“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《金粟黄瓜香》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
黄瓜香400克,罐装玉米粒150克。调料精盐、味精、白糖、葱米各5克,椒盐3克,生粉100克,色拉油1500克,香油5克。
金粟黄瓜香的做法步骤:
1、将摘洗干净的黄瓜香切成长为3厘米的段,加入一半盐、味精、白糖腌渍5分钟备用;玉米粒加入另一半盐、味精、白糖腌渍5分钟备用。
2、锅内注入色拉油,烧至五成热,将玉米粒粘上50克生粉放入油锅中小火浸炸3分钟至金黄色捞出,黄瓜香粘上剩余的生粉,用同样的油温小火浸炸3分钟至酥后捞出。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱米煸炒出香,加入炸好的黄瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分钟,加入椒盐,淋入香油即可装盘。
小贴士:
特点
口味清新酥香,野菜配以五谷杂粮给人以质朴的感觉。
黄瓜香
学名荚果蕨,又名广东菜,因有黄瓜的清香而得名,被誉为“林海山珍”,产于东北、华北、陕西、江西、四川、西藏等地。黄瓜香含有大量的膳食纤维,各种氨基酸、抗坏血酸、维生素及人体必需的5种常量元素和7种微量元素,具有清热降火益气安神、滑肠、驱风化痰等功能。黄瓜香的烹制方法多种多样,可清炒、蒜蓉炒、凉拌、炝、蘸酱,也可制馅。黄瓜香所含营养成分很高,100克鲜品中含蛋白质1.60克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,维生素C 35毫克,胡萝卜素1.68毫克,粗纤维1.3克,钙24毫克,磷24毫克,铁6.7毫克,及铜、锰等微量元素,还含有16种以上氨基酸。
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风味粟香鸡
食材明细:
光子鸡1只,板栗仁500克,水发冬菇100克,菜心250克,高汤、生姜、生葱、盐、味精、生粉、料酒、食用油各适量
风味粟香鸡的做法步骤:
1、光子鸡整鸡出骨,冬菇煨制入味。
2、取部分板栗仁装入碗中,加少许盐、味精、湿生粉、生姜末、食用油、料酒,拌匀成锥后酿入鸡腹中,将鸡脖打结,放汤篮中,加高汤、生姜、生葱、料酒、盐、味精,上笼蒸40分钟后装盘。
3、剩余板栗仁拍干生粉,置于冬菇中,蒸熟,与炒熟的菜心间隔围摆于盘边,勾原汤芡即成。
小贴士:
特点
栗香浓郁,肉烂香醇。
王卫东 (广西)
金镶黄瓜
食材明细:
小黄瓜2条,鸡蛋1个,软奶酪片25克,红甜椒半个,奶油330克,切碎火腿15克,食盐,白胡椒粉,切碎香菜少许
金镶黄瓜的做法步骤:
1.小黄瓜去头尾,切成1公分段。用小汤匙挖去瓜肉;
2.鸡蛋磕在碗中,加碎黄瓜肉(把挖出来得黄瓜肉切碎就行了)、切碎的红甜椒、切碎的软奶酪片、食盐和胡椒粉少许(图2),拌匀备用;
3.煎锅中放入奶油,油溶化后,倒入拌好的蛋液,快炒至蛋液凝固,撒上火腿及香菜;
4.将炒好的蛋块填塞入黄瓜中,排在盘中就成了;
小贴士:
其实满简单,不是吗^_^呵~生活也是这样,有时只要来那么点小创意,也许就会大不同! 金灿灿的鸡蛋镶在碧绿的黄瓜里,真的很好看沃~~ 现在知道为啥叫这名了吧^_^
蜜汁粟泥
食材明细:
粟子半斤,花生碎适量,蜜饯碎适量,蜂蜜适量
蜜汁粟泥的做法步骤:
第1步粟子煮熟,煮得越久越好,便于打成泥煮好的粟子与100ML的温水一起倒入绞拌机打成泥拿一小碗里铺上蜜饯碎及花生碎,再将绞成泥的粟泥倒入压实
第2步扣在盘子里,淋上蜂蜜即可
粟粉酒香海参
食材明细:
海参1500克,泰山板栗500克,大葱50克,美极鲜酱油、老抽、白糖、花雕酒、白兰地酒、粟粉各适量
粟粉酒香海参的做法步骤:
1、将海参用清汤汆过。
2、锅上火,用大葱爆过海参,加少许花雕酒、白兰地酒,烧透入味,入粟粉,淋葱油即成。
创新说明
此菜在传统烧海参的基础上,加入板栗为配料,天然绿色,搭配合理。
小贴士:
特点
板栗醇香,海参软糯,营养丰富。
吴有军 (山东)
枣粟焖仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,枣(干)50克,栗子(鲜)200克,淀粉(豌豆)20克,大葱50克,姜30克,酱油10克,白砂糖15克,盐10克,味精5克,大蒜(白皮)20克
枣粟焖仔鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡宰杀,洗净,取净肉切块放少许盐腌制;
2. 葱、姜、蒜切成碎末;
3. 粟子剥皮、煮熟,待用;
4. 将腌好的仔鸡同枣、粟子一同过油至六成熟;
5. 锅内留底油,煸炒姜、葱、蒜末,下入过油的仔鸡、枣和粟子,煸炒3分钟;
6. 加入高汤,用小火焖10分钟后,勾芡即可。
小贴士:
仔鸡中含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪,大枣中含有较多的维生素B2、胡萝卜素及铁等,具有促进红细胞生成的作用。
香炸金片
食材明细:
冬瓜,面包屑,精盐,味精,绍酒,鸡蛋,淀粉,花椒盐,葱末,姜末,色拉油,芝麻油。
香炸金片的做法步骤:
冬瓜去皮切成大片,用姜末、葱末等调料拌匀入味,粘上鸡蛋淀粉糊,再粘上面屑,入油锅炸成金黄色,撒上花椒盐,淋上芝麻油,装盘。
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