鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。今天带来的正是一道绝美味的鲍鱼料理,作为一个生活在辽宁的吃货而言,一定不能错过的就是辽宁大连产的鲍鱼了,来,分享给你们!
材料:
鲍鱼20个,鲜红椒1个,葱1根,姜半个,蒜几瓣,盐适量,料酒适量,生抽少许,蚝油1勺,糖1勺,食用油适量,,
红烧鲍鱼|味蕾时光的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼加水浸泡1小时,葱,姜,蒜,鲜红椒切成末待用。
步骤2,用金属汤匙撬出鲍鱼肉(包括贝柱),丢弃鲍鱼内脏。
步骤3,在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管及鲍鱼嘴丢弃。
步骤4,鲍鱼肉和鲍鱼壳用刷子刷洗干净,用小刀在鲍鱼肉正反面划菱形刀。
步骤5,锅内倒水,冷水煮鲍鱼,水开后2-3分钟捞出,之后煮鲍鱼壳,4分钟后捞出。
步骤6,热锅倒油,倒入鲜红椒末,加入适量盐炒香,然后取出一部分鲜红椒待用。
步骤7,剩下的鲜红椒中加入葱,姜,蒜,生抽,蚝油,料酒,糖炒香,然后倒入适量清水煮开。
步骤8,倒入鲍鱼,煮几分钟,待水分接近收干时关火。
步骤9,将烧好的食材移入鲍鱼壳,表面放上炒好的鲜红椒,拍照,开吃!
食材明细:
主料::鲜活鲍鱼8只,生姜2片,蒜头2瓣,香葱2棵,
辅料::豆瓣酱1小勺,酱油少许,
红烧鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼刷洗干净,去内脏。
2.鲍鱼肉切花刀。
3.锅里倒入2碗清水,加入姜片,倒入鲍鱼焯水。
4.将焯好水的鲍鱼捞出。
5.再将鲍鱼壳烫煮2分钟。
6.捞出摆盘。
7.蒜头和香葱切碎备用。
8.锅里加入适量食用油,放入蒜末和葱白煸出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.倒入半碗清水。
11.放入鲍鱼。
12.加入酱油。
13.中火焖煮至收汁即可关火,中途适当翻面。
14.鲍鱼肉装入壳中,撒上葱花点缀,即可上桌享用。
15.鲜美可口。
16.非常下饭。
小贴士:
豆瓣酱可以换成辣椒酱,味道一样棒棒哒。
食材明细:
主料::南非鲍6只,
辅料::老鸡半只,五花肉半斤,鸡爪8只,排骨半斤,冰糖30g,蚝油3匙,
红烧南非干鲍鱼的做法步骤:
1.挑选干度好,无虫驻的鲍鱼
2.放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油,放在冰箱中,每12小时换一次水)
3.泡好的鲍鱼用手按中间部位,感觉到没硬心即可
4.把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时,熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次,(用竹签插入鲍鱼中部拿起,鲍鱼缓缓下落为最佳),煮好后洗干净沙嘴及群边备用
5.将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水,然后稍为炒一下备用
6.准备好砂锅,先用厨用竹片垫底,然后放入鸡爪,再放入鲍鱼(裙边向下),再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下,加入清水大火烧开再改小火煮十个小时,熄火,自然冷却后再重复以上步骤一次,让鲍鱼完全入味及回软
7.把多余的食材捞出,剩下汤汁与鲍鱼,加入蚝油细火慢煮
8.煮至汤汁浓郁,鲍鱼入味有弹性即可
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