1.(1)回锅冬瓜
菜系及功能:川菜菜谱
回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。
调料:色拉油500克(约耗75克)，鸡蛋2个，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，盐3克，酱油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤适量。
回锅冬瓜的做法:
切配：1)冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚约1厘米的片，倒人沸水锅中氽一下，捞出沥水，撒上少许盐拌匀，再扑上千淀粉备用。
2)鸡蛋磕人碗中，加入干淀粉搅打成全蛋糊。
3)豆瓣剁成茸。
烹制：1)炒锅置于火上，放人油烧至七八成热，逐片下人裹匀全蛋糊的冬瓜片，炸至金黄色时捞出。
2)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下人豆瓣茸、豆豉煸出香味，再加上少许鲜汤，放人炸过的的冬片翻炒，随后加入胡椒粉、酱油、白糖炒匀，再放人蒜苗炒香即可。
要领:鲜汤的用量不宜过多，使冬瓜片滋润即可。
特点:采用回锅肉的制法，色泽美观，香甜可口。
回锅冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
2.回锅蛋
食材明细：
鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油（李锦记蒸鱼豉油）+半勺醋）
回锅蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。
2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
小贴士：
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用，喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个，如一个人吃这道菜，可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用（或做玛格丽特小饼干）。
4.回锅罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：青椒适量，蒜苗适量，红苕粉适量，大蒜适量，姜末适量，花椒适量，猪油少许，
配料：：脾香豆瓣适量，甜酒适量，红烧酱油适量，
回锅罗非鱼的做法步骤：
1.采用先炒后炸的方法罗非鱼斩段，用料酒、红烧酱油、红苕粉、大蒜及姜末、花椒、脾香豆瓣，腌制10分钟。
2.放入烧辣的的油中，见鱼肉刚变色即可捞出，不要久炸。
3.锅内剩余油，加入少许猪油、剩余的姜蒜末，放入少许甜酒，红烧酱油和切成马耳状的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非鱼段，加适量盐，开大火；轻轻翻炒，使之均匀混合入味，最后加入 鸡精和少量味精即可盛盘。
5.回锅排骨
食材明细：
主料：：排骨一斤半，
辅料：：蒜苗适量，腌菜适量，
配料：：豆瓣2勺，
回锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小点，好入味，不够小的改刀。然后煮10分钟，在煮的过程中放一勺盐，快捞起来的时候又放一勺盐再煮2,3分钟
2.腌菜准备好，如果是在外面买的需要洗一下，怕不干净
3.蒜苗多一点，切段
4.到油，炒排骨，炒一会放豆瓣继续炒
5.等豆瓣炒散了，把排骨挪到另一边，露出油，炒一下腌菜
6.然后再把蒜苗倒进去炒，等蒜苗熟了就可以撒点鸡精或味精出锅了。
小贴士：
1.在后面的步骤，除了放豆瓣，不用放任何调料了。
2.煮排骨一是为了濯水。二是为了让排骨入味。
3.蒜苗一定要多一点才香
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