东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“麻辣鲜香宫保脆壳虾”为方便后续阅读，请你收藏本文。
眼瞅着就年根了，深圳路上的车明显减少，外来人口多的城市就是这样，一到过年就各回各家了。其实这段时间真是深圳最好的时光，天气不冷不热，出门路路畅通，以前嫌深圳过年不够热闹，现在年纪大了反而喜欢清静了。
今儿给大家上的这道菜算是一道改良名菜，宫保口大家都喜欢，微麻微辣小酸小甜，味道浓郁入口却并不刺激。不同的是，我先将虾腌制上浆后炸了一层脆壳，更容易挂汁，外壳香脆，虾肉鲜甜弹牙，麻辣酸甜、回味悠长。
麻辣鲜香宫保脆壳虾
1、新鲜活虾去头去壳留尾，挑去虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、虾肉用少许盐、胡椒粉和料酒抓至起沫，腌10分钟后加入半个蛋液。
3、将沾有蛋液的虾均匀地裹上一层面粉，拿起时将多余的面粉抖掉。
4、依次将所有的虾都裹好面粉。
5、油温6成热时依次放入虾，炸至表面微微上色捞出控油。
6、待油温再次升高至8成热时放入全部虾，炸至金黄捞出，用厨房纸吸去多余的油分。
7、另起锅，加少许油，依次放入姜蒜米和红辣椒、花椒炒出香味。
8、加糯米酒（去掉米粒）、生抽、香醋、糖、水淀粉煮开。
9、下炸好的虾和花生翻炒，挂汁均匀即可。
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香辣宫保虾
食材明细：
草虾适量，花生米适量，葱白适量，干辣椒适量，青椒适量，姜适量，白胡椒粉适量，盐适量，花椒粉适量，辣椒酱适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
香辣宫保虾的做法步骤：
第1步草虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。葱白切成段状；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。
第2步烧热锅内油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。续添油烧热，用小火炒香干辣椒和辣椒酱，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出，然后加入酱油，盐，倒入草虾，花生米炒匀，最后放入糖，淋上料酒，撒上花椒面即可上碟。
麻辣双脆北极虾
食材明细：
鸡肫子适量，青蒜适量，小米锅巴适量，野生北极虾适量，核桃适量，红辣椒适量，花椒适量，干辣椒适量，辣妹子辣酱适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量
麻辣双脆北极虾的做法步骤：
第1步北极虾解冻擦干水分，均匀的撒上白酒、胡椒粉、拍上少许淀粉。鸡肫洗净切片，用料酒、盐腌渍，红辣椒切斜段、青蒜切斜段，葱姜切末，蒜切蓉。
第2步炒锅上火加热，加少许油烧至六、七成热，将北极虾放入炸到香酥金黄捞出。锅里的油将鸡肫片划熟捞出，锅留底油，煸香花椒放葱姜蒜，放入干辣椒编出香味，放入辣妹子辣酱编出红油，把炸好的北极虾再倒入锅中，加入、盐、白糖和酱油翻炒均匀。
第3步最后撒入锅巴、青蒜、熟核桃仁翻炒匀即可。
宫保双脆
食材明细：
中卷200公克，发泡鱿鱼200公克，干辣椒10公克，花椒粒3公克，葱段80公克，姜丝30公克，蒜味花生50公克，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1大匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，香油1大匙
宫保双脆的做法步骤：
1.将中卷和发泡好的鱿鱼去除薄膜，以改花刀切片，放入滚沸的水中汆烫至捲曲，捞出备用。
