食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的金壳红玉,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
胡萝卜250克,鸡蛋黄40克,辣椒(青、尖)25克,金糕50克,番茄酱15克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,白醋15克,辣酱油10克,大蒜(白皮)3克,植物油50克,淀粉(玉米)30克,香油5克
金壳红玉的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成3厘米长的条待用;
2. 青尖椒地蒂切长条形;
3. 山楂糕(金糕)切成米粒状;
4. 用盐将胡萝卜条拌腌半小时,压去水分,加入味精、鸡蛋黄拌匀,然后把胡萝卜条沾滚干淀粉;
5. 锅中放植物油烧到六成热时,投入胡萝卜条,炸至金黄色,起脆壳捞出沥油;
6. 原锅中留少量油,下蒜泥炒出香味,下西红柿酱炒出红油,加适量水,放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒,烧沸后勾芡,淋香油装盘。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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奶爸菜花红玉汤
食材明细:
主料::菜花适量,番茄适量,木耳适量,
辅料::木耳适量,大蒜适量,香菜适量,
配料::盐适量,味精适量,香油适量,
奶爸菜花红玉汤的做法步骤:
1.菜花掰碎洗净备用
2.番茄洗净切块备用
3.木耳泡发后改刀备用
4.锅内入油加大蒜爆香,然后放入菜花翻炒片刻
5.加入番茄块儿翻炒片刻
6.锅内加适量水,同时放入木耳
7.水开后放入盐调味,立即调入水淀粉,稍待十几秒钟后轻轻搅动
8.加入味精,滴入香油,出锅!!
小贴士:
勾芡要比做别的菜稍微厚一点
脆壳蹄筋
食材明细:
猪蹄筋300克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)30克,植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,五香粉3克,辣椒粉5克,盐2克,味精1克,青椒15克,辣椒(红、尖、干)15克,葱白10克
脆壳蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋洗净,改刀成段,加适量面粉、清水轻轻揉搓;
2. 用清水洗净,下入开水锅内烫片刻,捞出控水晾凉;
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒;
4. 葱白洗净切成粒;
5. 炒锅注油烧至五成热,蹄筋加鸡蛋清拌匀,拍上淀粉,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅留底油,下入青红椒粒、葱白粒炒香,放入炸好的蹄筋,加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉,淋入香油炒匀即可。
小贴士:
因制作过程中蹄筋需要过油炸,所以要预备植物油200克,实耗约40克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒薄壳
薄壳清洗干净,沥干水分葱切粒,姜切丝起油锅,爆香葱姜下入薄壳大火翻炒烹入料酒,加一点点盐调味儿,薄壳张口马上关火
材料:
主料:海瓜子适量,,
辅料:食盐少许,色拉油适量,姜1小块,葱适量,食盐少许,,
炒薄壳的做法步骤:
1. 薄壳清洗干净,沥干水分
2. 葱切粒,姜切丝
3. 起油锅,爆香葱姜
4. 下入薄壳大火翻炒
5. 烹入料酒,加一点点盐调味儿,薄壳张口马上关火
原壳海螺
食材明细:
鲜海螺肉200克,水发冬菇50克,冬笋50克,净海螺壳5个,盐2克味精1克,胡椒粉0.25克,料酒4毫升,醋1毫升,淀粉2克,植物油35克,高汤50克。
原壳海螺的做法步骤:
1将螺肉用盐和醋搓洗,去净粘液,用清水冲水洗干净,然后片成薄片。螺壳刷洗干净,上笼屉蒸3分钟取出,分别放在5个小盘中,并在小盘中放些精盐。
2冬笋、冬菇切片,分别在沸水中氽一下,捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫,滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中,对成芡汁。
3炒勺上火,注入花生汕烧至7成热,将螺片入油中拨散滑透,随入冬笋、冬菇片略滑,即倒入漏勺内沥去。
4炒勺留底油回旺火烧热,倒入螺片、冬笋、冬菇片,烹入对好的芡汁,颠翻几下,淋入葱油,再颠翻几下,分别盛入5个海螺壳内即成。
面壳肠子
食材明细:
·生猪肉蒜肠900克,·鸡蛋1个,·巴代面200克,·芥末汁25克,·生菜叶150克。
面壳肠子的做法步骤:
1.先制出巴代面:
1)把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里,掺匀,和好成南团,揉匀,
2)表面撒些面粉,用塑料薄膜包上,放入冰箱冷却3小时,
3)取出,用手掌把面团压成2.5厘米,撒上干面粉,成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片,再抹上30克黄油,入烤箱190°C温度烤成浅黄色,晾晾成巴代壳。待用。
