖,大火蒸7分钟。
步骤5,倒掉碟子里的水。
步骤6,在鱼身上摆上姜葱丝和香菜,煮滚“麻油+油+酱油+辣椒段”,淋在鱼身上
步骤7,美味的清蒸鱼,完成!
豆酱焖鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条(400克),
辅料::黄豆酱10克,盐3克,葱2根,姜3片,黄酒1小勺,玉米油10克,
豆酱焖鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,表面抹盐,备用。
2.葱姜切小段备用。
3.取碗加入水把黄豆酱与黄酒调均匀备用。
4.锅中油预热把鲈鱼放入锅煎两面微黄。
5.锅中油烧热放入葱姜爆炒片刻。
6.放入煎好的鲈鱼入锅。
7.加入调好的酱料。中火焖25分钟。
8.出锅入盘,即可享用。
鲈鱼焖豆芽
食材明细:
主料::鲈鱼1条,豆芽200克,香菜1小把,香葱5颗,芹菜梗适量,老姜1小块,生抽3勺,
辅料::盐少许,
鲈鱼焖豆芽的做法步骤:
1.准备好所需要的材料 鲈鱼洗干净,擦干水用少许抹盐在鱼身上,腌制一会,把香菜,芹菜和香葱洗干净沥干水分备用。
2.豆芽菜洗去豆皮,冲洗干净沥干备用。
3.这时把配菜都切成段,备用。
4.老姜用专门洗刷食物的刷子洗刷掉表面的泥土,不用去皮,切成薄片,多功能锅倒入少许油,足够煎鲈鱼就好,把姜片放在多功能锅上。
5.把鲈鱼码在锅中,大火煎至一面金黄色。
6.把鲈鱼翻个身,煎另一面,一样煎至金黄色。
7.煎好鲈鱼淋上生抽3勺生抽稍微煎一下。
8.倒入一碗清水,把水煮开。
9.水煮开时,把豆芽菜都倒入锅中,围在鲈鱼的周边。
10.然后盖上盖子把豆芽菜焖至软。
11.这时可以尝尝味道,咸淡可按个人喜好,我这里加了一小勺的盐。
12.最后把所有的配菜都铺上鲈鱼上,盖上盖子就完成了。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
【鲁菜】油焖鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼两条,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,花椒适量,大茴香适量,食用油适量,
配料::食用盐适量,鸡精适量,酱油适量,
【鲁菜】油焖鲈鱼的做法步骤:
1.刚买回来的鲈鱼。
2.把鱼去掉内脏清洗干净。
3.切好的姜丝。
4.切好的葱花。
5.把鱼身切上花刀,以便入味。
6.锅内放入油烧热,放入鲈鱼,两面都煎上油,然后放入高汤或者清水。
7.放入大茴香,花椒,葱姜丝,倒入适量的酱油。
8.烧开以后,慢慢的小火炖半小时左右,中间要不是的翻动,别粘锅。
9.出锅以前撒上鸡精即可。
酱焖荷包鲈鱼
酱焖荷包鲈鱼,酱香浓郁,味道鲜美。色泽光亮红润,鱼肉鲜嫩,醇香可口,别有风味。禾然有机的豆瓣酱我家经常食用。豆瓣酱,酿造最早始于中国西汉,古人说:酱者,百味之将帅。帅百味而行,是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃,因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分,蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,还富含亚油酸,亚麻酸,不饱和脂肪酸和大豆磷脂,常吃对身体健康有非常好的食疗作用。
荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜,简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成,因其形似荷包,故称荷包鱼。我选用的鱼是鲈鱼,用有机豆瓣酱烧制,所以叫酱焖荷包鲈鱼。
酱香浓郁,味道鲜美的----酱焖荷包鲈鱼
主料;鲈鱼1条,肉沫100克。
辅料;豆瓣酱,郫县辣酱,糖,盐,酱油,醋,料酒,花椒,八角,葱姜蒜,干淀粉。
酱焖荷包鲈鱼的做法
1、准备好所用食材。
2、鲈鱼洗净去鳞、内脏,在鱼身划上几刀,加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。
3、准备好葱姜蒜和八角。
4、肉沫中加入葱姜碎。
5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。
6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7、用吸油纸,吸取鱼身的水分,表面沾上淀粉。
8、热锅倒油,烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9、锅中留底油,下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10、煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜。
11、烹入料酒加入酱油、糖醋和适量的清水。
12、放入鱼,烧开后加盖小火烧15分钟左右。
美食小贴士:煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐,辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了
金香大蒜
食材明细:
大蒜400克,咸鸭蛋黄4个。
金香大蒜的做法步骤:
①大蒜剥去外皮,选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。
②炒勺上火,放入油烧至七层热,将蒜瓣入油炸至金黄色,捞出控净油。
③炒勺中略留底油,放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣,再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。
贴士:火不宜过大,油温不宜过高,蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴。
感谢您阅读“97美食网”的《香焖金目鲈鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!