2.热油锅，以小火爆香干辣椒、花椒粒、葱段及姜丝，加入胡椒粉、酱油、砂糖、鸡粉和米酒，拌炒至酱汁沸腾。
3.取作法1的中卷和鱿鱼，放入作法2锅中，改以大火拌炒至收汁，再拌入蒜味花生即可。
麻辣香虾
食材明细：
鲜虾适量，干红辣椒适量，葱姜末适量，盐适量，白糖少许，花椒或者麻椒适量，郫县豆瓣酱少许
麻辣香虾的做法步骤：
第1步买来的小虾洗净，控干水分准备好葱姜末，花椒或者麻椒，将干红辣椒剪成段儿
第2步炒锅加热，加入比平时炒菜多的食用油将海虾倒入锅里，加入少许食盐翻炒至虾背的虾壳和虾肉分离就好了。这道工序是为了使虾焦脆，一般是油炸，我不太喜欢炸，所以这样半煎半炸，感觉效果差不多，还省油，不会使油到处喷溅
第3步翻炒好的小虾盛出来，锅里的虾油可以用来先炒制别的菜，也可以盛出来一部分留作以后用，一部分接下来直接用。锅里留少许食用油，加入葱姜末，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出香味儿。因为需要快速翻炒，我拍照的时候太匆忙了，不是很清楚。大家见谅
第4步再把炒过的小虾倒入锅里，加少许白糖翻炒片刻即可。根据自己定的口味酌情再加盐调味儿微麻微辣，但是很香的哦，因为虾大小适中，几乎可以连虾皮一起吃掉
第5步再来张。
小贴士：
下面是我的一点儿心得，仅供大家参考哈1 洗过的虾一定要控干水分，实在不行就用厨房用纸包裹下尽量去除水分2 再说下鲜虾保存的方法吧，有时候买回来当天不做的的话可以直接放到塑料饮料瓶里（在饮料瓶体用刀剪开一道口子，把虾填充到瓶里就好了）这样保存的鲜虾很久不会变色。3 再说下冻虾的解冻方法，从冷冻室拿出来，一定要把虾全部浸泡到水里，加少许盐会很快解冻，一定不要就那么裸露在空气里解冻，那样虾很容易变色。 总之要尽量缩短冻虾与空气接触的时间
脆肠鲜虾pizza
食材明细：
高筋面粉100克，低筋面粉20克，水75克，黄油10克，马苏里拉芝士100克，脆皮肠4根，西兰花适量，红萝卜适量，洋葱适量，细砂糖3克，干酵母1.5克，盐1克，奶粉6克，番茄酱适量
脆肠鲜虾pizza的做法步骤：
第1步所有材料揉成能拉出筋的面团
第2步面团放在擦过油的碗中.发酵至两倍大发酵好的面团排气,放入冰箱冷藏二十分钟左右
第3步在面团发酵的时候我们可以准备以下工作,制作pizza酱 ,备好pizza面材料马苏里拉这次用了100克,也可以用到150克,按个人喜好,我把整块的马苏里拉解冻后刨片,150克入保鲜袋密封,然后装入密实袋放冰箱冷冻好,下次要用的时候取出即可.
第4步马苏里拉准备好脆皮肠切片
第5步鲜虾剥去壳,入水焯一下转红即可,西兰花和红萝卜切小块焯水断生,洋葱切小块派盘刷油,油多点烤出来的披萨底部脆脆的呢
第6步把面团用手撑开在披萨盘里,中间薄,边缘厚点用叉子随意戳些小洞,刷上番茄酱,当然,最好是用自制的披萨酱
第7步放入一部分芝士,香肠然后均匀的撒入洋葱,西兰花和红萝卜,然后放入鲜虾仁,和剩下的脆皮肠
第8步然后把剩下的芝士撒入烤箱预热,披萨放入中层
第9步190度15分钟然后改210度烤6分钟烤6分钟左右上色即可
麻辣鲜香的网红沸腾虾
食材明细：
大虾500g，火锅底料1份，雨花石10-20块，鲜香菇适量，金针菇适量，黄豆芽适量
麻辣鲜香的网红沸腾虾的做法步骤：
第1步往节能锅中倒入少许油，将洗干净的雨花石放进去，盖上锅子，开大火加热雨花石。在另一只锅中放入火锅底料，加水完全浸泡，开火将其融化煮开。
第2步将虾洗净，去壳，挑出虾线，开背切成蝴蝶虾。在沸腾的火锅底料中放入鲜香菇、金针菇、黄豆芽，搅一搅，煮一煮。
第3步雨花石加热5分钟后，把处理好的大虾放进去，然后立刻倒入火锅底料和蔬菜。继续煮几分钟后，这道网红大菜便可热辣登场啦。
脆嫩麻辣宫保虾球
宫保鸡丁可以说中国人喜食，外国人也喜食：辣中带甜，甜中带麻；软中带脆，脆而又嫩。宫保虾球是借用宫保鸡丁的烹饪方法，将鸡脯或鸡腿肉换成了虾仁，这是青出于蓝胜于蓝，口味更加美味。
