食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“香辣宫保鲜虾”,希望能帮助到你,请收藏。
宫保鲜虾是一道四川风味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐酒下饭,很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说,此菜的香辣味较重,鲜虾剥壳后做成虾仁,会吸入较多的辣味,为了迎合家人的口味,他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
烹制材料(两人份)
材料:
基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
腌料:
盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
调料:
油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
做法:
1基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
2葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。
3烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。
4续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的话,易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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香辣蒜香虾
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::大蒜适量,番茄酱适量,
配料::植物油适量,精盐适量,干红椒适量,生姜适量,小葱适量,酱油适量,
香辣蒜香虾的做法步骤:
1.鲜虾去头壳,背部开口剔去虾线备用。
2.小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3.锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。
4.另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香。
5.放入辣椒末炒香。
6.倒入两汤匙番茄酱。
7.炒匀后倒入少许酱油。
8.倒入控净油的虾,小火翻炒。
9.调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物,染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。
一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
香辣粉丝虾
食材明细:
主料::虾500克,粉丝250克,
辅料::香辣酱适量,生姜适量,蒜适量,葱适量,
香辣粉丝虾的做法步骤:
1.将粉丝提前1小时泡好,备用。
2.虾剔除虾线清洗干净,生姜,蒜,小葱和小红椒切好备用。
3.热锅冷油将生姜蒜小葱煸香。
4.放两勺香辣酱,煸出香味。
5.加入清洗好的虾,翻炒至虾壳成红色。
6.加入泡好的粉丝,放适量的生抽,老酒,一点白糖,少许盐,盖上锅盖焖五分钟。
7.焖好将虾和粉丝翻炒均匀。
8.装盘,香辣粉丝虾就做好了。你试试超级好吃。
小贴士:
清野的碎碎念:1.如果你不太在乎卖相,剔虾线的时候,最好从虾的背上来一刀,虾更能入味。
2.粉丝最好提前2小时浸泡,这样就能缩短焖的时间,我比较心急,不太喜欢瞎等。
3.粉丝泡软后不要沥干水分,带水下锅,在最后焖的时候就不用额外加水,这样焖出来的粉丝和虾更干爽,不会黏糊糊的,卖相好看!
【香辣粉丝虾】
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::粉丝适量,
配料::香辣酱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
【香辣粉丝虾】的做法步骤:
1.虾洗净取虾线,剪去虾须
2.用料酒,葱姜和胡椒粉腌制虾
3.、粉丝泡发好
4.热锅凉油爆香葱姜料头后下入甜辣酱炒出红油
5.加入虾炒变色,再烹入料酒
6.加入粉丝和生抽,盐和鸡精调味,如果干的话可以加适量水,焖上一小会即可。
香辣跳水虾
食材明细:
主料::熟北极虾500克,
辅料::金针菇100克,黄豆芽50克,黄瓜50克,
配料::葱适量,姜适量,红辣椒2个,花椒5克,大料3个,蒜瓣8个,火锅底料30克,郫县豆瓣酱30克,生抽15克,料酒20毫升,糖2克,香菜适量,
香辣跳水虾的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.在准备好调味料。
3.锅中水烧开把洗净的金针菇焯烫沥干水分备用。
4.再把黄豆芽焯熟备用。
5.然后把大虾焯烫一下备用,
6.取一个大碗把金针菇,黄豆芽,和黄瓜摆入碗底备用。
7.炒锅倒油炸香辣椒和花椒,大料然后捞出备用
8.再放入火锅底料和郫县豆瓣酱。
9.直到炒出红油和香味。
10.在爆香葱姜蒜。
11.倒入虾翻炒。
12.加入适量的清水。
13.加入酱油。
14.加入糖。
15.再加入料酒。
16.煮上5分钟加少许盐和鸡精提味。
17.另取一个锅加入香油烧热。
18.把煮好的虾倒入放金针菇的大碗中。
19.上面放入炸好的辣椒和花椒,蒜泥,香菜。
20.把热油浇入即可。
小贴士:
虾可以用活虾也可,随意。
我用的冻虾,所以用开水焯烫一下,去掉一些水分。
记得有些亲曾经问过我,用什么火锅底料,其实我也用过很多种,不过我觉得最有味道的是这种老干妈火锅底料,因为植物油口味,少了原来火锅底料牛油味道,不是很膻味道清口,现在我基本上都用它做川味菜,这次特别分享给大家{不是做广告哈)。
香辣啤酒虾
食材明细:
主料::龙虾2斤,
辅料::啤酒500ml,八角适量,葱适量,花椒适量,香叶适量,红辣椒适量,桂皮适量,姜适量,
配料::白糖适量,食用盐适量,味精适量,
香辣啤酒虾的做法步骤:
1.主料大龙虾
2.将食用油加热,放入八角,花椒葱姜翻炒.
