食材明细:
主料::南瓜200克,脐橙1个,莴笋1条,
金衣翠玉的做法步骤:
1.原料图;
2.洗干净橙子,用手在案板上揉5分钟,以方便取出果肉;
3.将橙子对半剖开;
4.用勺子小心取出橙肉,橙壳留着盛器用;
5.用剪刀将橙壳修剪出造型;
6.将橙肉挤出橙汁,备用;
7.南瓜蒸熟压成泥;
8.过一遍筛网,南瓜泥会更加细腻;
9.莴笋,用挖球勺挖成球(后来发现莴笋比较硬,不好挖成球,最后还用小刀辅助修成球状);
10.莴笋球
11.将莴笋球放入沸水锅中焯30秒,捞起备用;
12.焯好水的莴笋球
13.将南瓜泥小火略煮,加入橙汁搅拌均匀成南瓜浓汤(南瓜含有甜味,不必再加任何调料都很好吃);
14.所有的原料都备好了,装盘即可
15.将南瓜浓汤盛入橙壳中(8分满即可)
16.然后再放入莴笋球,此道“金衣翠玉”就做好了。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,草鱼500克,鸡蛋250克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)200克,八角6克,花椒6克,盐71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大葱20克
金衣排骨的做法步骤:
1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结(洗净打结)拌匀,腌10分钟,入笼蒸至熟烂,取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸(将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1克、蛋清、清汤50克,香油调匀)加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊,干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热,下入食油烧至五成热,将每根排骨粘上鱼糊,逐条下入油锅炸至内外熟透,待色呈深黄时即捞起。
5.烩制:另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀,将炸好的排骨放置汤内,中火烩至入味松软时,即可装盘上席食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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