“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了立夏虾面，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
立夏吃虾面是闽南的习俗，是对夏季的祝愿。不过对于爱吃面条的小编来说就算不是立夏，我平时也是很喜欢吃虾面的，因为真的很好吃。
主料
鲜虾
200克
关庙面
150克
辅料
蘑菇
适量
小青菜
适量
姜片
适量
干红葱头
适量
味全全素高鲜味精
适量
盐
适量
油
适量
步骤
1青菜洗净,蘑菇洗净切片,红葱头切碎姜切片,鲜虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪,挑去虾线;
2锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
3锅中再倒入少许油,爆香姜片;
4放入鲜虾,煎至两面金黄;
5再倒入适量清水(两人份)煮开,让虾的鲜味渗到汤水中;
6这时虾已经熟透了,先把虾捞出来,不要再煮了,否则虾肉会太老;
7将蘑菇倒入汤中煮开;
8再加入面条煮上3分钟左右,(我用的是台湾手工关届面,需要煮上几分钟才会熟透);
9加入青菜煮开;
10再把煮熟的虾倒进去,调入盐、味全高素鲜味精、胡椒粉,关火;
11这时,把之前炸好的红葱头酥油加一些到汤面中,味道很香很香哦,(红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味)。
小贴士
红葱头要冷油入锅,小火慢炒至呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深,不要炸焦,会发苦。
红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的立夏虾面，喜欢吃面条的朋友试试这道美味的面条吧。
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鲜虾面
食材明细：
挂面适量，虾适量，娃娃菜适量，鸡蛋适量，生抽适量，蚝油适量，醋适量
鲜虾面的做法步骤：
第1步虾挑去虾腺，剥壳。锅里放油。
第2步放入虾壳放头，小火慢煎。用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香。
第3步全入调味汁。中入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟。
第4步熬虾烫的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡。锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用。
第5步虾烫熬好后将虾壳虾头捞出。挂面垂直放入锅中。
第6步手放开，使挂面自然的散入锅中。放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可。
小贴士：
1.挂面可以换成方便面，或者火锅面。2.青菜不拘于娃娃菜，可换成菠菜，油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。3.调味汁是用生抽蚝油醋调制的，艾米调制的比例是生抽：蚝油：醋=2:2:1。4.荷包蛋可以不另起一个锅来煮，也可以直接打在面汤里，但是汤汁就会变浑。5.煮荷包蛋的时候一定要转小火后再打鸡蛋，煮的过程中不能让锅里的水沸腾，否则容易将鸡蛋弄碎。6.调味汁的已有咸味，口轻的就不需要另外加盐了。
面拖虾
面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因，它充满了油炸和丰满的酒体，芳香可口，广受欢迎。在过去，面拖虾分为两种，一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳，当它们被挤压时。后者被用作邮资盘，但也下酒菜。
面拖虾
主料：中小统虾150g
调料：面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml
面拖虾的做法
1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。
2、再加油15ml调匀，放入洗净沥干的河虾拌匀。
3、锅中加油烧至五成热时，改用中火，抓起河虾带糊，在油面上，四指互动，使虾带糊落入油中，换个位子用同样的方法将虾糊放入，如此将手中的虾糊放完，如法制完，待虾糊结壳成淡黄色时，用漏勺翻个身略炸。
4、然后用漏勺边触敲，使多数粘连分开，捞出后再分开部分粘连，待油温回升至六成热时倒入虾复炸，炸至呈金黄色时捞出装盘。
5、上桌随带花椒盐小碟。
特点：色泽金黄，外壳香脆，虾肉鲜嫩，富有回味。
制作关键
1、要根据厂家说明书，并根据生产时间，掌握好发酵粉的用量，只要略发即可，不要求太饱满。
2、下锅时要接近油面，手不可过高，防止油溅伤手，要分散下锅，减少粘连，四指互动入锅的虾糊不要过大，要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。
3、炸时使用中火，火力过旺，壳未结厚色就发黄，复炸时色过深发焦。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
木瓜虾面
食材明细：
鲜小河虾仁650克，木瓜750克，蟹黄50克，清汤、盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉各适量
木瓜虾面的做法步骤：
1、虾仁洗净，沥干水分，取净肉加工成虾蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉，搅匀上劲，挤成虾线，汆熟备用。
2、木瓜去皮、籽，用搅拌器打碎，加少许盐，上笼蒸熟，盛入盘中。
3、炒锅置旺火上，放入清汤、虾线，调好口味，勾芡，淋明油，起锅装盘中，用蟹黄点缀即成。
小贴士：
特点
色彩鲜艳，虾线鲜嫩，滑爽咸鲜，木瓜清甜。
李早平 (湖北)
立夏豌豆饭
原料：大米糯米（比例为1：1）豌豆咸肉春笋
调料：食用油盐
做法：
1.咸肉先用温水清洗干净；
2.把咸肉切成细条或者细丁；
3.豌豆剥好；
4.春笋切成细丁；
5.热锅冷油加入咸肉煸炒出香味；
6.加入笋丁和豌豆煸炒几下；
7.所有食材煸炒出香味后倒入电饭煲里；
8.加入提前两小时淘好的大米和糯米；
9.加开水没过食材一点即可，搅拌均匀，可以加一点盐调味，摁下键完成煮饭即可。
小贴士:
1.我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是没过食材那么一点即可，如果你只用糯米，那么加的水刚没过食材即可，因为糯米的涨水性差，水多了饭煮的太烂了就不好吃了；
2.米要提前淘洗好，并用开水来煮饭，那么煮出的饭口感更好，米饭中b类维生素不会流失很多，最重要的是这样可大大缩短米熟的时间，节电约10%。
3.咸肉最好是带肥肉的，而且要用食用油煸炒出香味，最好能炒出一部分油来这样做出的饭才香，因为加了咸肉，所以盐要少放甚至可以不放；
南瓜鲜虾面
食材明细：
绿藻面150公克，南瓜酱100公克，草虾3只，橄榄油适量，盐1/4茶匙，高汤400cc，白酒30cc
南瓜鲜虾面的做法步骤：
1.绿藻面待水煮沸时，放入煮约8分钟即捞起备用。
2.在平底锅中倒入橄榄油，放入草虾炒香，再淋上白酒。
3.在作法1中加入盐和高汤略煮，再放入南瓜酱炒约1分钟，最后再放入煮熟绿藻面拌匀即可。
细面车虾
食材明细：
紫素面180公克，车虾2尾，太白粉少许，面衣适量
细面车虾的做法步骤：
1.取一条橡皮筋将紫素面的一端捆绑固定后，放入滚水中汆烫捞起再放入冷水中，然后以筷子略微刷平排列整齐后，再将紫素面对折并排列放置在盘中舖底。
2.车虾去头去壳后，用牙签挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和面衣。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃后，先将少许的面衣弹入油锅中，形成熟面衣的状态后，再将熟面衣以油网集中捞至油锅的一边，接着再把作法2的明虾放入前述的油网中，并且将熟面衣均匀的沾裹在明虾上面，油炸约3分钟至酥后捞起，摆放在作法1的盘中即可。
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