3.加入龙虾后爆炒
4.放入桂皮,香叶同时加入啤酒食盐翻炒后15分钟加入味精白糖后取锅入盘.
5.香辣啤酒虾就做好了!
香辣黄金虾
食材明细:
主料::虾适量,面包糠适量,红辣椒适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,鸡粉适量,生粉适量,
香辣黄金虾的做法步骤:
1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻。
3.加入蛋清拌匀,拍上生粉。
4.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾。
5.炸至变色成熟,捞出。
6.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色。
7.倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣美味虾
食材明细:
主料::虾适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,
香辣美味虾的做法步骤:
1.准备少许虾
2.姜切末蒜切末
3.青红椒切沫
4.放少许生抽在虾那里
5.放少许料酒
6.放少许白糖
7.放少许鸡精
8.把姜沫蒜沫放进去
9.青红椒倒进去
10.搅拌一下,腌制一个小时.
11.时间到了,用筷子把虾一个一个取出来,汤汁不要倒掉哦.
12.锅中烧热油,把虾倒进去炒至水干了.
13.把刚刚的汤汁倒进去
14.炒到汤汁干了,虾入味了.就行了,非常简单的.
15.简单快手又好吃,腌制久一点,入味一点也好吃哦.
香辣酥虾
食材明细:
主料::虾500克,干辣椒150克,花椒100克,大葱一段,姜一小块,面包糠50克,小香葱两根,白芝麻(熟)50克,
辅料::盐适量,糖半小勺,鸡粉半小勺,
香辣酥虾的做法步骤:
1.准备好鲜活的虾用水清洗干净
2.准备好干辣椒和花椒
3.锅中做油烧至六成热时倒入虾炸两分钟左右捞出控油
4.待火升至七八热时在倒入虾快速复炸一次,大约1分钟就炸酥了
5.复炸后捞出备用
6.锅中留底油(稍微多点)小火炸香准备好的干辣椒和花椒(大约半分钟,时间久了就辣一些)
7.炸好捞出备用
8.准备好大葱花和姜米
9.准备好面包糠
10.锅中做油小火炒香葱姜米
11.倒入炸好的干辣椒和花椒
12.倒入炸好的虾
13.加入盐,糖,鸡粉,面包糠,小葱花和一把熟白芝麻,一直小火翻炒几下出锅
14.成品
香辣鱿鱼(虾)
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::黄瓜1根,土豆2-3个,配菜适量,
配料::火锅底料适量,大蒜一头,
香辣鱿鱼(虾)的做法步骤:
1.将鱿鱼用开水焯一下,如果是虾的话就用油煎熟,可以虾和鱿鱼都放一些。
2.将焯好的鱿鱼用简单剪成适当的大小。
3.土豆条用油炸至金黄色,黄瓜切条,大蒜瓣半头或一头备用,一块火锅底料备用。
4.将锅中放平时两倍的油,将锅底料化开后放入大蒜瓣炒香。
5.将鱿鱼放入锅中炒两下,再放入炸好的土豆条,最后放黄瓜,翻炒好放一点点盐,如果觉得已经够咸了就不用放盐了,因为底料是咸的。
6.好了装盘吧,如果以2根黄瓜,3个土豆(或红薯,有点甜也好吃),8两虾和1斤鱿鱼的量来做,那是好大一盆了,吃的饱饱的。只要20几块钱哦。
小贴士:
里面的配菜大家都可以按照自己的喜好放啦,年糕、西芹、莴苣、红薯条都好吃的不得了,虾鲜,鱿鱼辣,土豆香,黄瓜清淡…………好好吃哦哦……
感谢您阅读“97美食网”的《香辣宫保鲜虾》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生食香辣琵琶虾专题,希望您能喜欢!