中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?以下为小编为你收集整理的回锅鲍鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
回锅鲍鱼---闪金光冷冻鲍鱼的处理秘密
主料:冷冻鲍鱼
辅料:葱头;大葱;姜片;干辣椒;大蒜
调料:郫县辣酱;甜面酱;白糖;料酒;鸡汁;淀粉
回锅鲍鱼的做法
1、先看看原材料:网上买的冷冻鲍鱼,其实是鲍鱼仔,个头不大。解冻之后,冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边,我买的不好,刷不干净。去掉内脏备用。
2、切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱;甜面酱;白糖;料酒;清水;干淀粉。我没有放盐。
3、将每个鲍鱼片成三个薄片。
4、冷冻的鲍鱼,不能直接入锅炒制,嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理,才能够保证炒出来的软嫩。将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中,加入葱姜;鸡汁;料酒;清水,入蒸锅中,旺火大气蒸半个小时,或者适当延长时间,确保软嫩。
5、将蒸好的鲍鱼片拣出备用。
6、锅中放油,爆香除了大葱以外的配料
7、然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白,快速翻炒均匀。
8、倒入提前调好的碗汁
9、汤汁收浓即可出锅。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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回锅凤爪
食材明细:
主料::凤爪1斤,尖椒半斤,
辅料::姜适量,豆瓣酱适量,花椒适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,蒜适量,
回锅凤爪的做法步骤:
1.将水烧开加少许姜,花椒,料酒。倒入鸡脚在里面煮5分钟左右,捞出沥干水分备用。
2.锅里倒入油烧至八成热,倒入鸡脚翻炒一会儿。加入姜片和蒜片。炒香后加入豆瓣酱和生抽,炒至断生。
3.把豆瓣酱炒出红油,加入尖椒,炒熟后加入盐和少许生抽。就可以装盘上桌了。
回锅罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼适量,
辅料::青椒适量,蒜苗适量,红苕粉适量,大蒜适量,姜末适量,花椒适量,猪油少许,
配料::脾香豆瓣适量,甜酒适量,红烧酱油适量,
回锅罗非鱼的做法步骤:
1.采用先炒后炸的方法罗非鱼斩段,用料酒、红烧酱油、红苕粉、大蒜及姜末、花椒、脾香豆瓣,腌制10分钟。
2.放入烧辣的的油中,见鱼肉刚变色即可捞出,不要久炸。
3.锅内剩余油,加入少许猪油、剩余的姜蒜末,放入少许甜酒,红烧酱油和切成马耳状的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非鱼段,加适量盐,开大火;轻轻翻炒,使之均匀混合入味,最后加入 鸡精和少量味精即可盛盘。
回锅排骨
食材明细:
主料::排骨一斤半,
辅料::蒜苗适量,腌菜适量,
配料::豆瓣2勺,
回锅排骨的做法步骤:
1.排骨切小点,好入味,不够小的改刀。然后煮10分钟,在煮的过程中放一勺盐,快捞起来的时候又放一勺盐再煮2,3分钟
2.腌菜准备好,如果是在外面买的需要洗一下,怕不干净
3.蒜苗多一点,切段
4.到油,炒排骨,炒一会放豆瓣继续炒
5.等豆瓣炒散了,把排骨挪到另一边,露出油,炒一下腌菜
6.然后再把蒜苗倒进去炒,等蒜苗熟了就可以撒点鸡精或味精出锅了。
小贴士:
1.在后面的步骤,除了放豆瓣,不用放任何调料了。
2.煮排骨一是为了濯水。二是为了让排骨入味。
3.蒜苗一定要多一点才香
韭黄回锅
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::韭黄3两,葱适量,
配料::郫县豆瓣适量,老干妈适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,油适量,料酒适量,生抽适量,
韭黄回锅的做法步骤:
1.将肉洗净切片,放入适量姜、料酒过热水。
2.待肉变色后,捞出,过凉水,控干多余的水分。
3.将韭黄洗净切段。
4.葱也切段。
5.热锅,倒油,放入适量豆瓣酱和老干妈,翻炒至出红油。
6.放入葱段翻炒。
7.放入肉片,翻炒均匀。
8.加入适量料酒、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
9.放入韭黄,翻炒均匀,加适量生抽。
10.待韭黄炒熟就能出锅了。
回锅芋头
食材明细:
主料::小芋头1斤,
辅料::蒜苗2根,青辣椒1个,干辣椒5个,泡姜1个,
配料::盐5克,豆瓣酱1匙,味精3克,
回锅芋头的做法步骤:
1.将芋头去皮洗净,切成稍厚的片。
2.准备配料,将泡姜切片、干辣椒、蒜苗切小段,青椒切丝。
3.将芋头片放蒸隔里,大火蒸约8分钟,芋头刚好能被筷子轻轻插透就好了,不要过软。
4.取炒锅,放油约50克,油六成热放入泡姜、青椒、豆瓣酱、蒜苗,迅速翻炒出香味后下蒸熟的芋头。
5.继续炒芋头4分钟,注意动作要轻,以免把芋头弄碎。芋头很容易粘锅,炒至芋头表面有一点起锅巴时,香味出来了,加入盐和味精,起锅。
6.做好的回锅芋头片,软软的芋头有一股蒜香和酱香,是不是想来一碗米饭赶紧整几筷子?
小贴士:
1、选小芋头更香,那种像萝卜的大芋头也可以,味道要淡一些。
2、买去了皮的芋头可以省一些事,洗芋头、切芋头时戴上手套,可以防止芋头粘液痒手。
3、芋头不要蒸太软,否则炒时会炒烂。
4、芋头好吃,但一次不能多吃,以免胀气。
回锅萝卜
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::精盐适量,食用油适量,酱油适量,调味鲜适量,鸡精适量,香菜适量,
回锅萝卜的做法步骤:
1.将萝卜切块放进高汤里煮10分钟捞出待用。
2.干红辣椒适量。
3.好的干红辣椒放进烧好 油的锅里炒香,再倒进萝卜加适量的精盐炒匀,
4.调入酱油调色。
5.翻炒片刻,调入调味鲜。
6.调入鸡精,香菜炒匀即成。
7.回锅萝卜即成。
青蒜回锅
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::青蒜适量,青辣椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,大料适量,料酒适量,
青蒜回锅的做法步骤:
1.青蒜洗干净,斜刀切。
2.青辣椒切片。
3.五花肉洗干净,锅里放凉水,加花椒,葱,姜煮开,煮到筷子扎得动。
4.葱,姜,蒜切碎。
5.煮好的五花肉切薄片。
6.锅里面热油,放入几粒花椒,一个大料。
7.放五花肉。
8.放郫县豆瓣酱。
9.放葱姜蒜。
10.放青辣椒。
11.放青蒜。
12.放糖,鸡精。
13.放酱油,盐。
回锅鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅6个,
辅料::青椒1个,红椒1个,葱5克,姜8克,
配料::盐3克,豆豉10克,豆瓣酱10克,料酒15克,糖10克,老抽15克,色拉油适量,
回锅鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅从中间切两半
2.青红椒切小块
3.锅里放入适量的水,放入鸡翅,姜片,葱段,料酒,少许盐煮十分钟左右捞出
4.锅里放油,油热后放入生姜
5.继续放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入鸡翅煸炒均匀
7.烹入料酒,加入生抽和糖煸炒至鸡翅入味
8.加入青红椒炒熟即可
小贴士:
1 鸡翅可以先腌再炒,口感也很不错的
2因为豆豉和豆瓣酱都有咸味的,所以煸炒过程中不要加盐了
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