食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了金衣排骨，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪排骨(大排)500克，草鱼500克，鸡蛋250克，鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)200克，八角6克，花椒6克，盐71克，料酒20克，味精5克，香油2克，大葱20克
金衣排骨的做法步骤：
1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结（洗净打结）拌匀，腌10分钟，入笼蒸至熟烂，取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸（将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1克、蛋清、清汤50克，香油调匀）加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊，干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热，下入食油烧至五成热，将每根排骨粘上鱼糊，逐条下入油锅炸至内外熟透，待色呈深黄时即捞起。
5.烩制：另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，将炸好的排骨放置汤内，中火烩至入味松软时，即可装盘上席食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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金衣鲜肉玉子豆腐
玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐，不含豆类成份，以鸡蛋为主要原料，滑而鲜嫩，Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁，入口别有滋味。
材料：
主料：豆腐皮8张，猪肉200克，
辅料：豆腐1条，葱适量，姜适量，高汤50毫升，味霖半汤匙，食盐4克，香油1汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1小撮，番茄酱3汤匙，蚝油半汤匙，
金衣鲜肉玉子豆腐的做法步骤：
1. 准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中）
2. 猪肉碎中加入调料盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3. 搅打上劲备用
4. 豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分
5. 玉子豆腐切长条形的8小块
6. 铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐
7. 从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8. 左右两侧向上按压收口，用牙签固定
9. 依次做好，摆放
10. 锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右）
11. 油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘
12. 番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可
金蒜沙茶排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，洋葱适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
金蒜沙茶排骨的做法步骤：
1.备好所需食材，排骨洗净，加入沙茶酱抓均匀，腌制40分钟；
2. 洋葱切丝，姜切片，蒜切块，待用；
3. 锅里放入适量的油，待油热后，加入姜和蒜爆香，爆香并翻炒至蒜粒表面金黄色后，再放入腌好的排骨；
4.翻炒至表面变色，加入生抽、料酒，继续翻炒；
5.再加入足量的水，淹过排骨，放入洋葱丝，大火烧开，转小火；
6.炖约50分钟，加入盐和糖，转大火收汁即可。
小贴士：
1、洋葱的加入可以提味，建议不要省略；
2、用沙茶酱腌制排骨时，带一次性手套，多抓几遍，务必要抓均匀。
金蒜生炒排骨
原料： 排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、白糖1茶匙（5ml）淀粉适量、油
做法：
1、排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。
2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。
3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。
4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。
5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。
6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好。
7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。
8、锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。
9、放入排骨一起炒。
椒盐蛇衣
食材明细：
蛇蜕150克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克，胡椒粉2克，味精2克，盐10克，料酒25克，香油5克，椒盐35克
椒盐蛇衣的做法步骤：
1. 将蛇皮漂洗干净；
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；
4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 蛇皮一定要煮制软糯；2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素，有排毒养颜之功效。蛇蜕：蛇蜕畏磁石及酒。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
翠衣木耳
食材明细：
主料：：厚瓜皮两块，黑木耳若干，
辅料：：红椒少许，洋葱少许，蒜2瓣，油1茶匙，
配料：：盐半茶匙，
翠衣木耳的做法步骤：
1.黑木耳泡发撕小块 ，入开水中焯熟。
2.西瓜皮削去表皮，刮净瓜瓤。
3.瓜皮斜刀切薄片，蒜切粒、红干椒切丝。
4.切好的瓜皮用盐腌制，挤干水分备用。
5.油烧6-7成热，下蒜粒干红椒丝炒香，放入瓜皮同炒。
6.锅中少加点盐，放入切好的红椒、洋葱丝炒匀即可。
小贴士：
1、口腔溃疡者吃西瓜，会使口腔溃疡加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。
2、有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
独脚金煲排骨汤
食材明细：
猪排骨(大排)480克，独脚金40克，蜜枣50克，盐4克
独脚金煲排骨汤的做法步骤：
1. 独脚金、蜜枣、排骨分别用清水洗干净。
2. 加适量水，猛火煲至水滚。
3. 放入材料，用中火煲1.5小时左右。
4. 加入细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 此汤可清肝热，解郁结。2. 对于精神紧张、烦躁易怒、胁痛不适、口干口苦、失眠、夜梦多、易醒、高血压、头痛等症有食疗作用。3. 平常人多饮此汤，有清热气，令心情平和的作用。4. 儿童饮用此汤，可以预防热症的发生。5. 但身体虚弱、脾胃虚寒的人不宜多饮用。6. 猪脚金是中药材、性味甘、淡、微寒，有清热、消癌积的作用。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
花生衣
食材明细：
花生仁(生)200克
花生衣的做法步骤：
将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用。
小贴士：
1. 实验证明，花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效，花生皮易得，取材方便，宜长期用。2. 养血止血。适用于再生障碍性贫血和出血的患者。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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