食材明细:
3磅的大虾,葱,姜,料酒,白胡椒粉
鸡尾冷虾的做法步骤:
1、三磅的大虾剥皮除肠线,留下尾巴。用葱、姜、料酒和白胡椒粉先码味半小时左右。
2、烧一大锅开水,水里放姜片、盐和料酒,虾分次放入。烫得刚刚断生就立刻捞出来镇入冰水中。一次不要烫多,保持水能滚开。
3、找个在冰箱里放过几小时的漂亮水晶盆子,装了厚厚一层碎冰块来保持虾的冰冷,再在中间用水晶碗盛上沾酱(Cocktail Sauce)。
4、冰镇过的虾比较脆嫩弹牙,呈自然弯钩状,直接挂在盆边缘就好。客人不多时,可以用冰冻过的鸡尾酒杯(Cocktail Glasses)分别装了沾酱再在杯沿挂上几只冷虾,也是非常惊艳的:)
5、中间沾的酱各人有各人的配方。我是用番茄酱(Ketchup)加芥辣酱(Horseradish)和黄糖粉(Dark Brown Sugar)、盐和现磨黑胡椒小火熬一下,等凉后加切碎的香菜末、鲜柠檬汁拌成的。芥辣酱味道和吃日本寿司的山葵酱味道很相似,可以拿来替代,国内的朋友可以用红糖粉代替黄糖粉。
这两天广州的气温又飙升了,大有“秋老虎”来势汹汹的意味。
所以今天继续开启懒惰模式,不打算做饭了,就来一碗冷馄饨(也可能是三碗)。
冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道,天热得厉害了,妈妈们就要罢工,家里不开火,全家人一起出去吃个冷食。
冷馄饨不是真冷,而是馄饨下锅煮熟后,放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱,香得人食欲全开。
馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉,一是嫌不卫生,二是过了水,馄饨皮沾上了水气,就不够香了。
我是自己包的馄饨,馅料选的鲜虾猪肉,放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满,和外面卖的小个头完全不一样。
大家不妨像我这样,趁周末自己包点,放进冷冻室里,平时无论是用来做早餐,或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨,都非常省事。
材料:
主料:猪肉250g,虾300g,馄饨皮40个,,
辅料:姜1块,葱1根,香芹1根,生抽适量,食盐1汤匙,花生酱适量,芝麻油汤匙,白糖1/2茶匙,
鲜虾冷馄饨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 香葱、香芹、姜蒜、切成末,猪肉绞成肉末,放入大碗中备用。
3. 鲜虾去头去皮剁成虾茸,放进装肉馅的大碗中,放白糖、植物油和盐,顺着一个方向搅拌均匀。
4. 取馄饨皮包馄饨,在混沌皮内侧抹点水,方便沾合。馄饨的花样包法以前还教过很多种,戳这篇可以看。(荠菜云吞)
5. 沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水,再次沸腾后再倒入少量凉水,沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉。
6. 接着调酱料,一勺花生酱,加一勺芝麻油化开。因为菜菜的花生酱是无盐型的,所以加少量生抽,大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放。
7. 馄饨吹凉之后,将花生酱拌到馄饨上,就可以开吃啦!
8. 虾肉馄饨弹牙鲜香,花生酱香浓入味,一盘吃完还意犹未尽。
食材明细:
主料::小龙虾1个(约600克),鸡蛋面3个,
辅料::鸡汤1杯,姜1小块,葱2根,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,太白粉2大匙,淀粉水少许,油3杯,
上汤龙虾烩面的做法步骤:
1.龙虾刷洗干净。
2.在龙虾尾上一寸的地方。
3.拿起把尿放干净。
4.把龙虾头尾分开,剁块,拌上薄薄的太白粉。
5.锅放油烧热,分次把龙虾放入过油,大概7-8分熟即可。(要看油温够不够,取1筷子插入油中,有很多泡泡冒上来,说明油温够了,可以炸了。)
6.炸好的龙虾沥油。
7.姜切片,葱切小段备用。
8.炒锅放入1大匙的油烧热,把姜,葱白爆香。
9.把龙虾放入翻炒几下。
10.放入鸡汤煮约3-4分钟。
11.撒上剩余的葱花,放盐和糖调味,倒入淀粉水勾个薄芡。
12.炸龙虾的时候,就可以把鸡蛋面放入开水里煮至透心。
13.把面捞起过凉水,拌入少许油防粘。
14.把面码在碟子里。
15.把龙虾放在上面,倒入汤汁,吃的时候拌匀即可。
16.鲜美的龙虾烩面,吃完真不想动了,因为太撑了。
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