食材明细:
薄片油豆腐皮3大片,鸡腿肉(小)1小支,木耳1片,红萝卜(小)1/4条,牛蒡1/4条,莲藕(小)1节,香菇2朵,金针菇30公克,魔芋丝50公克,韭菜3条,高汤500㏄,味淋1/2小匙,酱油1/2小匙,酒1小匙,盐少许
福袋的做法步骤:
1.薄片油豆腐皮切除少许边缘后,用?面棍来回?压,再汆烫去除油渍,沥干放凉后剥开成口袋状备用。
2.韭菜整条汆烫后泡入冷水中备用。
3.将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切丝备用。
4.将木耳、红萝卜切丝;牛蒡、莲藕去皮后切丝;香菇泡软切丝;金针菇洗净,切除相连处;魔芋丝用沸水煮约3分钟后沥干备用。
5.将作法3、4的材料混拌均匀后分成3等份,分别装入油豆腐袋中,袋口用韭菜条繫紧即为福袋。
6.将煮汁材料放入锅中略煮,再加入作法4的福袋,用小火煮约20分钟即可熄火盛盘。
八道菜过半,又到我代表八臻食单给大家上菜的时间了,上菜前再介绍一下我们的小队友:罗生堂、蜜糖、简单好和我,有幸成为其中一员实在是很幸运,我们力求把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。这次做了一道名菜石榴鸡,它的外形酷似开花的石榴,主料为鸡肉,鸡同吉,石榴被视为吉祥物,是多子多福的象征,经过煎炒篜的工序而成,2016祝大家吉祥如意,蒸蒸日上,榴开百子吉星照。
石榴吉袋---榴开百子吉星照
食材:鸡肉(鸡腿或鸡胸)300克,鸡蛋清50克,香芹、笋尖、香菇、彩椒、青椒、鱼子适量
配料:葱1小段,姜1小块,盐、糖、料酒、蚝油、白胡椒、香油、淀粉适量
石榴吉袋的做法
1、准备好食材。
2、鸡腿洗净后,从中间切开去骨。
3、将去骨的鸡腿肉切成鸡肉粒,放入盐、料酒、姜丝抓匀,腌制20分钟。
4、香芹、笋尖、香菇、彩椒和青椒洗净后,切成大小相近的碎丁。
5、将蛋清打入碗中。
6、然后锅中放入少许油,将蛋清倒入锅中做成蛋白皮备用。
7、炒锅加热入油,倒入鸡肉粒。
8、大火翻炒至表面变色,捞出备用。
9、另起锅,倒入食用油,待油温五成热时放入葱花炒香,倒入各种蔬菜末。
10、大火翻炒均匀,放入鸡肉粒。
11、炒匀后,加入盐、糖、蚝油、白胡椒,再勾入少许水淀粉,出锅前滴入香油。
12、取蛋白皮,放入鸡肉蔬菜粒。
13、然后裹紧封口做成石榴状,上笼蒸4分钟即可。
14、点缀鱼子入盘。
美食小提示
鸡肉可选鸡腿或鸡胸,鸡胸相对省事,但目前大部分市售鸡胸肉不如鸡腿肉质细嫩。
这次用全蛋清做的蛋白皮,也可以随个人喜好用全蛋制作蛋皮。
配菜中,香芹必不可少,提味的同时口感也很棒。
蔬菜容易出水,切末后入锅前要控净水分。
石榴鸡寓意吉祥,形态逼真,可以春节餐桌试试看。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
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