生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。你对哪些地方的美食印象最深？以下是小编为大家收集的“上汤鱼片”希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
草鱼600克，生菜(团叶)150克，油条80克，芝麻2克，大葱5克，植物油75克，香菜3克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克
上汤鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼（中段）自背部直剖成两半，去骨和大刺，再切成2厘米宽的薄片，同时去小刺；生菜撕成小片，放汤碗中；油条切薄片后，放热油锅中稍炸，捞出铺在生菜上。
2. 将生鱼片平铺在油条上，四周呈环状排列，中间部分卷成圆形，再撒上芝麻及葱（切末），然后铺上香菜备用。
3. 倒8杯高汤入锅烧开，加盐、味精、胡椒粉，立即起锅浇淋在汤碗中，材料烫熟后即可食用。
小贴士：
鱼肉一定要新鲜，同时要切得极薄，冲泡开水时才能立即熟透。鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸，是良好的食品，可常吃。
97Msw.com相关知识
上汤虾丸
食材明细：
鲜虾(275克)，味精(40克)，邓面粉(40克)，精盐(少许)。
上汤虾丸的做法步骤：
一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。
二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。
附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。
上汤柴把鸡
食材明细：
剔骨鸡肉300克，生瘦火腿100克，鲜行鞭笋肉100克，水发香菇(小)10只，贡菜干10根，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡清汤1000克，胡椒粉1克，水发竹荪60克。
上汤柴把鸡的做法步骤：
1、净鸡肉切成长方形10块，生火腿，行鞭笋均切成20片，香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞，用贡菜事前浸软，并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水内烫去血沫，分装10只炖盅内，加绍酒，清水适量置蒸笼进而蒸酥；
2、锅置旺火上，下鸡清汤，加竹荪，盐，味精，胡椒粉烧沸，撇去浮沫，浇入柴把鸡盅里即成。
上汤明虾片
食材明细：
明虾3只，油条1根，生菜4片，葱1根。1，面粉少许，2，料酒1大匙，高汤5杯，盐1茶匙，胡椒粉少许。
上汤明虾片的做法步骤：
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点Tips提示：
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
四宝上汤
食材明细：
大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克。葱10克，姜20克。盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。
四宝上汤的做法步骤：
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
碧绿上汤鸡
食材明细：
鸡600克，油菜300克，盐4克，味精10克，香油1克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)8克，黄酒10克
碧绿上汤鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；
2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；
3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；
4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；
5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；
6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。
上汤煨活鲍
食材明细：
鲍鱼1000克，油菜心300克，滑子菇80克，香菜20克，盐3克，胡椒粉1克，植物油15克
上汤煨活鲍的做法步骤：
1.活鲍鱼取出脯肉，刷去黑膜，冲洗干净，放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开，用小火焖12分钟；油菜心和滑子菇用开水氽出。
2.取10个汤盅，分别将鲍鱼一只，菜心一棵，滑子菇2粒用开水氽出。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸，淋明油，分别盛入10个汤盅内即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《上汤鱼片》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
