食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面由小编帮大家编辑的《脆壳蹄筋》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
猪蹄筋300克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)30克，植物油40克，香油10克，胡椒粉5克，五香粉3克，辣椒粉5克，盐2克，味精1克，青椒15克，辣椒(红、尖、干)15克，葱白10克
脆壳蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
4. 葱白洗净切成粒；
5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。
小贴士：
因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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虾子蹄筋
食材明细：
虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤：
1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；
2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；
3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；
4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；
5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；
6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。
小贴士：
1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
炒薄壳
薄壳清洗干净，沥干水分葱切粒，姜切丝起油锅，爆香葱姜下入薄壳大火翻炒烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火
材料：
主料：海瓜子适量，，
辅料：食盐少许，色拉油适量，姜1小块，葱适量，食盐少许，，
炒薄壳的做法步骤：
1. 薄壳清洗干净，沥干水分
2. 葱切粒，姜切丝
3. 起油锅，爆香葱姜
4. 下入薄壳大火翻炒
5. 烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火
碧绿蹄筋
食材明细：
猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)，生粉，上汤各适量。
碧绿蹄筋的做法步骤：
①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。
②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。
③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。
琵琶蹄筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)500克，莴笋200克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清50克，肥膘肉25克，香菇(干)10克，黄瓜25克，火腿10克，小葱20克，姜15克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)13克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，葱汁10克，盐4克，胡椒粉1克，牛奶50克
琵琶蹄筋的做法步骤：
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；
2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；
7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；
9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；
10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；
11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；
12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；
14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
小贴士：
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
原壳海螺
食材明细：
鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
原壳海螺的做法步骤：
1将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，并在小盘中放些精盐。
2冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
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