食材明细:
主料::鲍鱼半斤(10头),
辅料::龙口粉丝1袋,盐适量,生粉水20克,木耳10克,胡萝卜10克,红椒粒5克,韭菜粒5克,纯牛奶少许,鸡汁少许,茅台酒10克,猪油5克,大白菜50克,
上汤鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼切片,少许盐,茅台酒腌制10分钟即可备用。
2.备好食材,木耳切二斤条粗丝,胡萝卜切斜形刀四边形,粉丝直接垫底。
3.韭菜红椒切粒备用。
4.白菜杆切粗宽形备用。
5.清水下锅,加入适量盐一次性放够,下入鲍鱼片烧开。
6.打去浮沫,待开后调小火放入木耳,胡萝卜,加盖温火烧十五分钟。
7.开盖加入少许鸡汁,牛奶调味调色,调生粉欠汁至浓稠,下入白菜杆2分钟后,加点白糖,撒入韭菜红椒粒即可,最后加少许猪油即成。
小贴士:
有香菇和豆腐也可加入进去味道会更美好,掌握滋身养体和味鲜,还是要有菜品原本的味道更好,打欠水时一定要稠粘,汤才好喝。
感谢大家欣赏!谢谢您们!
食材明细:
带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。
原壳鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出.
2.冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块.
3.汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内.
食材明细:
主料::秋葵150克,鲍鱼100克,鸡肉80克,百合10克,
辅料::蒜2瓣,姜1小块,盐1小勺,
上汤鲍鱼秋葵的做法步骤:
1.备好主料;
2.备好配料;
3.鲍鱼洗净去肠,然后在表面打十字花刀,切好后备用;
4.鸡肉洗净切成小块,然后在沸水里焯一下,撇掉血沫;
5.洗净后的秋葵放进沸水里焯3分钟,以去掉涩味;
6.将小块姜切成姜片后,和前面第3、第4步的鲍鱼和鸡肉放入炖盅里,再倒入适量开水,水量刚好没过鲍鱼和鸡肉为佳。然后再把炖盅放入高压锅隔水蒸30分钟;
7.隔水煲好的鲍鱼鸡汤取出后备用;
8.烧热锅放油,将切成碎丁的蒜放入翻炒;
9.放入秋葵翻炒,然后再倒入约200ml的鲍鱼鸡汤中火煮2分钟;
10.在起锅前1分钟,放入百合,然后放盐,这道菜就算完成了。
11.一菜两吃,很清淡又滋补,四季都适宜哦~~
食材明细:
带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段,姜片,生粉,胡椒面各适量。
扒原壳鲍鱼的做法步骤:
①将鲍鱼洗净,取下肉,刷洗净外壳,肉上的内脏去掉.洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。
②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。
③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。
④原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,捞起,整齐地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油即可。
食材明细:
主料:鲍鱼6只
辅料:葱姜适量,青椒粒适量,红椒粒适量,胡萝卜适量
配料:食用油适量,鲍鱼汁适量,蒸鱼豉油适量
原壳鲍鱼的做法步骤:
1,材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。
2,调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
3,鲍鱼用刷子刷洗干净。
4,用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5,剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。
6,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
7,全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8,鲍鱼肉剞十字花刀。
9,鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。
10,鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。
11,蒸好的鲍鱼。
12,蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13,过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。
14,加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15,加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。
16,蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17,用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
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