“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了立夏虾面,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
立夏吃虾面是闽南的习俗,是对夏季的祝愿。不过对于爱吃面条的小编来说就算不是立夏,我平时也是很喜欢吃虾面的,因为真的很好吃。
主料
鲜虾
200克
关庙面
150克
辅料
蘑菇
适量
小青菜
适量
姜片
适量
干红葱头
适量
味全全素高鲜味精
适量
盐
适量
油
适量
步骤
1青菜洗净,蘑菇洗净切片,红葱头切碎姜切片,鲜虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪,挑去虾线;
2锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
3锅中再倒入少许油,爆香姜片;
4放入鲜虾,煎至两面金黄;
5再倒入适量清水(两人份)煮开,让虾的鲜味渗到汤水中;
6这时虾已经熟透了,先把虾捞出来,不要再煮了,否则虾肉会太老;
7将蘑菇倒入汤中煮开;
8再加入面条煮上3分钟左右,(我用的是台湾手工关届面,需要煮上几分钟才会熟透);
9加入青菜煮开;
10再把煮熟的虾倒进去,调入盐、味全高素鲜味精、胡椒粉,关火;
11这时,把之前炸好的红葱头酥油加一些到汤面中,味道很香很香哦,(红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味)。
小贴士
红葱头要冷油入锅,小火慢炒至呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深,不要炸焦,会发苦。
红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的立夏虾面,喜欢吃面条的朋友试试这道美味的面条吧。
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鲜虾面
食材明细:
挂面适量,虾适量,娃娃菜适量,鸡蛋适量,生抽适量,蚝油适量,醋适量
鲜虾面的做法步骤:
第1步虾挑去虾腺,剥壳。锅里放油。
第2步放入虾壳放头,小火慢煎。用铲子将虾头压扁,将里面的虾膏压出,小火煎香。
第3步全入调味汁。中入适量的清水,大火煮开后转中火煮10分钟。
第4步熬虾烫的时候另起一个锅,倒入适量清水,烧至锅底微微冒泡。锅子转小火,打入鸡蛋,待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟,捞出待用。
第5步虾烫熬好后将虾壳虾头捞出。挂面垂直放入锅中。
第6步手放开,使挂面自然的散入锅中。放入虾仁娃娃菜,煮至面条成熟,捞出盛在碗中,将煮好的荷包蛋放在面上即可。
小贴士:
1.挂面可以换成方便面,或者火锅面。2.青菜不拘于娃娃菜,可换成菠菜,油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。3.调味汁是用生抽蚝油醋调制的,艾米调制的比例是生抽:蚝油:醋=2:2:1。4.荷包蛋可以不另起一个锅来煮,也可以直接打在面汤里,但是汤汁就会变浑。5.煮荷包蛋的时候一定要转小火后再打鸡蛋,煮的过程中不能让锅里的水沸腾,否则容易将鸡蛋弄碎。6.调味汁的已有咸味,口轻的就不需要另外加盐了。
面拖虾
面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因,它充满了油炸和丰满的酒体,芳香可口,广受欢迎。在过去,面拖虾分为两种,一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳,当它们被挤压时。后者被用作邮资盘,但也下酒菜。
面拖虾
主料:中小统虾150g
调料:面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml
面拖虾的做法
1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。
2、再加油15ml调匀,放入洗净沥干的河虾拌匀。
3、锅中加油烧至五成热时,改用中火,抓起河虾带糊,在油面上,四指互动,使虾带糊落入油中,换个位子用同样的方法将虾糊放入,如此将手中的虾糊放完,如法制完,待虾糊结壳成淡黄色时,用漏勺翻个身略炸。
4、然后用漏勺边触敲,使多数粘连分开,捞出后再分开部分粘连,待油温回升至六成热时倒入虾复炸,炸至呈金黄色时捞出装盘。
5、上桌随带花椒盐小碟。
特点:色泽金黄,外壳香脆,虾肉鲜嫩,富有回味。
制作关键
1、要根据厂家说明书,并根据生产时间,掌握好发酵粉的用量,只要略发即可,不要求太饱满。
2、下锅时要接近油面,手不可过高,防止油溅伤手,要分散下锅,减少粘连,四指互动入锅的虾糊不要过大,要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。
3、炸时使用中火,火力过旺,壳未结厚色就发黄,复炸时色过深发焦。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
木瓜虾面
食材明细:
鲜小河虾仁650克,木瓜750克,蟹黄50克,清汤、盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉各适量
木瓜虾面的做法步骤:
1、虾仁洗净,沥干水分,取净肉加工成虾蓉,加盐、味精、蛋清、淀粉,搅匀上劲,挤成虾线,汆熟备用。
2、木瓜去皮、籽,用搅拌器打碎,加少许盐,上笼蒸熟,盛入盘中。
3、炒锅置旺火上,放入清汤、虾线,调好口味,勾芡,淋明油,起锅装盘中,用蟹黄点缀即成。
小贴士:
特点
色彩鲜艳,虾线鲜嫩,滑爽咸鲜,木瓜清甜。
李早平 (湖北)
立夏豌豆饭
原料:大米糯米(比例为1:1)豌豆咸肉春笋
调料:食用油盐
做法:
1.咸肉先用温水清洗干净;
2.把咸肉切成细条或者细丁;
3.豌豆剥好;
4.春笋切成细丁;
5.热锅冷油加入咸肉煸炒出香味;
6.加入笋丁和豌豆煸炒几下;
7.所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲里;
8.加入提前两小时淘好的大米和糯米;
9.加开水没过食材一点即可,搅拌均匀,可以加一点盐调味,摁下键完成煮饭即可。
小贴士:
1.我用了大米和糯米,比例都是一比一,水量就是没过食材那么一点即可,如果你只用糯米,那么加的水刚没过食材即可,因为糯米的涨水性差,水多了饭煮的太烂了就不好吃了;
2.米要提前淘洗好,并用开水来煮饭,那么煮出的饭口感更好,米饭中b类维生素不会流失很多,最重要的是这样可大大缩短米熟的时间,节电约10%。
3.咸肉最好是带肥肉的,而且要用食用油煸炒出香味,最好能炒出一部分油来这样做出的饭才香,因为加了咸肉,所以盐要少放甚至可以不放;
南瓜鲜虾面
食材明细:
绿藻面150公克,南瓜酱100公克,草虾3只,橄榄油适量,盐1/4茶匙,高汤400cc,白酒30cc
南瓜鲜虾面的做法步骤:
1.绿藻面待水煮沸时,放入煮约8分钟即捞起备用。
2.在平底锅中倒入橄榄油,放入草虾炒香,再淋上白酒。
3.在作法1中加入盐和高汤略煮,再放入南瓜酱炒约1分钟,最后再放入煮熟绿藻面拌匀即可。
细面车虾
食材明细:
紫素面180公克,车虾2尾,太白粉少许,面衣适量
细面车虾的做法步骤:
1.取一条橡皮筋将紫素面的一端捆绑固定后,放入滚水中汆烫捞起再放入冷水中,然后以筷子略微刷平排列整齐后,再将紫素面对折并排列放置在盘中舖底。
2.车虾去头去壳后,用牙签挑除掉沙筋,再依序沾裹上太白粉和面衣。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃后,先将少许的面衣弹入油锅中,形成熟面衣的状态后,再将熟面衣以油网集中捞至油锅的一边,接着再把作法2的明虾放入前述的油网中,并且将熟面衣均匀的沾裹在明虾上面,油炸约3分钟至酥后捞起,摆放在作法1的盘中即可。
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