东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《啤酒鱼干皮蛋粥(1)》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鱼干，虾皮或干贝，皮蛋，啤酒2匙，干蘑菇，大米，高汤
啤酒鱼干皮蛋粥的做法步骤：
1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡，轻轻洗净泥沙，备用；
2.大米加高汤煮开，放进干菇一起煮至大米开花；
3.沥干鱼干和虾皮的水份，加进啤酒上锅蒸5分钟，之后倒掉水份，将鱼干（或干贝）拆丝；
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚，起锅前加皮蛋粒，加胡椒调味即可。
小贴士：
鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分，要根据自己的口味放盐。
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【皮蛋瘦肉粥】(1)
食材明细：
主料：大米、适量，皮蛋2个，清水、适量，葱花、适量，瘦肉、适量，食盐适量，胡椒粉、适量，食用油适量
【皮蛋瘦肉粥】的做法步骤：
1， 准备食材。
2，将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。
3，将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要。
4，锅中放入足够多的清水，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水 的猪瘦肉、姜末一起煮开。 大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
5，大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
6， 将瘦肉捞出，用筷子撕碎。
7， 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。
8，关火，加适量盐和胡椒粉调味即可，吃的时候撒上葱花即可。
苦菊鱿鱼干粥(1)
食材明细：
主料：绿豆30g，糯米30g，杂豆20g，鱿鱼干50g，苦菊100g，清水适量
辅料：盐适量
苦菊鱿鱼干粥的做法步骤：
1，将绿豆、杂豆、糯米洗净浸泡30分钟。
2，鱿鱼干泡软切粒。
3，苦菊洗净控水。
4，将洗好的苦菊剁碎。
5，将泡好的原料加入适量清水煮开。
6，转小火熬20分钟。
7，在放入鱿鱼干，搅匀。
8，盖盖继续煮20分钟。
9，最后放入苦菊和盐搅匀。
10，转中火再煮1分钟关火即可。
小贴士：
没有鱿鱼干可以用鲜鱿鱼代替，不过要减少煮的时间。
盐最后再放。
皮蛋粥
食材明细：
稻米100克，松花蛋(鸭蛋)50克，姜2克，香菜5克，酱油5克，白酒3克，香油5克
皮蛋粥的做法步骤：
1. 大米淘洗干净加水煮成粥；
2. 皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下；
3. 姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；
4. 香菜择洗干净切成段；
5. 白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
生滚皮蛋瘦肉粥(1)
食材明细：
米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量
生滚皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟
4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1，吃时可淋几滴麻油，或撒点白胡椒粉。 2，如果砂锅煮粥麻烦，也可直接用米饭加水来煮，时间会缩短，或者用电高压锅来煮粥。
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