2、再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼,以防肠子破裂,然后把肠子放在锅里,加冷水(水要没过肠子)用中火烧开,改小火煨50分钟捞出,晾凉,去皮。
3、在巴代壳上放肠子包好,接口处刷上蛋液,放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形,刷上蛋液,粘在面壳上,装饰好,然后用蛋液把面壳刷匀,送入150°C的烤箱里,烤45分钟待表面呈褐色时,取出。
4、食用时,切成片用芥末汁蘸食,盘边配生菜叶,即可。特点:呈金黄色,处酥里软,焦香可口。
壳黄虾饼
食材明细:
河虾300克,花生仁(炒)30克,咸面包100克,荸荠5克,小麦面粉5克,鸡蛋清150克,鸡蛋黄50克,盐5克,椒盐50克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,色拉油50克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克
壳黄虾饼的做法步骤:
1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸;
2. 荸荠去壳,洗净,切成末;
3. 熟花生仁碾成碎末;
4.虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;
6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;
8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
小贴士:
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
潮汕炒薄壳
食材明细:
薄壳500克,辣椒适量,蒜头2颗,盐少许,沙茶酱适量,油适量
潮汕炒薄壳的做法步骤:
第1步把蒜头剥皮切片,辣椒切粒,放至碟中备用在锅中加入适量油,热油锅,爆香蒜片,辣椒
第2步接着倒进薄壳翻炒,再加适量盐和沙茶酱翻炒均匀即可薄壳熟而不离壳,又不蔫缩,粒粒肉质丰盈饱满,吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁,赞
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 薄壳一定要快速翻炒到每一个都受热均匀,不然的话有些太熟了会肉壳分离 薄壳买回来后,用清水浸泡,让其吐净泥沙 油一定要比平时多些
原壳鸡蛋布丁
食材明细:
主料::鸡蛋壳4个,鸡蛋1个,牛奶150ml,
辅料::幼砂糖10g,
原壳鸡蛋布丁的做法步骤:
1.原料;
2.只用一个鸡蛋;蛋壳要里外洗干净,其它蛋或炒或煎随意。我用开蛋器打开鸡蛋的,不然弄不了这么整齐~
3.牛奶加砂糖搅拌融化;
4.加入一个蛋液搅打均匀;
5.至少过滤两次以上,使蛋液细腻;
6.把布丁液装入蛋壳,约八、九分满;我用饼干模固定的,放在加了热水的烤盘上;
7.蛋壳上放了一张锡纸,放入预热的烤箱中190度烤20分钟,我选择的是饼干/蛋挞功能;
8.简单快捷又好吃~
9.成品~
小贴士:
1、糖的用量按个人喜欢的适度添加。
2、不用蛋壳用烤碗也可以了。
红壳桃粿
食材明细:
主料::泰国香米适量,香菇适量,
辅料::虾米适量,板栗适量,豆腐干条适量,芹菜适量,五花肉适量,胡椒粉适量,银杏适量,冬瓜糖适量,白芝麻适量,粿条适量,粘米粉适量,生粉适量,红曲适量,
配料::味精适量,盐适量,白糖适量,
红壳桃粿的做法步骤:
1.准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。
2.热锅下油,材料放锅里中火煸炒,芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉(或者是五香粉)。
3.电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。
4.准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖
5.取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
6.馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。
7.准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。
8.粿条开水下锅煮软。
9.煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。
10.用筷子搅均。
11.和成光滑的粉团。
12.粉团均匀分成小块,压平包入馅料。这是咸的。
13.包入甜馅料。
14.整成像三角形状。
15.放入模内印制好。
16.锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。
17.蒸好的样子。蒸好后放凉,吃时下锅煎两面脆即可。
小贴士:
1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
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