今天是九月初九,一年一度的重阳节,阳光明媚,适合登高望远。我家小猪睡醒后,第一句话说不如我们去爬山。但我的脚遵医嘱,还得养着,不能爬山。那么就在家,按我们这的习俗九月初九吃香饭,吃个炒饭来应节。这个习俗的由来一说是说香饭里放有鱼、肉、虾等荤菜,意蕴着食过运。另一说就是古时候,潮汕老百姓常用粥拌番薯丝果腹,到了素有九月鱼菜齐的重阳节,借着节日来吃一顿有鱼与肉的饭,也算是一种享受与奢望。
为了应节,今天的炒饭也略微奢侈点,用了鲍鱼,但其实这里面最贵的是那瓶有机的酱油。这是上次参加【南美有机藜麦】试用的奖品,365天原豆酿造有机手工酱油,据说300ml99大洋。但真的别说,贵真的有贵的道理,酱油开封时已闻到了那些天然的豆香,炒出来的饭也惊艳。
鲍鱼炒饭
食材:鲍鱼7个、香菇10个、红萝卜1/2个、米饭4碗、食用油1汤匙、酱油2汤匙(约30ml)
鲍鱼炒饭的做法
1、香菇提前用水泡发。
2、取出泡发好的香菇。
3、将其切成香菇粒。
4、鲍鱼洗净,取出内脏。
5、将其切成薄薄的小鲍鱼片。
6、将红萝卜去皮,切成红萝卜粒。
7、热锅下油,下鲍鱼粒。
8、用大火快速炒至鲍鱼粒至熟,盛出待用。
9、原锅下香菇,转中火慢慢煸出香味。
10、煸至香菇发出香味,颜色转为焦黄色,乘出待用。
11、原锅下米饭。
12、炒散后,加入红萝卜,炒至红萝卜断生。
13、加入酱油调味。
14、将米饭炒至每一粒均裹上酱油。
15、下香菇。
16、下鲍鱼。
17、炒至食材融合在一起。
18、装碗食用。
特别提示
炒饭时最好有一个不粘锅,这样可以减少油的分量,我这个炒饭是4人的量。
酱油的量,大家可以根据自己口味进行调整,而且不同牌子的酱油味道也是不一样的。这也是为什么有时我们跟着菜谱做出来的饭菜感觉味道不好的原因所在了。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
食材明细:
冷饭,毛豆仁,鸡蛋,玉米粒,青红椒粒,胡萝卜粒
金包银炒饭的做法步骤:
1.冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟让米饭充分地吸收到鸡蛋。
2.在锅中放少许橄榄油,将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟,盛起备用(用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻,而且健康);
3.锅里放适量橄榄油微热,将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中,迅速的翻炒至米饭干身(至鸡蛋快要熟透,且蛋与饭之间没有出现糊状,米在锅中会一粒粒跳动才够干身);
4.放入1料继续翻炒半分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
小贴士:
1:冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭; 2:整个炒饭的动作都必须连贯紧凑,炒饭动作务必需要迅速,否则饭容易沾锅,或蛋容易糊掉,又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹,更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状; 3:如要加入其他配料(如:香菇、火腿肠之类),宜先炒好最后再与饭拌匀即可; 4:给金包银炒饭调味的时候,尽量不要放酱油,以免影响了炒饭本身的金黄色泽; 5:也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液,应该也是可以的。
食材明细:
外皮澄粉,100公克,太白粉,160公克,沸水,100㏄,内馅(1)鲍鱼丁,20公克,鸡肉丁,150公克,后腿肉丁,150公克,肥肉丁,40公克,(2)西芹丁,80公克,香菜末,40公克,(1)盐,1/2小匙,糖,2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙(2)水,80㏄,(3)太白粉,10公克,水,20㏄。
鲍鱼鸡粒饺的做法步骤:
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100㏄的沸水搅拌后,再用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料(1)拌炒,再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料(2)拌匀,即为内馅。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份,每份约30公克,用桿面棍桿成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。
(4)将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。
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