脆嫩麻辣宫保虾球
食材：冷冻虾仁200克（超市购买1袋装，冷冻），花生50克，姜、葱、料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油、老抽、盐、白糖、干红辣椒、花椒、鸡精、色拉油适量
宫保虾球的做法
1、将袋装虾仁解冻，清洗干净
2、将虾仁从背部剖开，去掉沙线，洗后控干水分
3、将虾仁放在干布上，再把另一边干布复盖其上，轻轻挤压，吸干虾仁水分
4、准备腌渍虾仁调料：白胡椒粉姜丝料酒盐淀粉
5、将虾仁与腌渍调料拌均，腌渍20分钟入味
6、坐锅大火宽油，待油7成热时，将腌渍好的虾仁倒入，迅速划开
7、待虾仁变色成球状时，捞起控油装盘备用
8、准备炒制调料，应将淀粉蚝油老抽料酒白糖盐鸡精加水兑成汁，不然到时一样一样拿，误时，将虾仁炒过火就不嫩了
9、锅中留有底油，点小火，将花椒干红椒炒香后，去掉花椒
10、中火，投入姜葱炒香
11、大火，投入虾球翻炒
12、投入调汁翻炒，烧开大火收汁
13、投入花生翻炒两下出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
宫保虾灯
食材明细：
虾仁适量，花生适量，香葱2根，干辣椒2-3个，花椒十几颗，鸡蛋1只，黄瓜1小截，小番茄8颗，酱油4汤匙，白糖2汤匙，香醋4汤匙，淀粉水30ML
宫保虾灯的做法步骤：
第1步小番茄洗净。对半切开。黄瓜切半圆片摆盘
第2步鸡蛋一只打散。平底锅刷一层油预热。加入打散的鸡蛋煎至两面金黄后取出
第3步改刀成细条一部分做灯穗。多余的铺底
第4步起油锅下花椒煸出香味后捞出不要（起油锅前先准备料汁：酱油4汤勺，白砂糖2汤勺，香醋4汤勺以及淀粉水30ML。并且提前炒好花生米）加入葱段翻炒出香
第5步加入虾仁翻拌均匀后淋入配好的料汁，芡汁勾起来以后倒入炒好的花生米。拌匀出锅
小贴士：
宫保虾仁的做法加虾仁宫灯的造型= =简称。宫保虾灯。PU……嘛。很红火的年菜。就这样。唯一一点。虾仁不宜久炒~
青瓜炒壳虾
食材明细：
黄瓜150克，海虾200克，姜5克，植物油15克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克
青瓜炒壳虾的做法步骤：
1.将黄瓜洗净切片用盐稍腌渍一会儿；姜去洗净切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.烧锅放油，待油至三成半熟，将处理干净的海虾放入拉油至熟，倒入笊篱里待用。
3.利用锅中余油，将姜米、青瓜片放入锅中炒透，注入滚水，再加入海虾，用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油抛匀上碟便成。
小贴士：
因有海虾拉油过程，需准备植物油300克左右。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻辣双脆
食材明细：
脆排骨适量，洋葱适量，红绿彩椒适量，红辣椒适量，花椒适量，小米锅巴适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量
麻辣双脆的做法步骤：
第1步将脆排剁成小块。将剁好的脆排放上淀粉、鸡蛋盐、绍酒、胡椒粉和匀挂糊。
第2步将红绿彩椒切成菱形块、洋葱切块。煎锅内放少许油将排骨放入逐块煎炸。
第3步一面煎至金黄色翻面煎另一面，两面煎至金黄，出锅时油温高点，防止排骨吸入太多的油，将煎好的排骨放在吸油纸上吸一下。锅内做油煸香花椒。
第4步放入洋葱、辣椒煸出香味。放入煎好的排骨煸炒。
第5步放入青红椒块煸炒出香味加盐、白糖、生抽调味。最后，倒入小米锅巴一起煸炒出锅装盘。
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